Prosciutto di Parma

• Dove: i produttori devono trovarsi a sud della Via Emilia, almeno 5 km da essa, non oltre i 900 m di altitudine, tra il fiume Enza a est e il torrente Stirone a ovest. Il Consorzio ne conta 126.
• Cosa: maiale e sale marino. Il Consorzio sottolinea che non ci sono nitriti né nitrati.
• Quanto tempo: almeno 14 mesi. Un prosciutto disossato perde più di un quarto del suo peso durante la stagionatura; un prosciutto finito deve pesare tra 8,2 e 12,5 kg.
• I marchi: l'allevatore tatuaggio su entrambe le zampe entro 30 giorni dalla nascita; una placca metallica con CPP e la data di inizio stagionatura segue; la Corona Ducale viene impressa a fuoco alla fine. Le confezioni preaffettate portano la corona in un triangolo nero, e il taglio può avvenire solo all'interno della zona di produzione.

La nostra spiegazione sulle etichette DOP spiega come riconoscere la corona e i falsi.

Caseificio Ugolotti, un caseificio in via Emilio Lepido 72 a Parma che vende anche salumi, scheda aggiornata al 29 settembre 2026:

Per confronto, culatello nello stesso negozio costa circa il triplo al chilo. Affettato su richiesta al banco, paghi solo quello che mangi quel giorno.

• Trattoria del Tribunale, Vicolo Politi 5: Prosciutto di Parma Leporati 11 € e prosciutto e melone 13 € sul menu vivo.
• Trattoria Ai Due Platani, Coloreto: prosciutto 30 mesi (Tanara 800, Moragnano) 12 € sul menu primavera 2026.
• Ristorante Cocchi: prosciutto 30–36 mesi, da solo o con culatello, sul menu del 27 settembre 2026 (prezzi non indicati).

Ordinalo con torta fritta, la pasta fritta che a Parma si serve insieme.

Il Museo del Prosciutto si trova nell’ex Foro Boario, in Via Bocchialini 7 a Langhirano, a circa 24 km e 32 minuti di auto da Piazza Garibaldi. Dal 1 marzo all’8 dicembre è aperto sabato, domenica e festivi dalle 10:00 alle 18:00; nei giorni feriali solo su prenotazione con visita guidata. L’ingresso costa 5 €, e un grissino avvolto nel prosciutto costa 3 € in più. Vedi la pagina dei Musei del Cibo per gli altri cinque.

Per vedere i prosciutti in stagionatura, prenota una visita a un caseificio di prosciutto. Abbinala con il Castello di Torrechiara, che si trova sulla stessa strada.

• Stati Uniti: la pagina del USDA per i viaggiatori (aggiornata al 13 gennaio 2026) afferma che prosciutti stagionati, compreso il prosciutto, e salami "dalle aree di Francia, Germania, Italia e Spagna non possono essere portati negli Stati Uniti dai viaggiatori". Possono entrare solo con spedizioni commerciali dotate di certificazione aggiuntiva. L’imballaggio sottovuoto non cambia questa regola.
• Regno Unito: GOV.UK elenca la carne di maiale e i prodotti derivati tra gli articoli che non puoi portare dall’UE.

Compra da un importatore nel tuo paese. La corona sulla confezione è la stessa.

Parma: Parmigiano Production and Parma Ham Tour & Tasting

Ritrovo all'hotel NH Parma vicino alla stazione (o Reggio Emilia AV). I ritardatari sono considerati no-show. Vietato scarpe aperte; non accessibile in sedia a rotelle.

4 ore

4.9★★★★★★★★★★(952 recensioni)

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Parma: tour del Prosciutto di Parma

Parte alle 14:00 all'hotel NH Parma. Max 8. Non adatto a vegetariani. Si abbina a una visita mattutina in un caseificio lo stesso giorno.

2,5 ore

4.6★★★★★★★★★★(64 recensioni)

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