Culatello di Zibello
Tratta ristoranti, bar, piatti tipici e la Food Valley, con prezzi di menu e visite verificati alla data indicata.
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Il Culatello di Zibello è il cuore a forma di pera della coscia di maiale, stagionato nella piatta e nebbiosa striscia della Bassa parmense lungo il Po. Il Consorzio descrive il clima che lo rende unico: inverni lunghi, freddi e umidi ed estati calde e afose. La carne viene salata, lasciata riposare, insaccata in una vescica di maiale, legata con spago e stagionata per almeno 10 mesi.
È costoso e raro. Mezza forma di culatello costava 172 € per 1,7–1,8 kg in un caseificio di Parma il 29 settembre 2026, circa 100 € al chilo contro i circa 35 € del prosciutto. Nel 2025 ne sono stati marchati solo 82.570. Assaggialo prima al piatto.
In sintesi
- Di cosa si tratta
- Il cuore disossato della coscia di maiale, a forma di pera, salato, insaccato in una vescica di suino, legato con lo spago e stagionato in cantine umide vicino al Po.
- Età minima
- Almeno 10 mesi, secondo il Consorzio; molti negozi vendono culatelli da 18 a 36 mesi.
- Prezzo
- Caseificio Ugolotti, Parma, 29 settembre 2026: mezzo culatello (1,7–1,8 kg, minimo 18 mesi) 172 €, circa 96–101 €/kg.
- Assaggiare
- Un piatto costa 14 € alla Trattoria del Tribunale; una degustazione al Museo del Culatello costa 8 € in più rispetto al biglietto di 7 €.
- Quanto è raro
- Nel 2025 sono stati marchati DOP 82.570 culatelli, prodotti da 20 aziende del consorzio.
- Dogana
- Trattalo come il prosciutto: l’USDA vieta ai viaggiatori di portare prosciutti italiani stagionati; il Regno Unito vieta i prodotti suini dell’UE.
In questa guida
Cosa rende il culatello di Zibello
- DOP: il Consorzio, fondato l’8 gennaio 2009, raggruppa 20 produttori. I culatelli dei soci portano un marchio consorziale con un maiale stilizzato.
- La forma: una pera, in budello naturale, di solito la vescica del maiale, legata con una rete di spago.
- La stagionatura: almeno 10 mesi in cantine umide e areate, spesso anche di più.
- Il termine generico: dal 28 giugno 2017, le norme italiane permettono solo ai prodotti insaccati, legati con spago e stagionati almeno 9 mesi di usare il semplice nome "culatello". Quello DOP aggiunge Zibello.
La DOP ha compiuto 30 anni nel 2026. La crescita è lenta: il Consorzio riporta 82.570 pezzi marchati nel 2025 e poco più di 30.000 avviati nei primi quattro mesi del 2026.
Il prezzo, a confronto con il prosciutto
| Prodotto (Ugolotti, 29 settembre 2026) | Peso | Prezzo | Al kg |
|---|---|---|---|
| Culatello di Zibello, mezzo, minimo 18 mesi | 1,7–1,8 kg | 172 € | Circa 96–101 € |
| Prosciutto di Parma, pezzo | 1,6–1,7 kg | 59,50 € | Circa 35–37 € |
Al tavolo la differenza si riduce. Trattoria del Tribunale chiede 14 € per il culatello e 11 € per il prosciutto nel suo menu in tempo reale. Quei 3 € di differenza sono il modo più economico per capire se il culatello vale la pena per te. La nostra pagina sul culatello vale la pena fa il confronto completo.
Dove assaggiarlo
- Trattoria del Tribunale: culatello 14 €; tagliolini al culatello 15 €.
- Ristorante Cocchi: culatello di 24-30 mesi e un culatello di maiale nero di 48 mesi, nel menu del 27 settembre 2026.
- Antica Corte Pallavicina, Polesine Parmense: la tenuta della famiglia Spigaroli sul Po, sede del Museo del Culatello. Una degustazione di culatello e salumi della Bassa costa 8 € a persona in più rispetto ai 7 € del biglietto del museo. Dettagli nella nostra pagina sulle cantine del culatello.
Come viene servito
Le istruzioni del Consorzio: togli lo spago, lava il culatello e rimuovi la vescica, taglia il grasso ingiallito ma lascia quello bianco, pulisci la parte magra da eventuali muffe, poi avvolgilo in un panno imbevuto di vino per almeno un giorno prima di affettarlo. Cocchi e Tribunale lo servono semplice; molti locali aggiungono riccioli di burro.
La Festa del Culatello a Polesine Zibello si è svolta dal 29 maggio al 2 giugno 2026, 39ª edizione. A novembre il November Porc si sposta nelle stesse località. La Bassa è nella nostra pagina sulla gita in giornata a Bassa e Po .
Portarlo a casa
Il culatello è un salume stagionato. Le linee guida dell’USDA per i viaggiatori dicono che prosciutti e salami italiani stagionati "non possono essere portati negli Stati Uniti dai viaggiatori", e il GOV.UK vieta i prodotti suini dell’UE. Non abbiamo trovato eccezioni per il culatello in nessuna delle due regole, quindi mangialo in Italia.
Biglietti e tour prenotabili
Tour privato a piedi del cibo di Parma con 10 degustazioni di prodotti locali
Privato, quindi il prezzo a persona diminuisce per gruppi più grandi; un'opzione prevede il pagamento delle degustazioni in loco. Circa 3 km a piedi. Non adatto ai vegani.
Valutazione come mostrata su Viator
Tour privato del Culatello di Zibello con pranzo e visita in azienda
Solo 6 recensioni. Ritrovo presso Avis, Largo Maestà del Taglio, Parma, o prelievo entro 15 km. Non adatto a vegetariani; minimo due persone.
Valutazione come mostrata su Viator
Prenotare tramite questi link sostiene il sito senza costi aggiuntivi per te. I prezzi variano in base alla data, quindi non li riportiamo qui; le tariffe ufficiali che abbiamo verificato sono nella pagina sopra.
Domande frequenti
Quanto costa il culatello al kg?
Circa 96–101 €/kg per un mezzo culatello (1,7–1,8 kg, 172 €) al Caseificio Ugolotti a Parma il 29 settembre 2026.
Qual è la differenza tra culatello e prosciutto?
Il prosciutto è la coscia intera, con osso o disossata, stagionata con sale per almeno 14 mesi in collina. Il culatello è il cuore disossato della coscia, insaccato in una vescica, legato e stagionato almeno 10 mesi nella Bassa umida vicino al Po.
Dove si trova il Museo del Culatello?
All’Antica Corte Pallavicina, Strada Palazzo Due Torri 3, Polesine Parmense, a circa 41 km e 48 minuti in auto dal centro di Parma. Martedì a domenica, 10:00–18:00, dal 1 febbraio al 30 dicembre; 7 €.
Posso portare il culatello a casa?
No, non negli USA né in Gran Bretagna. L’USDA vieta ai viaggiatori di portare prosciutti italiani stagionati, e il GOV.UK vieta i prodotti suini dell’UE.
Approfondimenti
Fonti ufficiali
- Consorzio del Culatello di Zibello - Lavorazione (ufficiale) – Stagionatura di almeno 10 mesi in cantine umide e areate; forma a pera; budello di vescica; preparazione per il servizio; verificato il 29 settembre 2026
- Consorzio del Culatello di Zibello - Il Consorzio (ufficiale) – Fondato l’8 gennaio 2009; 20 produttori; marchio consorziale; regola sul termine generico "culatello" del 28 giugno 2017 (9 mesi, legato)
- Consorzio del Culatello di Zibello - Festa del Culatello 2026 (notizie ufficiali) – Festa 29 maggio-2 giugno 2026, 39ª edizione; 82.570 marchati nel 2025; oltre 30.000 avviati gen-apr 2026; 30 anni di DOP
- Consorzio del Culatello di Zibello - pagina in inglese (ufficiale) – Clima della Bassa: inverni freddi, umidi e nebbiosi, estati calde
- Caseificio Ugolotti - mezzo culatello (negozio) – Mezza forma sottovuoto, 18 mesi minimi, 1,7-1,8 kg, 172 €; verificato il 29 settembre 2026
- Trattoria del Tribunale - menu in tempo reale (leggimenu) – Culatello di Zibello DOP 14 €; Prosciutto di Parma 11 €; tagliolini al culatello 15 € nella sezione pasta
- Musei del Cibo - Museo del Culatello (ufficiale) – Biglietto 7 €; degustazione culatello 8 €; mar-dom 10:00-18:00, 1 febbraio-30 dicembre
- USDA APHIS - Carne per viaggiatori (ufficiale) – Prosciutti e salami italiani non possono essere portati dai viaggiatori
- GOV.UK - Introduzione di cibo in Gran Bretagna (ufficiale) – Prodotti suini dall’UE non ammessi
