Salame di Felino
Tratta ristoranti, bar, piatti tipici e la Food Valley, con prezzi di menu e visite verificati alla data indicata.
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Il Salame Felino è un salame di maiale morbido e dal sapore delicato , che prende il nome da Felino, un paese nelle prime colline a sud di Parma. I Musei del Cibo descrivono l'impasto: spalla magra, pancetta e ritagli di prosciutto, con il 25–30% di grasso più duro, macinato grossolanamente, insaporito con sale, pepe in grani e vino bianco, e insaccato a mano in budello naturale di maiale. È diventato un IGP il 5 marzo 2013 e può essere prodotto ovunque nella provincia di Parma.
La tradizione vuole che lo si tagli in diagonale a 60 gradi, per valorizzare la grana e evitare che le fette morbide si sbriciolino. In un negozio di Parma costava circa 27–32 € al kg il 29 settembre 2026.
In sintesi
- Di cosa si tratta
- Salame di suino della provincia di Parma: carne magra macinata grossolanamente con il 25–30% di grasso duro, sale, pepe intero e vino bianco, in budello naturale di maiale.
- Stato
- IGP ai sensi del regolamento CE 186/2013 del 5 marzo 2013; consorzio dei produttori costituito nel 2011.
- Prezzo
- Caseificio Ugolotti, Parma, 29 settembre 2026: salame artigianale IGP 16 € per 500–600 g, 23 € per 750–800 g.
- In un ristorante
- 10 € a porzione alla Trattoria del Tribunale.
- Museo
- Museo del Salame, Via Carducci 11, Felino: 5 €, +2 € con degustazione; weekend e festivi, 10:00–18:00, dal 1 marzo all’8 dicembre.
- Dogana
- L’USDA vieta l’ingresso dei salami italiani nei bagagli dei viaggiatori; il Regno Unito vieta la carne suina dell’UE.
In questa guida
Perché Felino
- Sale e aria: i Musei del Cibo attribuiscono al posizionamento di Felino all'imbocco della val Baganza e al buon sale di Salsomaggiore la creazione di un salame che richiedeva meno sale della maggior parte degli altri.
- La prima testimonianza: nel 1436 il condottiero Niccolò Piccinino ordinò venti maiali "pro sallamine", per i salami.
- Nella pietra: nel pannello dell'Acquario del ciclo dei mesi all'interno del Battistero di Parma, Benedetto Antelami scolpì due salami del tipo Felino, secondo il museo.
- Nel 1897 era il più noto tra i salami "di Parma" venduti a Milano.
Quanto costa
| Dove | Cosa | Prezzo |
|---|---|---|
| Negozio Caseificio Ugolotti, Parma | Salame artigianale IGP, 500–600 g | 16 € (circa 27–32 € al kg) |
| Negozio Caseificio Ugolotti, Parma | Salame artigianale IGP, 750–800 g | 23 € (circa 29–31 € al kg) |
| Trattoria del Tribunale | Salame di Felino, una porzione | 10 € |
Ugolotti afferma che il suo salame stagiona circa 2–3 mesi. I prezzi sono stati rilevati il 29 settembre 2026. A circa 30 € al chilo costa meno del prosciutto (circa 35 €) e un terzo del culatello.
Il Museo del Salame a Felino
Il Museo del Salame si trova in Via Giosuè Carducci 11, nel complesso del castello di Felino, a circa 18 km e 24 minuti di auto da Piazza Garibaldi. Dal 1 marzo all'8 dicembre apre sabato, domenica e festivi dalle 10:00 alle 18:00; nei giorni feriali solo per visite guidate su prenotazione. Da dicembre a febbraio apre solo per gruppi su prenotazione.
- Biglietto intero 5 €; 4 € over 65 e gruppi da 15+; biglietto famiglia 10 €.
- Aggiungi 2 € e il biglietto include una degustazione di Salame Felino.
- Audioguide gratuite in italiano, inglese, francese e tedesco.
Fa parte dei sei Musei del Cibo. Una card da 15 € copre l'ingresso a tutti.
Portarlo a casa
Non puoi. La pagina dell'USDA per i viaggiatori elenca i salami italiani tra i prodotti che i viaggiatori "non possono" portare negli USA, e il sito GOV.UK vieta i prodotti suini provenienti dall'UE. Mangialo qui con torta fritta.
Domande frequenti
Cosa rende diverso il Salame Felino?
È morbido e delicato, a grana grossa, insaporito con pepe intero e vino bianco, insaccato in budello naturale e tagliato di sbieco. È IGP dal 2013.
Quanto costa il Salame Felino a Parma?
16 € per 500–600 g o 23 € per 750–800 g al Caseificio Ugolotti il 29 settembre 2026, circa 27–32 € al kg. Un piatto al ristorante costa 10 € alla Trattoria del Tribunale.
Quando è aperto il Museo del Salame?
Sabato, domenica e festivi, 10:00–18:00, dal 1 marzo all’8 dicembre. Nei giorni feriali solo con visita guidata su prenotazione.
Posso portare il Salame Felino negli USA?
No. L’USDA include i salami italiani tra i prodotti che i viaggiatori non possono introdurre.
Approfondimenti
Fonti ufficiali
- Musei del Cibo - Caratteristiche Salame Felino (ufficiale) – Tagli, 25-30% grasso, pepe in grani, vino bianco, budello naturale, taglio a 60°, IGP Reg. 186/2013 del 5 marzo 2013, provincia di Parma, consorzio 2011, rilievo Antelami
- Musei del Cibo - Storia del Salame (ufficiale) – Ordine Piccinino 1436; sale di Salsomaggiore; val Baganza; mercato milanese 1897
- Musei del Cibo - Orari e biglietti Museo del Salame (ufficiale) – Via Carducci 11; 1 mar-8 dic weekend e festivi 10-18; 5 €, 4 €, famiglia 10 €; +2 € degustazione; verificato il 29 settembre 2026
- Visita l'Emilia - In bicicletta tra i musei del cibo di Parma – Il Castello di Felino ospita il Museo del Salame
- Caseificio Ugolotti - Salame di Felino IGP artigianale (negozio) – 500-600 g 16 €; 750-800 g 23 €; stagionato circa 2-3 mesi
- Trattoria del Tribunale - menu live (leggimenu) – Salame di Felino 10 €
- USDA APHIS - Carne per viaggiatori (ufficiale) – I salami dall’Italia non possono essere portati dai viaggiatori
- GOV.UK - Introduzione di cibo in Gran Bretagna (ufficiale) – Prodotti suini dall’UE non ammessi
