Tortelli d'erbetta

La notte tra il 23 e il 24 giugno, festa di San Giovanni Battista, è un’antica celebrazione del solstizio in Emilia. Le famiglie lasciano ciotole di erbe sul davanzale per raccogliere la "[1]rugiada di San Giovanni[/1]", la rugiada del santo, e si lavano il viso con quell’acqua la mattina dopo. Lungo la Via Emilia, il cibo di quella notte sono i tortelli d'erbetta, accompagnati da nocino, il liquore di noce, preparato con noci verdi raccolte lo stesso giorno. La newsletter Fritto Misto descrive entrambe le tradizioni e fornisce la ricetta dei tortelli di Parma.

Se sei a Parma a fine giugno, cerca le "tortellate di San Giovanni", dove i tortelli vengono serviti a piatto. Non abbiamo trovato un evento cittadino per il 2026, quindi informati all’ufficio turistico in Strada Garibaldi 18.

L’ordine intelligente sono i piatti di assaggio: da Cocchi il "tris" mette in un unico piatto tortelli di bietola, zucca e patata e porcini. Il Tribunale prepara anche tortelli con ricotta e spalla cotta a 12 €, e tortelli di zucca a 11 €. La zucca è il ripieno autunnale e della Vigilia di Natale; la bietola è quello che puoi ordinare in qualsiasi mese.

Sono opposti. Anolini sono piccoli, ripieni di carne e serviti in brodo; i tortelli sono grandi, verdi e serviti al burro. Al Tribunale costano 13 € e 11 €. Due persone dovrebbero ordinarne uno di ciascuno e dividerli. Concludi l’uno o l’altro con altro Parmigiano, e abbinali a un bicchiere di Malvasia secco (vedi Lambrusco e Malvasia).

The Host Parma, nel centro storico, organizza un corso di pasta fresca di 3 ore per un massimo di otto persone che insegna a preparare i tortelli d’erbetta. GetYourGuide lo proponeva a 89 € a persona il 29 settembre 2026, con Parmigiano e vino all’arrivo e un dolce parmigiano alla fine. Aveva solo otto recensioni. Dettagli e un’alternativa in collina sono nella nostra pagina sui corsi di cucina.

Da Parma: tour di Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma e Aceto Balsamico

Appuntamento al parcheggio Toschi, a 10–12 minuti a piedi dalla stazione. Minimo due persone. Pranzo con vino incluso.

7,5 ore

4.9★★★★★★★★★★(224 recensioni)

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Pasta, tartufo e vino in un borgo medievale vicino a Parma

Il trasporto non è compreso nel prezzo; è possibile organizzare un transfer da Parma centro al momento della prenotazione. La scheda indica Calestano a circa 40 minuti di distanza.

3 ore

4.8★★★★★★★★★★(119 recensioni)

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Assapora Parma: tour gastronomico a piedi con pasto completo di Do Eat Better

Max 12. La guida può alternare tra inglese e italiano. Gli ospiti con allergie alimentari gravi non possono partecipare. Venduto anche su GetYourGuide.

3,5 ore

4.9★★★★★★★★★★(91 recensioni)

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