Culatello di Zibello
Couvre les restaurants, les bars, les plats locaux et la Food Valley, avec les prix des menus et des visites vérifiés à la date indiquée.
Mis à jourLes prix et dates saisonnières de cette page ont été vérifiés à la date indiquée ci-dessus, et cette période est désormais passée. Vérifiez les sources en bas de page avant de réserver quoi que ce soit.
Le Culatello di Zibello est le cœur en forme de poire de la cuisse de porc, séché dans la bande plate et brumeuse de la Bassa parmense le long du Pô. Le Consortium décrit le climat qui le rend unique : des hivers longs, froids et humides, et des étés chauds et humides. La viande est salée, reposée, mise dans une vessie de porc, ficelée et séchée pendant au moins 10 mois.
Il est cher et rare. Une moitié de culatello coûtait 172 € pour 1,7–1,8 kg dans une fromagerie de Parme le 29 septembre 2026, soit environ 100 € le kilo contre environ 35 € pour le prosciutto. Seulement 82 570 ont été estampillés en 2025. Goûtez-le d'abord à l'assiette.
En un coup d'œil
- Ce que c'est
- Le cœur désossé en forme de poire de la cuisse de porc, salé, bourré dans une vessie de porc, ficelé et séché dans des caves humides près du Pô.
- Âge minimum
- Au moins 10 mois, selon le Consortium ; les commerces vendent souvent des culatelli de 18 à 36 mois.
- Prix
- Caseificio Ugolotti, Parme, 29 septembre 2026 : un demi-culatello (1,7–1,8 kg, 18 mois minimum) à 172 €, soit environ 96–101 € le kg.
- Pour goûter
- Une assiette coûte 14 € à la Trattoria del Tribunale ; une dégustation au Musée du Culatello coûte 8 € en plus du billet d’entrée de 7 €.
- Rareté
- 82 570 culatelli ont été estampillés DOP en 2025, issus de 20 producteurs membres du Consortium.
- Douane
- Traitez-le comme du prosciutto : l’USDA interdit aux voyageurs d’importer du jambon cru italien dans leurs bagages ; le Royaume-Uni interdit les produits porcins de l’UE.
Dans ce guide
Ce qui fait du culatello di Zibello un produit unique
- DOP : le Consortium, fondé le 8 janvier 2009, regroupe 20 producteurs. Les culatelli des membres portent une marque du consortium avec un cochon stylisé historique.
- La forme : une poire, dans un boyau naturel, généralement la vessie de porc, ficelée avec un filet de ficelle.
- Le séchage : au moins 10 mois dans des caves humides et aérées, souvent plus longtemps.
- Le terme générique : depuis le 28 juin 2017, les règles italiennes autorisent uniquement les produits farcis, ficelés et affinés au moins 9 mois à porter le nom simple « culatello ». Le DOP ajoute Zibello.
La DOP a eu 30 ans en 2026. La croissance est lente : le Consortium a enregistré 82 570 pièces estampillées en 2025 et un peu plus de 30 000 lancées au cours des quatre premiers mois de 2026.
Le prix, comparé au prosciutto
| Produit (Ugolotti, 29 sept. 2026) | Poids | Prix | Par kg |
|---|---|---|---|
| Culatello di Zibello, demi, 18 mois minimum | 1,7–1,8 kg | 172 € | Environ 96–101 € |
| Prosciutto di Parma, pièce | 1,6–1,7 kg | 59,50 € | Environ 35–37 € |
À table, l'écart se réduit. Trattoria del Tribunale facture 14 € pour le culatello et 11 € pour le prosciutto sur son menu en direct. Ces 3 € de différence sont le moyen le moins cher de décider si le culatello vaut le coup pour vous. Notre page « le culatello en vaut-il la peine ? » détaille la comparaison complète.
Où le déguster
- Trattoria del Tribunale: culatello 14 € ; tagliolini al culatello 15 €.
- Ristorante Cocchi: culatello affiné 24 à 30 mois, et un culatello de porc noir affiné 48 mois, sur son menu du 27 septembre 2026.
- Antica Corte Pallavicina, Polesine Parmense : le domaine de la famille Spigaroli sur le Pô, qui abrite le Musée du Culatello. Une dégustation de culatello et de salaisons de la Bassa coûte 8 € par personne en plus des 7 € du billet du musée. Détails sur notre page sur les caves à culatello.
Comment il est servi
Les instructions du Consortium : retirez la ficelle, lavez le culatello et enlevez la vessie, coupez la graisse jaunie mais gardez la blanche, nettoyez la viande de toute moisissure, puis enveloppez-le dans un linge imbibé de vin pendant au moins une journée avant de le trancher. Cocchi et Tribunale le servent nature ; beaucoup d’endroits ajoutent des copeaux de beurre.
La Festa del Culatello à Polesine Zibello s'est tenue du 29 mai au 2 juin 2026, pour sa 39e édition. En novembre, le November Porc festival traverse les mêmes villes. La Bassa elle-même est sur notre page d'excursion d'une journée « Bassa et le Pô » .
Le transporter chez soi
Le culatello est du porc séché. Les directives de l’USDA pour les voyageurs indiquent que les jambons et salamis séchés en provenance d’Italie « ne peuvent pas être introduits aux États-Unis par les voyageurs », et GOV.UK interdit les produits porcins de l’UE. Nous n’avons trouvé aucune exception pour le culatello dans ces règles, alors consommez-le en Italie.
Billets et visites à réserver
Visite privée à pied de la gastronomie de Parme avec 10 dégustations locales
Visite privée : le prix par personne baisse pour les groupes plus grands ; une option vous fait payer les dégustations sur place. Environ 3 km de marche. Non adapté aux végétaliens.
Note affichée sur Viator
Visite privée du Culatello de Zibello avec déjeuner et visite de la ferme
Seulement 6 avis. Rendez-vous à Avis, Largo Maestà del Taglio, Parme, ou prise en charge dans un rayon de 15 km. Non adapté aux végétariens ; minimum deux personnes.
Note affichée sur Viator
Réserver via ces liens soutient ce site sans frais pour vous. Les prix varient selon les dates, nous ne les indiquons donc pas ici ; les tarifs officiels vérifiés figurent sur la page précédente.
Questions fréquentes
Combien coûte le culatello au kilo ?
Environ 96–101 € le kg pour un demi-culatello (1,7–1,8 kg, 172 €) chez Caseificio Ugolotti à Parme, le 29 septembre 2026.
Quelle est la différence entre le culatello et le prosciutto ?
Le prosciutto est la cuisse entière, avec ou sans os, salée et séchée pendant au moins 14 mois dans les collines. Le culatello est le cœur désossé de la cuisse, bourré dans une vessie, ficelé et séché pendant au moins 10 mois dans la Bassa humide, près du Pô.
Où se trouve le Musée du Culatello ?
À Antica Corte Pallavicina, Strada Palazzo Due Torri 3, Polesine Parmense, à environ 41 km et 48 minutes en voiture du centre de Parme. Du mardi au dimanche, 10:00 à 18:00, du 1er février au 30 décembre ; 7 €.
Puis-je rapporter du culatello chez moi ?
Non, ni aux États-Unis ni au Royaume-Uni. L’USDA interdit aux voyageurs d’importer du jambon cru italien, et le site GOV.UK interdit les produits porcins de l’UE.
Pour aller plus loin
Sources officielles
- Consorzio del Culatello di Zibello - Lavorazione (officiel) – Affinage d’au moins 10 mois dans des caves humides et aérées ; forme de poire ; boyau en vessie ; préparation pour le service ; vérifié le 29 septembre 2026
- Consorzio del Culatello di Zibello - Il Consorzio (officiel) – Fondé le 8 janvier 2009 ; 20 producteurs ; marque du consortium ; règle du « culatello » générique du 28 juin 2017 (9 mois, ficelé)
- Consorzio del Culatello di Zibello - Festa del Culatello 2026 (actualités officielles) – Festa du 29 mai au 2 juin 2026, 39e édition ; 82 570 estampillés en 2025 ; plus de 30 000 lancés de janvier à avril 2026 ; 30 ans de DOP
- Consorzio del Culatello di Zibello - Page en anglais (site officiel) – Climat de la Bassa : hivers froids, humides et brumeux, étés chauds
- Caseificio Ugolotti - demi culatello (boutique) – Demi sous vide, affiné 18 mois minimum, 1,7–1,8 kg, 172 € ; vérifié le 29 septembre 2026
- Trattoria del Tribunale - menu en direct (leggimenu) – Culatello di Zibello DOP 14 € ; Prosciutto di Parma 11 € ; tagliolini al culatello 15 € dans la section pâtes
- Musei del Cibo - Museo del Culatello (site officiel) – Billet 7 € ; dégustation de culatello 8 € ; mar-dim 10:00–18:00, du 1er février au 30 décembre
- USDA APHIS - Viande pour les voyageurs (site officiel) – Les jambons et salamis d’Italie ne peuvent pas être importés par les voyageurs
- GOV.UK - Importer des aliments en Grande-Bretagne (site officiel) – Les produits porcins de l’UE ne sont pas autorisés
