Inkiostro
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Inkiostro, situé Via San Leonardo 124 au nord du centre historique, est le seul restaurant de la ville de Parme à détenir une étoile Michelin dans le guide 2026. L’autre étoile de la province est Antica Corte Pallavicina , sur le Pô. Le chef Salvatore Morello, originaire de Catanzaro, a été formé dans des cuisines berlinoises et a effectué des stages avec Alain Ducasse à Paris et Paul Bocuse près de Lyon.
La cuisine est globale et précise, avec une forte influence japonaise : les menus s’appellent Toki, Ikigay et Nagomi, et les plats associent des huîtres à du concombre kyuri ou du turbot au miso. Les prix sont de 130 €, 155 € et 180 € pour quatre, six et sept plats. Fermé le dimanche et le lundi.
En un coup d'œil
- Menus
- Toki 4 plats 130 €, Ikigay 6 plats 155 €, Nagomi 7 plats 180 €. Servis à toute la table uniquement.
- Accords mets-vins
- 55 €, 90 € ou 125 € par personne selon le menu.
- À la carte
- Plats 50–95 € ; desserts 26–28 €. Les tables de quatre personnes ou plus doivent prendre un menu dégustation.
- Horaires
- Du mardi au samedi, 12:30–14:30 et 19:30–22:30. Fermé dimanche et lundi.
- S'y rendre
- À 4,4 km de Piazza Garibaldi par la route, environ 8 minutes en taxi.
- Réservation
- Page de réservation en ligne, ou téléphone +39 0521 776047.
Dans ce guide
Commande à la carte
Les petites tables peuvent commander à la carte, où les plats coûtent 50 € à 95 €. Au menu actuel : spaghetto froid au kimchi de concombre, shiso et tofu à 50 € ; les pâtes en forme de bouton à l’anguille et au caviar à 70 € ; pigeon au Fourme d’Ambert, sésame et truffe noire à 75 € ; agneau de Cornigliese à l’aubergine et à l’ail noir à 75 € ; et homard bleu à la citrouille mantouane à 95 €. Les fromages sont à 35 €, les desserts entre 26 € et 28 €.
Trois plats à la carte peuvent coûter autant que le menu à 155 €, donc pour la plupart des couples, le menu dégustation est plus avantageux.
Le chef
Le CV de Morello, tel que le publie le restaurant, est principalement en allemand. À Berlin, il a travaillé au Fischers Fritz de l’hôtel Regent et à l’Adlon, deux cuisines étoilées à l’époque, et a été second chef à Essenza. Il a passé un an aux côtés de Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or, cuisiné avec Christian Bau, Thomas Bühner et Joachim Wissler, et a été second chef au DaVinci sous la direction de Daniel Pape, qui a conservé une étoile de 2017 à 2019. Ce parcours se voit dans la précision et dans la présentation typiquement nord-européenne, plus que dans une quelconque influence émilienne.
Vin et pain
La cave propose plus de 900 références et environ 150 spiritueux, selon le restaurant. Les inspecteurs Michelin soulignent le pain : pain au levain cuit dans une cocotte en fonte avec une croûte dure. Demandez un Malvasia ou Lambrusco local si vous voulez que l’accord ait le goût de Parme.
Est-ce fait pour vous ?
Inkiostro s’adresse aux amateurs de repas étoilés et de technique japonaise. Ce n’est pas une vitrine du culatello et des anolini. Pour un repas gastronomique centré sur les produits de Parme, le menu culatello à 150 € de l’Antica Corte Pallavicina correspond mieux. Pour des classiques dans un cadre élégant en ville, Parizzi propose désormais un menu terroir à 55 €. Il faudra prendre un taxi : Via San Leonardo se trouve à 4,4 km par la route de Piazza Garibaldi.
Questions fréquentes
Combien coûte Inkiostro ?
Les menus dégustation coûtent 130 € (4 plats), 155 € (6 plats) et 180 € (7 plats), avec des accords mets-vins à 55 €, 90 € et 125 €. À la carte, les plats vont de 50 € à 95 €.
Inkiostro a-t-il une étoile Michelin en 2026 ?
Oui, une étoile. C'est le seul restaurant étoilé de la ville de Parme dans le guide 2026.
Quels jours Inkiostro est-il ouvert ?
Du mardi au samedi, déjeuner et dîner. Fermé dimanche et lundi.
Un groupe de quatre peut-il commander à la carte chez Inkiostro ?
Non. Le restaurant propose aux tables de quatre personnes ou plus l'un de ses menus dégustation, servi à toute la table.
Inkiostro est-il accessible à pied depuis le centre ?
Non, pas confortablement. Il se trouve à 4,4 km au nord de Piazza Garibaldi par la route, soit environ 8 minutes en voiture. Prenez un taxi.
Pour aller plus loin
Sources officielles
- Inkiostro - site officiel – Adresse, téléphone, biographie du chef, 900+ références de vins, 150 spiritueux ; vérifié le 29 septembre 2026
- Inkiostro - menu (PDF) – Menus dégustation 130 €/155 €/180 €, accords 55 €/90 €/125 €, à la carte 50 €–95 €, règle pour les groupes ; vérifié le 29 septembre 2026
- Guide Michelin - Inkiostro – Une étoile, €€€€, mar–sam 12:30–14:30 et 19:30–22:30, fermé dim et lun, pain salué
- Scatti di Gusto - Restaurants étoilés Michelin en Italie 2026 – Étoiles de la province de Parme : Inkiostro et Antica Corte Pallavicina
- Itinéraire OSRM (project-osrm.org) – Trajet en voiture Piazza Garibaldi à Via San Leonardo 124 : 4,4 km, environ 8 minutes ; calculé le 29 septembre 2026
