Fiera Nazionale del Tartufo Nero di Fragno

La truffe noire de Fragno est Tuber uncinatum Chatin, la truffe noire d'automne, nommée d'après le hameau de Fragno à l'est de Calestano. Elle est récoltée avec des chiens dressés de fin septembre jusqu'à l'hiver. Ce n'est pas la truffe blanche d'Alba. Localement, elle accompagne tortelli, tagliatelles, risotto, œufs, polenta et, immanquablement, Parmigiano Reggiano.

Depuis 2007, un cahier des charges (disciplinare) régit la manière dont elle est cueillie, vendue et transformée, et le Consorzio del Tartufo Uncinato gère la marque de qualité pour le compte de la Comune di Calestano. Cela vous concerne au marché, voir ci-dessous.

C'est la raison de venir. Chaque dimanche de foire vers 9 h 30, les représentants des deux associations locales de cueilleurs de truffes et du Consorzio se réunissent et fixent le prix pour chacune des trois catégories classées autorisées sous la marque. C'est le Borsino del Tartufo, et ce prix reste valable pour la semaine. Les règles aux stands sont strictes pour un marché :

• Chaque vendeur doit afficher une étiquette indiquant ce qui est vendu.
• Les truffes de qualités différentes ne peuvent pas être mélangées dans un même contenant.
• Les truffes provenant de l'extérieur de la zone peuvent être vendues, mais uniquement avec cette étiquette.
• Les vendeurs sont des cueilleurs immatriculés avec un numéro de TVA agricole.

Nous ne pouvons pas vous indiquer le prix au kilo pour 2026 : le Borsino le fixe le jour même et les chiffres ne sont pas publiés à l'avance. Demandez à voir le tableau, comparez-le avec ce qu'un stand propose, et vérifiez la catégorie sur l'étiquette avant de payer.

Le programme 2026 n'est pas encore disponible, voici donc le déroulement d'un dimanche d'après le guide officiel 2024. Considérez les prix comme ceux de la dernière édition, et non de celle-ci.

• 9:00 Marché alimentaire et artisanal ouvre sur Piazza Europa et Via Mazzini.
• 9:15 ou 9:30 Balade guidée en pays de truffe avec un guide environnemental, réservation obligatoire, 7 € par personne en 2024.
• 9:30 Marché aux truffes et Borsino ouverts sous les arcades.
• 10:00 à 18:00 Visites guidées du Museo del Tartufo di Fragno dans les anciennes cellules de prison : 5 €, 4 € tarif réduit, 10 € famille en 2024.
• À partir de 12:30 Déjeuners à la truffe à Calestano et dans les hameaux de Marzolara, Vallerano, Fragno, Ravarano et Lesignano Palmia.
• L'après-midi Châtaignes grillées dans l'ancien quartier de Bastia, musique, conférences.

L'édition 2024 proposait aussi des dîners aux truffes sur réservation à 60 €–65 € par personne et des petites séances de dégustation à 10–15 €, le tout réservable via la Pro Loco. Attendez-vous à quelque chose de similaire, et réservez tôt : plusieurs étaient limités à 20 ou 30 personnes.

Depuis 2024, le Museo del Tartufo Uncinato di Fragno, situé dans le sous-sol de la mairie, fait partie du réseau des Musées de l'Alimentation de Parme (le même groupe que les musées du Parmigiano, du prosciutto et du salame ; voir Musei del Cibo). Il est petit mais explique mieux que n'importe quel stand le classement et le rôle des chiens. Le guide 2024 indique une ouverture les samedis et dimanches de 10:00 à 18:00 ; nous n'avons pas pu confirmer les horaires ou tarifs pour 2026.

Venez en voiture. Calestano se trouve à environ 33 km et 40 minutes du centre de Parme par la route, et ni la foire ni l'office de tourisme ne proposent de navette. Arrivez pour le marché de 9 h 30, moment où les prix de la journée sont fixés.

La vallée suivante à l'est est la Val Parma, où se trouvent le château de Torrechiara et les salumeries de Langhirano. Une matinée de foire, un déjeuner aux truffes et la visite du château l'après-midi font un dimanche réaliste. Si vous préférez partir avec un chien et un chercheur de truffes plutôt que d'acheter, consultez notre page truffle hunting . Pour des hébergements dans les collines, voir les collines de Parme.

Pâtes, truffe et vin dans un village médiéval près de Parme

Le transport n'est pas inclus dans le prix ; un transfert depuis le centre de Parme peut être organisé lors de la réservation. Le site indique que Calestano se trouve à environ 40 minutes.

3 heures

4.8★★★★★★★★★★(119 avis)

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Note affichée sur Viator

Chasse à la truffe et déjeuner à mi-chemin entre Parme et les Cinque Terre

C'est à Valmozzola, pas à Fragno. Vous vous y rendez en voiture ; prise en charge supplémentaire de 50 € depuis la gare de Solignano ou Berceto, 130 € depuis Parme.

3 heures

5.0★★★★★★★★★★(50 avis)

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Note affichée sur Viator

Réserver via ces liens soutient ce site sans frais pour vous. Les prix varient selon les dates, nous ne les indiquons donc pas ici ; les tarifs officiels vérifiés figurent sur la page précédente.