Fiera Nazionale del Tartufo Nero di Fragno

Il tartufo nero di Fragno è Tuber uncinatum Chatin, il tartufo nero autunnale, che prende il nome dalla frazione di Fragno a est di Calestano. Viene raccolto con cani addestrati da fine settembre per tutto l’inverno. Non è il tartufo bianco di Alba. In zona si usa su tortelli, tagliatelle, risotto, uova, polenta e, inevitabilmente, Parmigiano Reggiano.

Dal 2007 un disciplinare di produzione regola la raccolta, la vendita e la lavorazione del tartufo, e il Consorzio del Tartufo Uncinato gestisce il marchio di qualità per conto del Comune di Calestano. Questo ti interessa al mercato, come spiegato sotto.

Questa è la ragione per cui venire. Ogni domenica di fiera verso le 9:30, i rappresentanti delle due associazioni locali di cercatori di tartufo e del Consorzio si incontrano e fissano il prezzo per ognuna delle tre categorie di qualità ammesse dal marchio. È il Borsino del Tartufo, e il prezzo vale per tutta la settimana. Le regole ai banchi sono rigide rispetto agli standard di mercato:

• Ogni venditore deve esporre un'etichetta che indichi cosa viene venduto.
• I tartufi di qualità diversa non possono essere mischiati nello stesso contenitore.
• Possono essere venduti anche tartufi provenienti da fuori zona, ma solo con l'etichetta corrispondente.
• I venditori sono raccoglitori iscritti con partita IVA agricola.

Non possiamo dirtelo: il borsino lo fissa il giorno stesso e i prezzi non vengono pubblicati in anticipo. Chiedi di vedere il tabellone, confrontalo con quanto ti propone il banchetto e verifica la categoria sull'etichetta prima di pagare.

Il programma del 2026 non è ancora uscito, quindi qui descriviamo come si svolgeva una domenica secondo la guida ufficiale del 2024. Considera i prezzi come quelli dell'ultima edizione, non di questa.

• 9:00 Apre il mercato di cibo e artigianato in Piazza Europa e Via Mazzini.
• 9:15 o 9:30 Passeggiata guidata nel territorio del tartufo con una guida ambientale, prenotazione obbligatoria, 7 € a persona nel 2024.
• 9:30 Apre il mercato del tartufo e il Borsino sotto i portici.
• 10:00–18:00 Visite guidate al Museo del Tartufo di Fragno nelle vecchie celle carcerarie: 5 €, 4 € ridotto, 10 € famiglia nel 2024.
• Dalle 12:30 Pranzi al tartufo a Calestano e nelle frazioni di Marzolara, Vallerano, Fragno, Ravarano e Lesignano Palmia.
• Pomeriggio. Castagne arrostite nel quartiere Bastia, musica, incontri.

L’edizione 2024 ha previsto anche cene al tartufo su prenotazione a 60 €–65 € a persona e piccole degustazioni a 10–15 €, tutte prenotabili tramite la Pro Loco. Aspettati qualcosa di simile e prenota per tempo: diverse erano limitate a 20 o 30 persone.

Dal 2024 il Museo del Tartufo Uncinato di Fragno, nei sotterranei del municipio, fa parte della rete dei Musei del Cibo di Parma (lo stesso gruppo dei musei del Parmigiano, prosciutto e salame; vedi Musei del Cibo). È piccolo e spiega la classificazione e il ruolo dei cani meglio di qualsiasi banco. La guida 2024 lo segnalava aperto il sabato e la domenica dalle 10:00 alle 18:00; non abbiamo potuto confermare orari o prezzi per il 2026.

Vai in auto. Calestano dista circa 33 km e 40 minuti dal centro di Parma, e né la fiera né l'ente del turismo segnalano navette. Arriva per il mercato delle 9:30, quando vengono fissati i prezzi della giornata.

La valle successiva a est è la Val Parma, dove si trovano il Castello di Torrechiara e i caseifici di Langhirano. Una mattinata in fiera, un pranzo al tartufo e il castello nel pomeriggio sono un programma realistico per una domenica. Se vuoi uscire con un cane e un cercatore di tartufo invece che solo comprare, vedi la nostra pagina su la ricerca del tartufo . Per le basi in collina, vedi le Colline di Parma.

Pasta, tartufo e vino in un borgo medievale vicino a Parma

Il trasporto non è compreso nel prezzo; è possibile organizzare un transfer da Parma centro al momento della prenotazione. La scheda indica Calestano a circa 40 minuti di distanza.

3 ore

4.8★★★★★★★★★★(119 recensioni)

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Caccia al tartufo e pranzo a metà strada tra Parma e le Cinque Terre

Si tratta di Valmozzola, non Fragno. Ci arrivi in auto; il prelievo costa 50 € in più da Solignano o Berceto, 130 € da Parma.

3 ore

5.0★★★★★★★★★★(50 recensioni)

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