Bomba di riso

Brisla Trattoria, Strada Luigi Carlo Farini 41/a, est une trattoria contemporaine avec un Bib Gourmand MICHELIN. Les inspecteurs du Guide saluent « la bomba di riso (tourte de riz farcie) au ragù de pigeon », ses pâtes fraîches et ses viandes rôties. Elle est fermée lundi et mardi. Tél. +39 334 896 3990.

• Bomba di riso au ragù de pigeon : 22 €, temps de cuisson 25 minutes.
• Commencez par des anolini in brodo (14 € là-bas) pendant que la bomba cuit.
• Brisla propose aussi du culatello à 22 € et un carpaccio de cheval à 16 €.

Prix issus du menu en ligne de Brisla, consulté le 29 septembre 2026. Le restaurant se trouve sur Strada Farini, donc la balade de l'apéritif s'achève devant sa porte.

Vous lirez que la bomba di riso descend des grands plats de riz cuits au four de la cour des Farnèse. C'est possible. Mais nous n'avons trouvé aucune source primaire à ce sujet, seulement des récits de restaurants et de sites culinaires, alors nous ne l'imprimons pas comme un fait. Ce qui est documenté, c'est que le plat est ancien, d'origine rurale avec sa farce au pigeon, et rare aujourd'hui.

Ne la confondez pas avec un savarin di riso, un anneau de riz cuit au four que Ristorante Cocchi propose sur son menu du 27 septembre 2026. Un savarin est un anneau de riz ; ce n'est pas la bomba au pigeon.

• Réservez, et précisez que vous voulez la bomba, pour que la cuisine soit prête. Le temps de cuisson de 25 minutes est indiqué sur le menu.
• Commandez-la comme plat principal. Elle est dense ; une portion par personne suffit après une entrée légère.
• Si le pigeon ne vous tente pas, passez votre chemin : c’est le ragù qui compte.

Buvez un rouge : un Lambrusco sec ou un Colli di Parma rosso conviennent (voir Lambrusco et Malvasia).

Trois raisons, toutes pratiques. Il doit être préparé à la commande, sinon il sèche. Il nécessite du pigeon, que peu de bouchers ont en stock. Et il faut un moule et 25 minutes de cuisson au four pour une seule assiette, dans des trattorie où les tables tournent vite. C’est pourquoi, parmi les menus que nous avons vérifiés le 29 septembre 2026 (Tribunale, Ai Due Platani, Cocchi et Brisla), seul Brisla le proposait. Si vous en trouvez ailleurs, dites-le-nous.