Salame di Felino
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Salame Felino ist eine weiche, milde Schweinesalami , die nach Felino benannt ist, einem Ort in den ersten Hügeln südlich von Parma. Die Musei del Cibo beschreiben die Mischung: mageres Schulterfleisch, Bauchspeck und Prosciutto-Reste mit 25–30 % härterem Fett, grob gewolft, gewürzt mit Salz, ganzen Pfefferkörnern und Weißwein, und per Hand in natürliche Schweinedärme gefüllt. Sie erhielt am 5. März 2013 die IGP -Auszeichnung und darf überall in der Provinz Parma hergestellt werden.
Traditionell wird sie im 60-Grad-Winkel aufgeschnitten, um die Struktur zu zeigen und zu verhindern, dass die weichen Scheiben zerbröseln. In einem Parmeser Laden kostete sie am 29. September 2026 27–32 € pro kg .
Auf einen Blick
- Was es ist
- Schweinesalami aus der Provinz Parma: grob gemahlene mageren Stücke mit 25–30 % hartem Fett, Salz, ganzen Pfefferkörnern und Weißwein in natürlicher Schweinedarmhülle.
- Status
- IGP nach der EU-Verordnung 186/2013 vom 5. März 2013; Konsortium der Hersteller gegründet 2011.
- Preis
- Caseificio Ugolotti, Parma, 29. September 2026: IGP-Handwerkssalame 16 € für 500–600 g, 23 € für 750–800 g.
- Im Restaurant
- 10 € pro Portion in der Trattoria del Tribunale.
- Museum
- Museo del Salame, Via Carducci 11, Felino: 5 € Eintritt, +2 € mit Verkostung; samstags, sonntags und an Feiertagen von 10:00–18:00 Uhr, 1. März bis 8. Dezember.
- Zollbestimmungen
- Die USDA verbietet Salami aus Italien in Reisegepäck; das UK verbietet EU-Schweinefleisch.
In diesem Reiseführer
Warum Felino
- Salz und Luft: Die Musei del Cibo führen den Standort Felinos am Eingang des Baganza-Tals und das gute Salz aus dem nahen Salsomaggiore als Gründe an, warum diese Salami weniger Salz als die meisten anderen benötigt.
- Erste Erwähnung: 1436 bestellte der Condottiere Niccolò Piccinino zwanzig Schweine „pro sallamine“, also für Salami.
- In Stein gemeißelt: im Aquarius-Panel des Monatszyklus im Baptisterium von Parma hat Benedetto Antelami laut Museum zwei Salami vom Typ Felino eingemeißelt.
- 1897 war sie die bekannteste der „Parma“-Salami, die in Mailand verkauft wurden.
Was es kostet
| Wo | Was | Preis |
|---|---|---|
| Caseificio Ugolotti, Parma | IGP-Handwerkssalame, 500–600 g | 16 € (ca. 27–32 € pro kg) |
| Caseificio Ugolotti, Parma | IGP-Handwerkssalame, 750–800 g | 23 € (ca. 29–31 € pro kg) |
| Trattoria del Tribunale | Salame di Felino, eine Portion | 10 € |
Ugolotti gibt an, dass sein Salame etwa 2–3 Monate reift. Die Preise wurden am 29. September 2026 abgelesen. Bei etwa 30 € pro Kilogramm ist er günstiger als Prosciutto (ca. 35 €) und kostet nur ein Drittel von culatello.
Das Salame-Museum in Felino
Das Museo del Salame befindet sich in der Via Giosuè Carducci 11, im Schlossensemble von Felino, etwa 18 km und 24 Minuten Fahrt von der Piazza Garibaldi entfernt. Vom 1. März bis 8. Dezember hat es samstags, sonntags und an Feiertagen von 10:00 bis 18:00 geöffnet; unter der Woche nur für gebuchte Führungen. Von Dezember bis Februar öffnet es nur für gebuchte Gruppen.
- Vollpreis 5 €; 4 € für über 65-Jährige und Gruppen ab 15 Personen; Familienkarte 10 €.
- Für 2 € ist im Ticket eine Kostprobe von Salame Felino enthalten.
- Kostenlose Audioguides auf Italienisch, Englisch, Französisch und Deutsch.
Es ist eines der sechs Musei del Cibo. Eine Karte für 15 € gilt für alle.
Mitnahme nach Hause
Das ist nicht möglich. Die USDA-Website für Reisende führt Salami aus Italien unter den Produkten auf, die Reisende „nicht“ in die USA einführen dürfen, und die britische Regierung verbietet Schweinefleischprodukte aus der EU. Essen Sie sie hier mit torta fritta.
Häufig gestellte Fragen
Was macht Salame Felino besonders?
Er ist weich und mild, grob gemahlen, gewürzt mit ganzen Pfefferkörnern und Weißwein, in Naturdarm gefüllt und schräg geschnitten. Seit 2013 ist er eine IGP.
Was kostet Salame Felino in Parma?
16 € für 500–600 g oder 23 € für 750–800 g bei Caseificio Ugolotti am 29. September 2026, ca. 27–32 €/kg. Ein Restaurantteller kostet 10 € in der Trattoria del Tribunale.
Wann hat das Salame-Museum geöffnet?
Samstags, sonntags und an Feiertagen von 10:00 bis 18:00 Uhr, vom 1. März bis 8. Dezember. Unter der Woche nur mit gebuchter Führung.
Darf ich Salame Felino in die USA mitnehmen?
Nein. Die USDA führt Salami aus Italien unter den Produkten auf, die Reisende nicht einführen dürfen.
Weitere Lektüre
Offizielle Quellen
- Musei del Cibo - Eigenschaften von Salame Felino (offiziell) – Fleischteile, 25–30 % Fett, Pfefferkörner, Weißwein, Naturdarm, 60°-Schnitt, IGP VO (EU) 186/2013 vom 5. März 2013, Provinz Parma, Konsortium 2011, Antelami-Relief
- Musei del Cibo - Geschichte des Salame (offiziell) – 1436 Piccinino-Auftrag; Salz aus Salsomaggiore; Baganza-Tal; 1897 Mailänder Markt
- Musei del Cibo - Museo del Salame Öffnungszeiten und Eintritt (offiziell) – Via Carducci 11; 1. März–8. Dezember Wochenenden und Feiertage 10:00–18:00; 5 €, 4 €, Familienkarte 10 €; +2 € Verkostung; Stand 29. September 2026
- Emilia entdecken – Radtour zu Parmas Lebensmittelmuseen , Felino Castle beherbergt das Salame-Museum
- Caseificio Ugolotti - Salame di Felino IGP handwerklich (Laden) – 500–600 g 16 €; 750–800 g 23 €; gereift ca. 2–3 Monate
- Trattoria del Tribunale – Live-Menü (leggimenu) – Salame di Felino 10 €
- USDA APHIS - Fleisch für Reisende (offiziell) , Salami aus Italien darf von Reisenden nicht eingeführt werden
- GOV.UK – Lebensmittel nach Großbritannien einführen (offiziell) , Schweinefleischprodukte aus der EU nicht erlaubt
