Bomba di riso

Brisla Trattoria, Strada Luigi Carlo Farini 41/a, è una trattoria contemporanea con Bib Gourmand MICHELIN. Gli ispettori della Guida lodano "la bomba di riso (torta di riso ripiena) con ragù di piccione", la pasta fresca e le carni arrostite. Chiude lunedì e martedì. Telefono +39 334 896 3990.

• Bomba di riso con ragù di piccione: 22 €, tempo di cottura 25 minuti.
• Inizia con anolini in brodo (14 € lì) mentre cuoce la bomba.
• Brisla propone anche culatello a 22 € e un carpaccio di cavallo a 16 €.

Prezzi dal menu del sito di Brisla, consultato il 29 settembre 2026. Si trova in Strada Farini, quindi il giro dell’aperitivo finisce proprio davanti all’ingresso.

Leggerai che la bomba di riso discende dai sontuosi piatti di riso al forno della corte dei Farnese. Potrebbe essere vero. Ma non abbiamo trovato fonti primarie, solo racconti di ristoranti e siti di cucina, quindi non lo pubblichiamo come fatto. Quello che è documentato è che il piatto è antico, di origine contadina per il ripieno di piccione, e raro oggi.

Non confonderla con un savarin di riso, un anello di riso al forno che Ristorante Cocchi riporta nel menu del 27 settembre 2026. Un savarin è un anello di riso; non è la bomba al piccione.

• Prenota e di’ che vuoi la bomba, così la cucina è pronta. I 25 minuti di cottura sono indicati sul menu.
• Ordinala come secondo. È densa: uno a persona basta dopo un antipasto leggero.
• Se il piccione non ti convince, saltalo: il ragù è il vero protagonista.

Bevi un rosso: un Lambrusco secco o un Colli di Parma rosso vanno bene (vedi Lambrusco e Malvasia).

Tre motivi, tutti pratici. Va preparato al momento o si secca. Serve il piccione, che pochi macellai hanno. E richiede uno stampo e 25 minuti di cottura in forno per un solo piatto, in trattorie che girano i tavoli in fretta. Per questo, tra i menu che abbiamo controllato il 29 settembre 2026 (Tribunale, Ai Due Platani, Cocchi e Brisla), solo Brisla lo proponeva. Se lo trovi altrove, segnalacelo.