Inkiostro

I menu vengono serviti a tutto il tavolo. Ai tavoli da quattro o più ospiti vengono proposti solo i menu degustazione. Due persone con il menu centrale e abbinamenti spendono 490 € prima di acqua e caffè.

I tavoli più piccoli possono ordinare dalla carta, dove i piatti costano 50–95 €. Nel menu attuale: spaghetto freddo con kimchi di cetriolo, shiso e tofu a 50 €; pasta a bottone con anguilla e caviale a 70 €; piccione con Fourme d’Ambert, sesamo e tartufo nero a 75 €; agnello di Cornigliese con melanzana e aglio nero a 75 €; e aragosta blu con zucca mantovana a 95 €. I formaggi costano 35 €, i dolci 26–28 €.

Tre portate à la carte possono equivalere al menu da 155 €, quindi per la maggior parte delle coppie il menu degustazione conviene di più.

Il curriculum di Morello, come lo pubblica il ristorante, è per lo più in tedesco. A Berlino ha lavorato a Fischers Fritz nel Regent Hotel e all’Adlon, cucine a due stelle all’epoca, ed è stato secondo chef a Essenza. Ha trascorso un anno con Paul Bocuse a Collonges-au-Mont-d'Or, ha cucinato al fianco di Christian Bau, Thomas Bühner e Joachim Wissler ed è stato secondo chef a DaVinci sotto Daniel Pape, che ha mantenuto una stella dal 2017 al 2019. Quella formazione si nota nella precisione e nella presentazione di stampo nord-europeo, più che in qualsiasi abitudine emiliana.

La cantina propone più di 900 etichette e circa 150 distillati, secondo il ristorante. Gli ispettori Michelin segnalano il pane: lievitato naturale cotto in ghisa con crosta croccante. Chiedi Malvasia o Lambrusco se vuoi che l’abbinamento sappia di Parma.

Inkiostro è per chi colleziona pasti stellati e apprezza la tecnica giapponese. Non è una vetrina di culatello e anolini. Per un pasto di alta cucina basato sui prodotti di Parma, il menu culatello a 150 € di Antica Corte Pallavicina è più adatto. Per i classici in un locale elegante in città, Parizzi ora propone un menu territorio a 55 €. Ti servirà un taxi: Via San Leonardo dista 4,4 km in auto da Piazza Garibaldi.