Parmigiano Reggiano
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Il Parmigiano Reggiano è fatto solo con latte, sale e caglio, senza additivi, e secondo il Consorzio servono circa 550 litri di latte per produrre una forma. Deve stagionare almeno 12 mesi. A quel punto un ispettore decide se ogni forma merita il marchio a fuoco o viene privata del nome.
Il prezzo è la piacevole sorpresa. Da Caseificio Ugolotti, un caseificio attivo dentro il comune di Parma, un pezzo da 1 kg di formaggio stagionato 24 mesi costava 22,90 € il 29 settembre 2026. Il problema è la dogana. Gli USA te lo fanno portare a casa. Il Regno Unito, da quando ha inasprito le regole sui latticini UE, no.
In sintesi
- Di cosa si tratta
- Un formaggio DOP prodotto solo con latte, sale e caglio, nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova a sud del Po e Bologna a ovest del Reno.
- Età minima
- 12 mesi, il più lungo tra tutti i formaggi DOP secondo il Consorzio. La maggior parte in vendita ha 24-36 mesi.
- Prezzo in caseificio
- Caseificio Ugolotti a Parma, pezzi da 1 kg, 29 settembre 2026: 12 mesi 19,90 €, 24 mesi 22,90 €, 36 mesi 25,90 €, 48 mesi 34,90 €.
- Compra il pezzo grande
- I pezzi piccoli costano di più al kg. 250 g di 12 mesi da Ugolotti costano 9 €, che equivalgono a 36 € al kg.
- Volare negli USA
- Consentito. L'USDA permette di portare formaggi solidi senza carne. Dichiaralo.
- Volare nel Regno Unito
- Non consentito. GOV.UK vieta formaggi e altri latticini UE nel bagaglio a mano.
In questa guida
Cosa garantisce realmente il DOP
La DOP (Denominazione di Origine Protetta) significa che il formaggio è stato prodotto e stagionato all’interno di una zona definita seguendo un disciplinare scritto. Per il Parmigiano Reggiano la zona è le province di Parma, Reggio Emilia e Modena, più Mantova a sud del Po e Bologna a ovest del Reno. La nostra guida alle etichette DOP e IGP spiega il sistema.
- Ingredienti: latte, sale, caglio. Nient’altro. Il Consorzio dice che per questo la crosta è commestibile.
- Il test dei 12 mesi: le forme che passano ricevono un marchio ovale a fuoco con l’anno di produzione. Quelle che non passano perdono il nome.
- I pezzi preconfezionati devono indicare l’età minima in etichetta, così sai sempre cosa stai comprando.
Età, sapore e costo al chilo
Questi sono i prezzi del negozio online di Caseificio Ugolotti per un pezzo da 1 kg, letti il 29 settembre 2026. Il negozio taglia a mano e tollera uno scarto di più o meno 8% sul peso.
| Stagionatura | Pezzo da 1 kg | Cosa aspettarsi |
|---|---|---|
| 12 mesi | 19,90 € | Il formaggio più giovane consentito; più morbido, dal sapore più latteo |
| 18 mesi | 20,90 € | Tra il giovane e il classico |
| 24 mesi | 22,90 € | Burro fuso, latte e yogurt, finale fruttato; friabile, prime cristallizzazioni |
| 30 mesi | 23,90 € | Più asciutto, più saporito |
| 36 mesi | 25,90 € | "Stravecchio": note piccanti di pepe e noce moscata, asciutto e granuloso |
| 48 mesi | 34,90 € | Da gustare in scaglie, non da grattugiare |
Le note di degustazione per 24 e 36 mesi sono del caseificio. Il nostro consiglio: 24 o 30 mesi è il formaggio da portare a casa. Quello più stagionato è una novità a un prezzo più alto, e la differenza tra 36 e 48 mesi è di 9 € al chilo.
Dove comprarlo: il caseificio, non l’aeroporto
Il negozio di Ugolotti si trova in Via Emilio Lepido 72, a circa 5 km a est di Piazza Garibaldi, 8 minuti in auto. Apre dal lunedì al sabato, dalle 8:00 alle 19:30, e anche la domenica a dicembre. L’autobus urbano 23 si ferma vicino, secondo il caseificio. Puoi abbinare l’acquisto a una visita al caseificio alle 9:00
Non abbiamo trovato una salumeria in centro storico che pubblichi un listino prezzi, quindi non forniamo dati per i negozi in città. Confronta di persona e chiedi l’età in etichetta. Per il sottovuoto e un confronto tra i negozi, consulta la nostra guida all’acquisto di Parmigiano e prosciutto.
Portarlo a casa: USA sì, Regno Unito no
- Stati Uniti: la pagina del USDA per i viaggiatori (aggiornata il 13 gennaio 2026) permette i "formaggi solidi duri o morbidi" purché non contengano carne o siano liquidi. Il Parmigiano è idoneo. Il CBP richiede di dichiarare tutti gli alimenti all’arrivo e sono previste sanzioni per gli articoli non dichiarati.
- Regno Unito: GOV.UK afferma che non puoi portare formaggio, latte o altri latticini dall’UE in Inghilterra, Scozia o Galles nel bagaglio a mano, a causa dei focolai di malattie animali nell’UE. Non ci sono eccezioni per i formaggi sottovuoto o di marca. L’Irlanda del Nord ha regole separate.
Il Consorzio indica una scadenza di 6 mesi per un pezzo sottovuoto, stabilita da chi lo ha confezionato.
Dove mangiarlo a Parma
Trattoria Ai Due Platani a Coloreto propone una porzione di Parmigiano 24-27 mesi del caseificio Ravarano a 4 € nel menu primavera 2026. Ristorante Cocchi serve formaggio 24-30 mesi nel menu del 27 settembre 2026, che non riporta i prezzi. Entrambi lo usano dove spetta: grattugiato su anolini in brodo e tortelli d’erbetta.
Biglietti e tour prenotabili
Parma: Parmigiano Production and Parma Ham Tour & Tasting
Ritrovo all'hotel NH Parma vicino alla stazione (o Reggio Emilia AV). I ritardatari sono considerati no-show. Vietato scarpe aperte; non accessibile in sedia a rotelle.
Valutazione come mostrata su GetYourGuide
Dal Latte alle Forme: Tour e Degustazione del Parmigiano a Parma
Nessun trasporto: circa 15 minuti in taxi; gli autobus passano solo tre volte al giorno. Solo il turno delle 9:00 mostra la produzione del formaggio.
Valutazione come mostrata su GetYourGuide
Parma: Visita Guidata a un Caseificio Tradizionale con Degustazione
Ritiro alle 8:30 all’hotel NH Parma; il furgone parte 10 minuti dopo. I ritardatari non hanno diritto al rimborso. Vietate scarpe aperte.
Valutazione come mostrata su GetYourGuide
Prenotare tramite questi link sostiene il sito senza costi aggiuntivi per te. I prezzi variano in base alla data, quindi non li riportiamo qui; le tariffe ufficiali che abbiamo verificato sono nella pagina sopra.
Domande frequenti
Quanto costa il Parmigiano Reggiano a Parma?
Al negozio del Caseificio Ugolotti il 29 settembre 2026, un pezzo da 1 kg costava 19,90 € (12 mesi), 22,90 € (24 mesi) e 25,90 € (36 mesi). I pezzi più piccoli costano di più al kg.
Posso portare il Parmigiano Reggiano negli USA?
Sì. L'USDA permette i formaggi solidi che non contengono carne. Dichiaralo al CBP all'arrivo.
Posso portare il Parmigiano Reggiano nel Regno Unito?
No. GOV.UK vieta formaggi e altri prodotti lattiero-caseari dell'UE nel bagaglio personale verso la Gran Bretagna, confezionati o meno.
Qual è l'invecchiamento minimo del Parmigiano Reggiano?
12 mesi. Secondo il Consorzio, la maggior parte dei formaggi in vendita ha 24-36 mesi.
Si può mangiare la crosta?
Sì. Il Consorzio afferma che la crosta è commestibile perché il formaggio non contiene additivi e la crosta non subisce trattamenti conservanti.
Approfondimenti
Fonti ufficiali
- Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano - FAQ (ufficiale) – Solo latte, sale e caglio; 12 mesi minimi; marchio a fuoco di selezione; l’etichetta deve indicare l’età minima; crosta commestibile; 6 mesi di conservazione sottovuoto; verificato il 29 settembre 2026
- Consorzio Parmigiano Reggiano - L’arte della produzione (ufficiale) – Circa 550 litri di latte per forma; 12 mesi il minimo più lungo tra i formaggi DOP
- Consorzio Parmigiano Reggiano - zona di produzione (homepage ufficiale) – Zona: Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova a destra del Po, Bologna a sinistra del Reno
- Caseificio Ugolotti - negozio di formaggi (sito del caseificio) – Prezzi al kg per età, varianti da 250 g e 500 g, tolleranza di taglio +/-8%, orario negozio lun-ven 8:00-19:30 e domeniche di dicembre; note di degustazione nelle pagine dei prodotti 24 e 36 mesi; verificato il 29 settembre 2026
- USDA APHIS - Formaggi, burro e latte per i viaggiatori (ufficiale) – Formaggi solidi, duri o morbidi consentiti se non contengono carne e non sono liquidi; pagina aggiornata il 13 gennaio 2026
- US CBP - Introduzione di prodotti agricoli negli USA (ufficiale) – Tutti gli alimenti devono essere dichiarati; sanzioni civili per gli articoli non dichiarati
- GOV.UK - Introduzione di alimenti in Gran Bretagna: carne, latticini, pesce (ufficiale) – Dall’UE non puoi portare formaggi, latte o latticini in Gran Bretagna; verificato il 29 settembre 2026
- Trattoria Ai Due Platani - menu, primavera 2026 (PDF) – Parmigiano Reggiano 24/27 mesi, Ravarano, porzione 4 €
- Ristorante Cocchi - menu del 27 settembre 2026 (PDF) – Parmigiano Reggiano 24/30 mesi nel tagliere dei formaggi; prezzi non indicati
