12 specialità locali Aggiornato il 29 settembre 2026

Cosa mangiare a Parma

La Food Valley in un piatto, e i prezzi aggiornati

Parmigiano, prosciutto, culatello, anolini, tortelli e torta fritta: prezzi aggiornati e dove ordinarli

Parmigiano Reggiano

Latte, sale e caglio, stagionato almeno 12 mesi. Lo compri in latteria in pezzi da 1 kg, dove quello a 24 mesi costa 22,90 €, e sappi che gli americani possono portarlo in aereo a casa, i britannici no.

22,90 € al kg, 24 mesi Stagionato almeno 12 mesi USA lo permette, UK no

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Si abbina bene con

Visita a un caseificio di Parmigiano Reggiano Comprare Parmigiano e prosciutto da portare a casa Caseifici Aperti

Ne vale la pena

Prosciutto di Parma

Maiale e sale marino, stagionato almeno 14 mesi secondo le regole attuali, marchio con la corona ducale a cinque punte. Circa 35 € al kg a Parma. Né la dogana USA né quella UK ti lasciano portarlo in valigia.

Stagionato almeno 14 mesi Circa 35 € al kg a Parma Non permesso in valigia per USA o UK

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Si abbina bene con

Visita a un caseificio del Prosciutto a Langhirano Culatello di Zibello Festival del Prosciutto di Parma

Fettine rosse di culatello a ventaglio su una tavola in ardesia con burro e pane

Ne vale la pena

Culatello di Zibello

Il cuore stagionato nella nebbia della Bassa lungo il Po. Circa 100 € al chilo, solo 82.570 marchiati nel 2025, e meglio assaggiarlo in un piatto da 14 € prima di comprare una forma intera.

Circa 100 € al kg, mezzo pezzo Stagionato almeno 10 mesi La Bassa, lungo il Po

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Si abbina bene con

Vale la pena il culatello?Degustazione in cantina di culatello Antica Corte Pallavicina

Scodella di anolini rotondi in brodo di carne chiaro con Parmigiano grattugiato

Ne vale la pena

Anolini in brodo

Pasta rotonda ripiena di manzo brasato e Parmigiano Reggiano, servita in brodo di cappone o di manzo. Un piatto natalizio che le trattorie di Parma servono tutto l’anno a 13–14 € a scodella.

13–14 € a scodella a Parma Pasta ripiena di manzo in brodo Piatto natalizio, servito tutto l’anno

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Si abbina bene con

Trattoria del Tribunale Trattoria Ai Due Platani Tortelli d'erbetta

Tortelli quadrati ripieni di ricotta e bietola, lucidi di burro e Parmigiano Reggiano

Ne vale la pena

Tortelli d'erbetta

Tortelli d'erbetta grandi, farciti con bietole e ricotta, annegati nel burro fuso e Parmigiano Reggiano. A Parma si mangiano la notte del 23 giugno; le trattorie li servono tutto l’anno a 11–13 €.

11–13 € a piatto a Parma Bietola, ricotta, burro Notte di San Giovanni, 23 giugno

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Si abbina bene con

Anolini in brodo Trattoria del Tribunale Trattoria Ai Due Platani

Ne vale la pena

Torta fritta

Cuscini fritti e gonfi che apri e riempi con prosciutto, culatello o salame. La cosa più economica in un menu di Parma, 3–4,50 € un cestino, e la prima da ordinare.

3–4,50 € a cesto Mangialo caldo, con i salumi Chiamato gnocco fritto a Modena

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Si abbina bene con

Prosciutto di Parma Salame di Felino Trattoria del Tribunale

Ne vale la pena

Salame di Felino

Un salame di maiale morbido, dolce e a grana grossa, IGP dal 2013 e tagliato tradizionalmente a 60 gradi. A Parma costa circa 29 € al chilo, 10 € al piatto, e non può essere portato in valigia negli USA o nel Regno Unito.

Circa 27–32 € al kg a Parma IGP dal 5 marzo 2013 Museo a Felino, a 18 km

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Si abbina bene con

I Musei del Cibo Torta fritta Prosciutto di Parma

Fette calde di spalla di maiale cotta con cubetti di polenta fritta

Ne vale la pena

Spalla cotta di San Secondo

Spalla di maiale di San Secondo, stagionata per settimane, poi lessata per ore e servita calda a fette. Verdi ha descritto come cucinarla in una lettera del 1872. Un piatto costa 10–14 €.

10–14 € a piatto a Parma Lettera di Verdi, 27 aprile 1872 Da San Secondo, la Bassa

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Si abbina bene con

Busseto e la campagna di Verdi Trattoria del Tribunale Trattoria Ai Due Platani

Un panino morbido farcito con tartare di carne di cavallo cruda e condita

Dipende

Pesto di cavallo

Carne di cavallo tritata, mangiata cruda come tartare o appena scottata. Un classico delle trattorie di Parma a 12 € al piatto, e il piatto che molti turisti britannici e americani salteranno educatamente.

12 € a porzione al Tribunale Crudo o scottato, a tua scelta Carne di cavallo: cosa sapere prima di ordinare

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Si abbina bene con

Trattoria del Tribunale Brisla Trattoria Spalla cotta di San Secondo

Una cupola di riso al forno con una fetta asportata per mostrare il ragù di carne all’interno

Ne vale la pena

Bomba di riso

Una cupola di riso burroso cotto intorno a un ragù di piccione e sformato intero. Poche cucine di Parma lo preparano ancora; la Trattoria Brisla in Strada Farini lo propone a 22 € con 25 minuti di attesa.

22 € alla Brisla Trattoria Cottura su ordinazione, 25 minuti Strada Farini 41/a

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Si abbina bene con

Strada Farini Passeggiata serale per l’aperitivo Anolini in brodo

Un bicchiere di Lambrusco frizzante viola accanto a un bicchiere di Malvasia frizzante chiara

Ne vale la pena

Lambrusco e Malvasia

Lambrusco rosso schiumoso per i salumi, Malvasia bianca aromatica delle colline per il resto. Una bottiglia in trattoria costa 12 €; una degustazione in cantina nei Colli di Parma parte da 20 €.

Bottiglia della casa 12 € ai Due Platani Degustazione in cantina da 20 € Colli di Parma, 20 km a sud

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Si abbina bene con

Degustazione di vini nei Colli di Parma Enoteca Fontana Enoteca Tabarro

Un mazzo di viole fresche accanto a un piatto di petali di viola canditi

Dipende

Violetta di Parma

La viola di Parma è il fiore di Maria Luigia e il profumo di Borsari, creato per la prima volta nel 1870. È un souvenir da annusare, non un cibo da mangiare, e i prezzi attuali non li abbiamo potuti verificare.

Un fiore, una fragranza, un souvenir Borsari fondato nel 1870 Prezzi non verificati, vedi sotto

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Maria Luigia, la duchessa che ha fatto Parma Museo Glauco Lombardi Teatro Regio di Parma

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