Salame di Felino
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Le Salame Felino est un saucisson de porc doux et peu salé qui tient son nom de Felino, une ville dans les premières collines au sud de Parme. Les Musées de l'Alimentation décrivent la composition : épaule maigre, ventre et chutes de prosciutto, avec 25–30 % de gras plus dur, haché grossièrement, assaisonné de sel, grains de poivre entiers et vin blanc, puis empaqueté à la main dans un boyau naturel de porc. Il a obtenu une IGP le 5 mars 2013 et peut être produit n'importe où dans la province de Parme.
La tradition veut qu’on le tranche en biseau à 60 degrés, ce qui met en valeur le grain et évite que les tranches tendres ne s’effritent. Il coûtait environ 27–32 € le kg dans une boutique de Parme le 29 septembre 2026.
En un coup d'œil
- Ce que c'est
- Salami de porc de la province de Parme : viande maigre grossièrement hachée avec 25–30 % de gras dur, sel, poivre entier et vin blanc, dans un boyau naturel de porc.
- Statut
- IGP selon le règlement CE 186/2013 du 5 mars 2013 ; consortium des producteurs créé en 2011.
- Prix
- Caseificio Ugolotti, Parme, 29 septembre 2026 : salame artisanale IGP 16 € pour 500–600 g, 23 € pour 750–800 g.
- Au restaurant
- 10 € l'assiette à la Trattoria del Tribunale.
- Musée
- Museo del Salame, Via Carducci 11, Felino : 5 €, +2 € avec dégustation ; week-ends et jours fériés, 10:00–18:00, du 1er mars au 8 décembre.
- Douane
- L'USDA interdit les salamis d'Italie dans les bagages des voyageurs ; le Royaume-Uni interdit le porc de l'UE.
Dans ce guide
Pourquoi Felino
- Sel et air : les Musées de l'Alimentation attribuent la qualité du Salame Felino à la position de Felino, à l’entrée de la vallée du Baganza, et au bon sel de Salsomaggiore, ce qui permet d’utiliser moins de sel que pour la plupart des saucissons.
- Première mention : en 1436, le condottiere Niccolò Piccinino commanda vingt porcs « pro sallamine », pour des salamis.
- Dans la pierre : dans le panneau du Verseau du cycle des mois à l’intérieur du baptistère de Parme, Benedetto Antelami a sculpté deux salamis du type Felino, selon le musée.
- Dès 1897 , c’était le plus connu des salamis « Parme » vendus à Milan.
Combien ça coûte
| Où | Quoi | Prix |
|---|---|---|
| Boutique Caseificio Ugolotti, Parme | Salame artisanale IGP, 500–600 g | 16 € (environ 27–32 € le kg) |
| Boutique Caseificio Ugolotti, Parme | Salame artisanale IGP, 750–800 g | 23 € (environ 29–31 € le kg) |
| Trattoria del Tribunale | Salame di Felino, une assiette | 10 € |
Ugolotti indique que son salame est affiné environ 2–3 mois. Les prix ont été relevés le 29 septembre 2026. À environ 30 € le kilo, il coûte moins cher que le prosciutto (environ 35 €) et un tiers du prix du culatello.
Le Musée du Salame à Felino
Le Museo del Salame se trouve Via Giosuè Carducci 11, dans l’enceinte du château de Felino, à environ 18 km et 24 minutes en voiture de la Piazza Garibaldi. Du 1er mars au 8 décembre, il ouvre les samedis, dimanches et jours fériés de 10:00 à 18:00; en semaine uniquement sur réservation pour des visites guidées. De décembre à février, il n’ouvre que pour les groupes sur réservation.
- Plein tarif 5 € ; 4 € pour les plus de 65 ans et les groupes de 15+ ; billet famille 10 €.
- Ajoutez 2 € et le billet inclut une dégustation de Salame Felino.
- Audioguides gratuits en italien, anglais, français et allemand.
Il fait partie des six Food Museums. Une carte à 15 € donne accès à tous.
Le rapporter chez soi
C’est impossible. La page du USDA pour les voyageurs cite les salamis italiens parmi les produits que les voyageurs « ne peuvent pas » importer aux États-Unis, et le site GOV.UK interdit les produits porcins en provenance de l’UE. Dégustez-le ici avec de la torta fritta.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qui distingue le Salame Felino ?
Il est tendre et doux, à la mouture grossière, assaisonné de grains de poivre entiers et de vin blanc, embossé dans un boyau naturel et tranché en biais. Il bénéficie d’une IGP depuis 2013.
Quel est le prix du Salame Felino à Parme ?
16 € pour 500–600 g ou 23 € pour 750–800 g chez Caseificio Ugolotti le 29 septembre 2026, soit environ 27–32 € le kg. Une assiette au restaurant coûte 10 € à la Trattoria del Tribunale.
Quand le musée du Salame est-il ouvert ?
Samedis, dimanches et jours fériés, 10:00 à 18:00, du 1er mars au 8 décembre. En semaine uniquement sur visite guidée réservée.
Puis-je rapporter du Salame Felino aux États-Unis ?
Non. L'USDA classe les salamis d'Italie parmi les produits que les voyageurs ne peuvent pas importer.
Pour aller plus loin
Sources officielles
- Musei del Cibo - Caractéristiques du Salame Felino (officiel) – Viandes, 25-30 % de gras, grains de poivre, vin blanc, boyau naturel, tranche à 60°, IGP Règlement 186/2013 du 5 mars 2013, province de Parme, consortium 2011, bas-relief d’Antelami
- Musei del Cibo - Histoire du Salame (officiel) – Commande de Piccinino en 1436 ; sel de Salsomaggiore ; vallée du Baganza ; marché milanais en 1897
- Musei del Cibo - Horaires et tarifs du Museo del Salame (officiel) – Via Carducci 11 ; du 1er mars au 8 déc., week-ends et jours fériés 10:00-18:00 ; 5 €, 4 €, famille 10 € ; +2 € dégustation ; vérifié le 29 septembre 2026
- Visite en Émilie - À vélo à travers les musées alimentaires de Parme – Le château de Felino abrite le Musée du Salame
- Caseificio Ugolotti - Salame di Felino IGP artisanal (boutique) – 500-600 g 16 € ; 750-800 g 23 € ; affiné environ 2-3 mois
- Trattoria del Tribunale - menu en direct (leggimenu) – Salame di Felino 10 €
- USDA APHIS - Viande pour les voyageurs (officiel) – Les voyageurs ne peuvent pas rapporter de salami d’Italie
- GOV.UK - Importer des aliments en Grande-Bretagne (site officiel) – Les produits porcins de l’UE ne sont pas autorisés
