Anolini in brodo
Tratta ristoranti, bar, piatti tipici e la Food Valley, con prezzi di menu e visite verificati alla data indicata.
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Gli anolini sono pasta ripiena piccola e rotonda, serviti in brodo. Il ripieno è stracotto, manzo rosolato con verdure, bagnato nel vino rosso e cotto per ore finché non si sfalda, poi tritato con pangrattato, formaggio, uovo e noce moscata. Gambero Rosso sottolinea che la versione di Parma usa Parmigiano Reggiano, mentre la Bassa ne prepara una più leggera con solo pane e formaggio.
Sono il piatto natalizio di Parma, ma le trattorie li servono tutto l’anno. A settembre 2026 una scodella costava 13 € at Trattoria del Tribunale e 14 € in altri due locali che abbiamo controllato.
In sintesi
- Di cosa si tratta
- Pasta all’uovo rotonda e piccola, ripiena di stracotto (manzo brasato per ore nel vino rosso), pangrattato e formaggio, cotta e servita in brodo.
- Parma vs Piacenza
- Gli anolini di Parma sono tondi e usano il Parmigiano Reggiano; gli anvein di Piacenza sono mezze lune più piccole, secondo Gambero Rosso.
- Prezzo
- 13 € alla Trattoria del Tribunale; 14 € da Ai Due Platani e alla Brisla Trattoria, su menu controllati il 29 settembre 2026.
- Quando
- Tradizionalmente il primo piatto di Natale e delle feste invernali; nei menu delle trattorie tutto l’anno.
- Come mangiarlo
- Con il cucchiaio, con una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato sopra.
In questa guida
Cosa c’è nella ciotola
- La pasta: una sfoglia sottile all’uovo, tagliata in dischi con uno stampo. Quelli di Parma sono così tondi da essere soprannominati "salvagenti", secondo Gambero Rosso.
- Il ripieno: manzo brasato a lungo, pangrattato, formaggio, uovo, noce moscata. Lo stracotto può richiedere quasi una giornata.
- Il brodo: la chiave. A Parma a volte lo preparano "in quarta", con quattro carni tra cui manzo grasso; molti menu indicano semplicemente brodo di cappone.
Le prime tracce scritte degli anolini risalgono all’inizio del XVI secolo e allo chef Bartolomeo Scappi, secondo un articolo di Gambero Rosso. Sia Parma che Piacenza hanno l’anolino nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) italiani: un pareggio in una lunga rivalità.
Dove mangiare gli anolini e quanto costano
| Ristorante | Piatto come in menu | Prezzo |
|---|---|---|
| Trattoria del Tribunale, Vicolo Politi 5 | Anolini in brodo | 13 € |
| Trattoria Ai Due Platani, Coloreto | Anolini in brodo di cappone | 14 € |
| Brisla Trattoria, Strada Farini 41/a | Anolini in brodo di manzo e cappone | 14 € |
| Ristorante Cocchi | Anolini in brodo | Non stampato |
I prezzi sono tratti dai menu letti il 29 settembre 2026: menu in tempo reale del Tribunale, carta primavera 2026 di Due Platani, menu del sito di Brisla e menu del 27 settembre di Cocchi. Ai Due Platani applica anche un coperto di 2 €. Brisla ha il Bib Gourmand Michelin e si trova su Strada Farini stessa.
Anolini e Natale
Gambero Rosso definisce gli anolini i protagonisti della tavola di Natale nelle province di Parma e Piacenza. Le famiglie ne preparano a centinaia a dicembre. Se sei in città in quel periodo, la nostra pagina Natale a Parma tratta i mercati e cosa chiude il 25 e 26 dicembre. Per il resto dell’anno, una scodella in trattoria è lo stesso piatto.
Come ordinarlo
Gli anolini si servono come primo. In una trattoria di Parma di solito seguono un tagliere di salumi con torta fritta. Se vuoi provare due primi, il Tribunale vende un assaggio di tortelli a 13 €, così una coppia può dividere anolini e un piatto di tortelli d’erbetta. Grattugia Parmigiano sopra e bevi un Lambrusco secco (vedi Lambrusco e Malvasia).
Vuoi prepararli? Nessun corso a Parma che abbiamo trovato insegna specificamente gli anolini; il corso in città nella nostra pagina corsi di cucina insegna i tortelli d’erbetta.
Biglietti e tour prenotabili
Tour gastronomico a Parma: laboratori esclusivi dietro le quinte e degustazione
Max 8. Non disponibile per vegetariani o vegani. Circa 3 km a piedi. Appuntamento davanti al Duomo.
Valutazione come mostrata su Viator
Cesarine: corso di pasta e tiramisù in piccolo gruppo a Parma
L'indirizzo dell'host viene inviato solo dopo la prenotazione. Sessioni a pranzo o cena. Max 12 persone. Non accessibile in sedia a rotelle.
Valutazione come mostrata su Viator
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Domande frequenti
Con cosa sono farciti gli anolini?
Stracotto, manzo brasato per ore nel vino rosso, tritato con pangrattato, formaggio (Parmigiano Reggiano a Parma), uovo e noce moscata. La versione più magra della Bassa usa solo pane e formaggio.
Quanto costano gli anolini in brodo a Parma?
13 € alla Trattoria del Tribunale e 14 € alla Trattoria Ai Due Platani e alla Brisla Trattoria su menu controllati il 29 settembre 2026.
Qual è la differenza tra anolini e tortellini?
Gli anolini di Parma sono rotondi e farciti con stracotto e Parmigiano. Gli anvein di Piacenza sono mezze lune più piccole. Entrambi si servono in brodo.
Gli anolini si servono solo a Natale?
No. Sono il primo piatto tradizionale di Natale, ma le trattorie di Parma che abbiamo controllato li servono tutto l’anno.
Approfondimenti
Fonti ufficiali
- Gambero Rosso - Che cosa sono gli anolini in brodo – Ripieno stracotto, Parma vs Piacenza, forma a salvagente, brodo in quarta, Scappi, PAT, piatto natalizio
- Trattoria del Tribunale - menu aggiornato, primi (leggimenu) – Anolini in brodo 13 €; degustazione tortelli 13 €; verificato il 29 settembre 2026
- Trattoria Ai Due Platani - menu, primavera 2026 (PDF) – Anolini in brodo di cappone 14 €; coperto 2 €
- Brisla Trattoria - menu (sito del ristorante) – Anolini in brodo di manzo e cappone 14 €; verificato il 29 settembre 2026
- Guida MICHELIN - Brisla Trattoria – Bib Gourmand; Strada Farini 41/a; chiuso lunedì e martedì
- Ristorante Cocchi - menu del 27 settembre 2026 (PDF) – Anolini in brodo in menu; prezzi non indicati
