Culatello di Zibello
Behandelt Restaurants, Bars, lokale Gerichte und das Food Valley, mit Preisen aus Speisekarten und Besuchsangeboten, die am angegebenen Datum überprüft wurden.
AktualisiertDie Preise und saisonalen Termine auf dieser Seite wurden am oben genannten Datum geprüft, und dieser Zeitraum ist inzwischen abgelaufen. Überprüfen Sie vor einer Buchung die Quellen am Ende der Seite.
Culatello di Zibello ist das birnenförmige Herz des Schweinekeuls, das in der flachen, nebligen Bassa parmense entlang des Po gereift wird. Das Konsortium beschreibt das Klima, das ihn prägt: lange, kalte, feuchte Winter und heiße, schwüle Sommer. Das Fleisch wird gesalzen, ruht, in eine Schweineblase gefüllt, mit Schnur gebunden und mindestens 10 Monate.
Er ist teuer und selten. Eine halbe Culatello kostete 172 € für 1,7–1,8 kg in einer Parmeser Käserei am 29. September 2026, etwa 100 € pro Kilo gegenüber etwa 35 € für Prosciutto. Nur 82.570 wurden 2025 zertifiziert. Probieren Sie ihn zuerst als Tellergerichte.
Auf einen Blick
- Was es ist
- Das entbeinte, birnenförmige Herzstück des Schweinebeins, gesalzen, in eine Schweineblase gefüllt, mit Schnur abgebunden und in feuchten Kellern nahe dem Po gereift.
- Mindestalter
- Mindestens 10 Monate, laut Konsortium; viele Läden verkaufen ihn mit 18 bis 36 Monaten.
- Preis
- Caseificio Ugolotti, Parma, 29. September 2026: ein halber Culatello (1,7–1,8 kg, mindestens 18 Monate) 172 €, etwa 96–101 € pro kg.
- Zum Probieren
- Eine Portion kostet 14 € in der Trattoria del Tribunale; eine Verkostung im Culatello-Museum kostet zusätzlich 8 € zum Eintritt von 7 €.
- Wie selten
- 2025 wurden 82.570 Culatelli mit DOP-Siegel gebrandet, von 20 Konsortialproduzenten.
- Zollbestimmungen
- Behandeln Sie ihn wie Prosciutto: Die USDA verbietet für Reisende die Einfuhr von gereiftem italienischem Schinken; Großbritannien verbietet Schweinefleisch aus der EU.
In diesem Reiseführer
Was macht Culatello di Zibello aus
- DOP: das Konsortium, gegründet am 8. Januar 2009, vereint 20 Hersteller. Die Culatelli der Mitglieder tragen ein Konsortiumszeichen mit einem stilisierten historischen Schwein.
- Die Form: eine Birne, in natürlicher Hülle, meist die Schweineblase, mit einem Netz aus Schnur gebunden.
- Die Reifung: mindestens 10 Monate in feuchten, belüfteten Kellern, oft länger.
- Der generische Begriff: seit dem 28. Juni 2017 dürfen in Italien nur noch gefüllte, mit Schnur gebundene Produkte, die mindestens 9 Monate gereift sind, den einfachen Namen „culatello“ tragen. Die DOP-Variante fügt Zibello hinzu.
Die DOP wurde 2026 30 Jahre alt. Das Wachstum ist langsam: Das Konsortium meldet 82.570 gebrandete Stücke für 2025 und etwas über 30.000, die in den ersten vier Monaten 2026 gestartet wurden.
Der Preis im Vergleich zu Prosciutto
| Produkt (Ugolotti, 29. September 2026) | Gewicht | Preis | Pro kg |
|---|---|---|---|
| Culatello di Zibello, halb, mindestens 18 Monate | 1,7–1,8 kg | 172 € | Etwa 96–101 € |
| Prosciutto di Parma, Stück | 1,6–1,7 kg | 59,50 € | Etwa 35–37 € |
Am Tisch verringert sich der Unterschied. Trattoria del Tribunale verlangt 14 € für Culatello und 11 € für Prosciutto auf seiner Live-Speisekarte. Diese 3 € Differenz sind die günstigste Möglichkeit, zu entscheiden, ob sich Culatello für Sie lohnt. Unsere Culatello-Wert-Seite zeigt den vollständigen Vergleich.
Wo man ihn probieren kann
- Trattoria del Tribunale: Culatello 14 €; Tagliolini al culatello 15 €.
- Ristorante Cocchi: 24- bis 30-monatiger Culatello und ein 48-monatiger Culatello vom schwarzen Schwein auf der Speisekarte vom 27. September 2026.
- Antica Corte Pallavicina, Polesine Parmense: das Anwesen der Familie Spigaroli am Po, Heimat des Culatello-Museums. Eine Verkostung von Culatello und Bassa-Salumi kostet 8 € pro Person zusätzlich zum Museumseintritt von 7 €. Details auf unserer Culatello-Keller-Seite.
Wie er serviert wird
Die Anleitung des Konsortiums: Entfernen Sie die Schnur, waschen Sie den Culatello und ziehen Sie die Blase ab, schneiden Sie das gelbliche Fett ab, behalten Sie aber das weiße, reinigen Sie das mageres Fleisch von Schimmel, wickeln Sie ihn dann in ein in Wein getränktes Tuch und lassen Sie ihn mindestens einen Tag ziehen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden. Cocchi und Tribunale servieren ihn pur; viele Orte geben zusätzlich Butterlocken dazu.
Die Festa del Culatello in Polesine Zibello fand vom 29. Mai bis 2. Juni 2026 statt, die 39. Auflage. Im November zieht das November Porc -Festival durch dieselben Orte. Die Bassa selbst finden Sie auf unserer Bassa und Po -Tagesausflugsseite.
Mitnahme nach Hause
Culatello ist gereifter Schweineschinken. Die Reisehinweise der USDA besagen, dass gereifte Schinken und Salami aus Italien von Reisenden "nicht in die USA eingeführt werden dürfen", und GOV.UK verbietet Schweinefleischprodukte aus der EU. Wir haben keine Ausnahme für Culatello in einer der beiden Regelungen gefunden, also essen Sie ihn in Italien.
Tickets und Touren, die Sie buchen können
Private Parma Food Walking Tour mit 10 lokalen Kostproben
Privat, daher sinkt der Preis pro Person bei größeren Gruppen; eine Option verlangt, dass Sie die Kostproben vor Ort bezahlen. Etwa 3 km zu Fuß. Nicht für Veganer geeignet.
Bewertung wie auf Viator angezeigt
Private Culatello-di-Zibello-Tour mit Mittagessen und Bauernhofbesuch
Nur 6 Bewertungen. Treffpunkt bei Avis, Largo Maestà del Taglio, Parma, oder Abholung innerhalb von 15 km. Nicht für Vegetarier; Mindestteilnehmerzahl zwei.
Bewertung wie auf Viator angezeigt
Buchungen über diese Links unterstützen diese Seite ohne zusätzliche Kosten für Sie. Die Preise variieren je nach Datum, daher werden sie hier nicht angegeben; die offiziellen Preise, die wir geprüft haben, finden Sie auf der Seite oben.
Häufig gestellte Fragen
Wie viel kostet Culatello pro Kilogramm?
Etwa 96–101 € pro kg für einen halben Culatello (1,7–1,8 kg, 172 €) bei Caseificio Ugolotti in Parma am 29. September 2026.
Was ist der Unterschied zwischen Culatello und Prosciutto?
Prosciutto ist das ganze Bein, mit oder ohne Knochen, das mindestens 14 Monate lang mit Salz in den Hügeln gereift ist. Culatello ist das entbeinte Herzstück des Beins, das in eine Blase gefüllt, abgebunden und mindestens 10 Monate in der feuchten Bassa nahe dem Po gereift wird.
Wo befindet sich das Culatello-Museum?
Bei Antica Corte Pallavicina, Strada Palazzo Due Torri 3, Polesine Parmense, etwa 41 km und 48 Minuten mit dem Auto vom Zentrum Parmas entfernt. Dienstag bis Sonntag, 10:00–18:00, vom 1. Februar bis 30. Dezember; 7 €.
Kann ich Culatello mit nach Hause nehmen?
Nicht in die USA oder nach Großbritannien. Die USDA verbietet für Reisende die Einfuhr von gereiftem italienischem Schinken, und GOV.UK verbietet Schweinefleischprodukte aus der EU.
Weitere Lektüre
Offizielle Quellen
- Consorzio del Culatello di Zibello - Lavorazione (offiziell) – Mindestens 10 Monate Reifung in feuchten, belüfteten Kellern; Birnenform; Blasenhülle; Serviervorbereitung; geprüft am 29. September 2026
- Consorzio del Culatello di Zibello - Il Consorzio (offiziell) – Gegründet am 8. Januar 2009; 20 Hersteller; Konsortiumszeichen; generelle „culatello“-Regel vom 28. Juni 2017 (9 Monate, gebunden)
- Consorzio del Culatello di Zibello - Festa del Culatello 2026 (offizielle Neuigkeiten) – Festa 29. Mai–2. Juni 2026, 39. Auflage; 82.570 zertifiziert 2025; über 30.000 gestartet Jan–Apr 2026; 30 Jahre DOP
- Consorzio del Culatello di Zibello - englische Seite (offiziell) , Klima der Bassa: kalte, feuchte, neblige Winter und heiße Sommer
- Caseificio Ugolotti – halber Culatello (Laden) – Vakuumverpackter halber Culatello, mindestens 18 Monate gereift, 1,7–1,8 kg, 172 €; geprüft am 29. September 2026
- Trattoria del Tribunale – Live-Menü (leggimenu) Culatello di Zibello DOP 14 €, Prosciutto di Parma 11 €, tagliolini al culatello 15 € im Pastabereich
- Musei del Cibo - Museo del Culatello (offiziell) 7 € Eintritt; Culatello-Verkostung 8 €; Di–So 10:00–18:00, 1. Februar–30. Dezember
- USDA APHIS - Fleisch für Reisende (offiziell) , getrocknete Schinken und Salami aus Italien dürfen von Reisenden nicht eingeführt werden
- GOV.UK – Lebensmittel nach Großbritannien einführen (offiziell) , Schweinefleischprodukte aus der EU nicht erlaubt
