Bomba di riso
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Bomba di riso ist ein geformter Reisdome. Reis, mit Butter und Käse gekocht, kleidet eine Form aus, in die Mitte kommt ein Taubenragù , mehr Reis verschließt sie, und das Ganze wird gebacken, bis es seine Form hält. Am Tisch wird es gestürzt. Es braucht Zeit, Taube ist kein billiges Fleisch, und daher haben die meisten Küchen in Parma es gestrichen.
Wir haben es auf einer aktuellen Speisekarte im Zentrum gefunden: Brisla Trattoria in der Strada Farini, wo „bomba di riso e ragù di piccione“ 22 € kostet und 25 Minuten Braucht. Die MICHELIN-Inspektoren nennen dieses Gericht, wenn sie das Restaurant beschreiben.
Auf einen Blick
- Was es ist
- Reis, mit Butter und Käse angereichert, in eine Form um ein Taubenragù gepresst, gebacken und als Kuppel gestürzt.
- Wo
- Brisla Trattoria, Strada Farini 41/a: 'bomba di riso e ragù di piccione', 22 €, Garzeit 25 Minuten, Online-Speisekarte geprüft am 29. September 2026.
- Anerkennung
- Die MICHELIN-Guide-Inspektoren heben die bomba di riso mit Taubenragù der Brisla hervor; das Restaurant hält einen Bib Gourmand.
- Schließtage
- Die Brisla hat montags und dienstags geschlossen, laut MICHELIN.
- Die Farnese-Geschichte
- Oft erzählt, nie belegt. Betrachten Sie die 'herzoglichen Ursprünge' als Tradition, nicht als Tatsache.
In diesem Reiseführer
Wo es gibt
Brisla Trattoria, Strada Luigi Carlo Farini 41/a, ist eine moderne Trattoria mit einem MICHELIN Bib Gourmand. Die Inspektoren des Guides loben die „bomba di riso (gefüllte Reispastete) mit Taubenragù“, ihre frische Pasta und ihre Braten. Sie hat montags und dienstags geschlossen. Telefon +39 334 896 3990.
- Bomba di riso mit Taubenragù: 22 €, Garzeit 25 Minuten.
- Beginnen Sie mit anolini in brodo (dort 14 €), während die bomba backt.
- Die Brisla bietet auch culatello für 22 € und ein Carpaccio vom Pferd für 16 € an.
Preise vom Online-Menü der Brisla, gelesen am 29. September 2026. Sie liegt in der Strada Farini, sodass der Aperitivo-Spaziergang vor ihrer Tür endet.
Die Geschichte, ehrlich gesagt
Sie werden lesen, dass bomba di riso von den prunkvollen gebackenen Reisgerichten des Hauses Farnese abstammt. Das mag sein. Aber wir haben keine Primärquelle dafür gefunden, nur Wiederholungen in Restaurants und auf Food-Websites, daher drucken wir es nicht als Tatsache ab. Dokumentiert ist, dass das Gericht alt ist, ländlich geprägt durch die Taubenfüllung und heute selten.
Verwechseln Sie sie nicht mit einem savarin di riso, einem gebackenen Reiskranz, den Ristorante Cocchi auf seinem Menü vom 27. September 2026 führt. Ein savarin ist ein Reiskranz, keine Tauben-Bomba.
Wie bestellt man es
- Reservieren Sie und sagen Sie, dass Sie die bomba möchten, damit die Küche vorbereitet ist. Die 25-minütige Garzeit steht auf der Speisekarte.
- Bestellen Sie es als Hauptgericht. Es ist sehr sättigend; eine Portion pro Person reicht nach einem leichten Vorspeisengericht.
- Wenn Taube nichts für Sie ist, lassen Sie sie weg: der Ragù ist der Punkt.
Trinken Sie einen Rotwein: ein trockener Lambrusco oder ein Colli di Parma rosso passen (siehe Lambrusco und Malvasia).
Warum es selten ist
Drei praktische Gründe. Er muss frisch zubereitet werden, sonst trocknet er aus. Er benötigt Taube, die nur wenige Metzger vorrätig haben. Und für eine Portion braucht er eine Form und 25 Minuten im Ofen – in Trattorien, in denen die Tische schnell umgedreht werden. Deshalb war von den Speisekarten, die wir am 29. September 2026 geprüft haben (Tribunale, Ai Due Platani, Cocchi und Brisla), nur Brisla, die es anbot. Falls Sie es woanders finden, lassen Sie es uns wissen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist bomba di riso?
Eine Kuppel aus Reis, mit Butter und Käse angereichert, in einer Form um ein Taubenragù gebacken und als Ganzes gestürzt.
Wo kann ich in Parma bomba di riso essen?
Die Brisla Trattoria, Strada Farini 41/a, bietet bomba di riso mit Taubenragù für 22 € an, Garzeit 25 Minuten (Online-Speisekarte, 29. September 2026). Sie hat montags und dienstags geschlossen.
Stammt bomba di riso aus dem Haus Farnese?
Das ist die gängige Geschichte. Wir haben keine Primärquelle dafür gefunden, betrachten Sie es also als Tradition.
Wie lange braucht bomba di riso?
Auf der Speisekarte der Brisla steht eine Garzeit von 25 Minuten. Bestellen Sie es gleich, wenn Sie sich setzen.
Weitere Lektüre
Offizielle Quellen
- MICHELIN Guide – Brisla Trattoria – Bib Gourmand; Inspektoren loben bomba di riso mit Taubenragù; Strada Farini 41/a; montags und dienstags geschlossen; Telefon; geprüft am 29. September 2026
- Brisla Trattoria – Menü (Restaurant-Website) – Bomba di riso e ragù di piccione 22 €, Garzeit 25 Minuten; anolini 14 €; culatello 22 €; Pferdecarpaccio 16 €
- Ristorante Cocchi – Menü vom 27. September 2026 (PDF) – Savarin di riso aufgeführt; keine bomba di riso
- Trattoria del Tribunale – Live-Menü (leggimenu) – Keine bomba di riso in den geprüften Menüabschnitten am 29. September 2026
- Trattoria Ai Due Platani – Speisekarte, Frühling 2026 (PDF) – Keine bomba di riso
