Inkiostro
Behandelt Restaurants, Bars, lokale Gerichte und das Food Valley, mit Preisen aus Speisekarten und Besuchsangeboten, die am angegebenen Datum überprüft wurden.
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Inkiostro in der Via San Leonardo 124 , nördlich des historischen Zentrums, ist das einzige Restaurant in der Stadt Parma mit einem Michelin-Stern im Guide 2026. Der zweite Stern der Provinz geht an Antica Corte Pallavicina am Po. Chef Salvatore Morello, aus Catanzaro, lernte in Berliner Küchen und sammelte Erfahrungen bei Alain Ducasse in Paris und Paul Bocuse bei Lyon.
Die Küche ist global und präzise mit starkem japanischen Einfluss: Die Menüs heißen Toki, Ikigay und Nagomi, und Gerichte kombinieren Austern mit Kyuri-Gurke oder Steinbutt mit Miso. Die Preise betragen 130 €, 155 € und 180 € für vier, sechs und sieben Gänge. Sonntags und montags geschlossen.
Auf einen Blick
- Menüs
- Toki 4 Gänge 130 €, Ikigay 6 Gänge 155 €, Nagomi 7 Gänge 180 €. Nur für den ganzen Tisch.
- Weinbegleitung
- 55 €, 90 € oder 125 € pro Person, je nach Menü.
- À la carte
- Gerichte 50–95 €; Desserts 26–28 €. Tische mit vier oder mehr Personen müssen ein Degustationsmenü wählen.
- Öffnungszeiten
- Dienstag bis Samstag, 12:30–14:30 und 19:30–22:30 Uhr. Sonntags und montags geschlossen.
- Anreise
- 4,4 km von der Piazza Garibaldi entfernt, etwa 8 Minuten mit dem Taxi.
- Buchung
- Online-Buchungsseite oder Telefon +39 0521 776047.
In diesem Reiseführer
À-la-carte-Bestellung
Kleinere Gruppen können à la carte bestellen, wo die Gerichte 50–95 € kosten. Aktuell auf der Karte: kalte Spaghetti mit Gurken-Kimchi, Shiso und Tofu für 50 €; die Knöpfchenpasta mit Aal und Kaviar für 70 €; Taube mit Fourme d’Ambert, Sesam und schwarzem Trüffel für 75 €; Lamm aus Corniglio mit Aubergine und schwarzem Knoblauch für 75 €; und Blauer Hummer mit Mantuaner Kürbis für 95 €. Käse kostet 35 €, Desserts 26–28 €.
Drei à-la-carte-Gänge können dem 155-€-Menü entsprechen, für die meisten Paare ist das Degustationsmenü also das bessere Angebot.
Der Koch
Morellos Lebenslauf, wie ihn das Restaurant veröffentlicht, ist größtenteils auf Deutsch verfasst. In Berlin arbeitete er im Fischers Fritz im Regent Hotel und im Adlon, beide damals mit zwei Sternen, und war Souschef bei Essenza. Ein Jahr verbrachte er bei Paul Bocuse in Collonges-au-Mont-d'Or, kochte an der Seite von Christian Bau, Thomas Bühner und Joachim Wissler und war Souschef bei DaVinci unter Daniel Pape, das von 2017 bis 2019 einen Stern führte. Diese Erfahrung zeigt sich in der Präzision und der nordeuropäischen Anrichtung, mehr als in einer emilianischen Tradition.
Wein und Brot
Die Weinkarte listet laut Restaurant über 900 Etiketten und etwa 150 Spirituosen. Die Michelin-Inspektoren heben das Brot hervor: Sauerteig im Gusseisen gebacken mit harter Kruste. Fragen Sie nach lokalem Malvasia oder Lambrusco , wenn die Begleitung nach Parma schmecken soll.
Ist es etwas für Sie?
Inkiostro richtet sich an Gäste, die Sterne-Restaurants sammeln und japanische Technik schätzen. Es ist kein Schaufenster für culatello und anolini. Für ein Fine-Dining-Erlebnis mit Produkten aus Parma ist das €150-culatello-Menü von Antica Corte Pallavicina die bessere Wahl. Für Klassiker in einem eleganten Raum in der Stadt bietet Parizzi nun ein €55-Terroir-Menü an. Ein Taxi ist nötig: Die Via San Leonardo liegt 4,4 km von der Piazza Garibaldi entfernt.
Häufig gestellte Fragen
Was kostet Inkiostro?
Degustationsmenüs kosten 130 € (4 Gänge), 155 € (6 Gänge) und 180 € (7 Gänge), Weinbegleitungen 55 €, 90 € und 125 €. À-la-carte-Gerichte liegen bei 50–95 €.
Hat Inkiostro 2026 einen Michelin-Stern?
Ja, einen Stern. Es ist das einzige Restaurant mit Stern innerhalb der Stadt Parma im Guide 2026.
An welchen Tagen hat Inkiostro geöffnet?
Dienstag bis Samstag, Mittag- und Abendessen. Sonntags und montags geschlossen.
Kann eine Gruppe von vier Personen in Inkiostro à la carte bestellen?
Nein. Das Restaurant bietet Tischen mit vier oder mehr Personen eines seiner Degustationsmenüs an, das für den gesamten Tisch serviert wird.
Ist Inkiostro vom Zentrum aus zu Fuß erreichbar?
Nicht bequem. Es liegt 4,4 km nördlich der Piazza Garibaldi, etwa 8 Minuten mit dem Auto. Nehmen Sie ein Taxi.
Weitere Lektüre
Offizielle Quellen
- Inkiostro – offizielle Website – Adresse, Telefon, Biografie des Chefs, über 900 Weine, 150 Spirituosen; geprüft am 29. September 2026
- Inkiostro – Speisekarte (PDF) – Degustationsmenüs 130 €/155 €/180 €, Weinbegleitungen 55 €/90 €/125 €, à la carte 50–95 €, Gruppenregel; geprüft am 29. September 2026
- Michelin Guide – Inkiostro – Ein Stern, €€€€, Di–Sa 12:30–14:30 und 19:30–22:30, So und Mo geschlossen, Brot gelobt
- Scatti di Gusto – Michelin-Sterne-Restaurants in Italien 2026 – Sterne in der Provinz Parma: Inkiostro und Antica Corte Pallavicina
- OSRM-Routenplaner (project-osrm.org) – Fahrstrecke Piazza Garibaldi zu Via San Leonardo 124: 4,4 km, ca. 8 Minuten; berechnet am 29. September 2026
