Parmigiano Reggiano
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Le Parmigiano Reggiano est fabriqué uniquement à partir de lait, sel et présure, sans additifs, et selon le Consortium, il faut environ 550 litres de lait pour produire une meule. Il doit vieillir au moins 12 mois. À ce stade, un inspecteur décide si chaque meule obtient la marque au feu ou perd son appellation.
Le prix est la bonne surprise. Chez Caseificio Ugolotti, une fromagerie en activité à l'intérieur des limites de Parme, un morceau de 1 kg de fromage affiné 24 mois coûtait 22,90 € le 29 septembre 2026. Le hic, ce sont les douanes. Les États-Unis autorisent son importation. Le Royaume-Uni, depuis le durcissement de ses règles sur les produits laitiers de l'UE, ne l'autorise pas.
En un coup d'œil
- Ce que c'est
- Un fromage DOP fabriqué uniquement à partir de lait, de sel et de présure, dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, Mantoue au sud du Pô et Bologne à l’ouest du Reno.
- Âge minimum
- 12 mois, la durée d’affinage minimale la plus longue de tous les fromages DOP selon le Consortium. La plupart des fromages vendus ont entre 24 et 36 mois.
- Prix en fromagerie
- Caseificio Ugolotti à Parme, morceaux de 1 kg, 29 septembre 2026 : 12 mois 19,90 €, 24 mois 22,90 €, 36 mois 25,90 €, 48 mois 34,90 €.
- Achetez le grand morceau
- Les petits morceaux coûtent plus cher au kilo. Chez Ugolotti, 250 g de 12 mois coûtent 9 €, soit 36 € le kilo.
- Vol vers les États-Unis
- Autorisé. L'USDA permet aux voyageurs d'apporter du fromage solide sans viande. Déclarez-le.
- Vol vers le Royaume-Uni
- Interdit. GOV.UK interdit le fromage et les autres produits laitiers de l'UE dans les bagages personnels.
Dans ce guide
Ce que la DOP garantit réellement
L'AOP (Appellation d'Origine Protégée) signifie que le fromage a été produit et affiné dans une zone définie selon un cahier des charges précis. Pour le Parmigiano Reggiano, cette zone couvre les provinces de Parme, Reggio Emilia et Modène, ainsi que Mantoue au sud du Pô et Bologne à l'ouest du Reno. Notre guide des labels AOP et IGP explique le système.
- Ingrédients : lait, sel, présure. Rien d'autre. Le Consortium précise que la croûte est comestible pour cette raison.
- Le test de 12 mois : les meules qui le réussissent reçoivent une marque ovale au feu avec l'année de production. Celles qui échouent perdent leur nom.
- Les morceaux préemballés doivent indiquer l'âge minimum sur l'étiquette, afin que vous sachiez toujours ce que vous achetez.
Âge, goût et prix au kilo
Prix du [1]Caseificio Ugolotti[/1] en ligne pour un morceau de 1 kg, relevés le 29 septembre 2026. La fromagerie découpe à la main et tolère une marge de plus ou moins 8 % sur le poids.
| Âge | Morceau de 1 kg | À quoi s'attendre |
|---|---|---|
| 12 mois | 19,90 € | Le fromage le plus jeune autorisé ; plus doux, plus lacté |
| 18 mois | 20,90 € | Entre le jeune et le classique |
| 24 mois | 22,90 € | Beurre fondu, lait et yaourt, une finale fruitée ; friable, premières cristaux |
| 30 mois | 23,90 € | Plus sec, plus savoureux |
| 36 mois | 25,90 € | "Stravecchio" : notes piquantes de poivre et de muscade, sec et granuleux |
| 48 mois | 34,90 € | À déguster en lamelles, pas à râper |
Les notes de dégustation pour 24 et 36 mois sont celles de la fromagerie. Notre avis : le fromage à 24 ou 30 mois est celui à rapporter. Les plus vieux sont une curiosité à un prix plus élevé, et l'écart entre 36 et 48 mois est de 9 € le kilo.
Où l'acheter : à la fromagerie, pas à l'aéroport
La fromagerie Ugolotti se trouve Via Emilio Lepido 72, à environ 5 km à l'est de Piazza Garibaldi, soit 8 minutes en voiture. Elle est ouverte du lundi au samedi de 8:00 à 19:30, ainsi que les dimanches en décembre. Selon la fromagerie, le bus urbain 23 s'arrête à proximité. Vous pouvez associer l'achat à une visite de la fromagerie à 9:00
Nous n'avons pas trouvé de charcuterie dans le centro storico qui publie une liste de prix, nous ne donnons donc aucun tarif pour les magasins en ville. Comparez sur place et demandez l'âge sur l'étiquette. Pour l'emballage sous vide et une comparaison des boutiques, consultez notre guide pour acheter du Parmigiano et du prosciutto.
Le transporter chez soi : oui pour les États-Unis, non pour le Royaume-Uni
- États-Unis : la page du voyageur de l'USDA (mise à jour le 13 janvier 2026) autorise les « fromages durs ou mous solides » à condition qu'ils ne contiennent pas de viande ni ne coulent comme un liquide. Le Parmigiano est concerné. La CBP exige de déclarer tous les aliments à l'arrivée, et des amendes s'appliquent en cas de non-déclaration.
- Royaume-Uni : GOV.UK indique qu'il est interdit d'apporter du fromage, du lait ou d'autres produits laitiers de l'UE en Angleterre, en Écosse ou au pays de Galles dans les bagages personnels, en raison des foyers de maladies animales dans l'UE. Aucune exception n'est prévue pour les fromages sous vide ou de marque. L'Irlande du Nord a des règles distinctes.
Le Consortium indique une durée de conservation de 6 mois pour un morceau sous vide, fixée par celui qui l'a emballé.
Où le déguster à Parme
Trattoria Ai Due Platani à Coloreto propose une portion de Parmigiano de 24 à 27 mois de la fromagerie Ravarano à 4 € sur son menu du printemps 2026. Ristorante Cocchi sert du fromage de 24 à 30 mois sur son menu du 27 septembre 2026, sans prix indiqués. Tous deux l'utilisent à bon escient : râpé sur des anolini in brodo et des tortelli di erbetta.
Billets et visites à réserver
Parme : visite de production de Parmigiano Reggiano et dégustation de Prosciutto di Parma
Rendez-vous à l'hôtel NH Parma près de la gare (ou à Reggio Emilia AV). Les retardataires sont considérés comme des absents. Pas de chaussures ouvertes ; non accessible aux fauteuils roulants.
Note affichée sur GetYourGuide
Du lait aux meules : visite et dégustation de Parmigiano Reggiano à Parme
Pas de transport : environ 15 minutes en taxi ; les bus ne circulent que trois fois par jour. Seul le créneau de 9:00 montre la fabrication du fromage.
Note affichée sur GetYourGuide
Parme : visite d'une fromagerie traditionnelle avec dégustation
Prise en charge à 8:30 à l'hôtel NH Parma ; le van part 10 minutes après. Les retards ne sont pas remboursables. Pas de chaussures ouvertes.
Note affichée sur GetYourGuide
Réserver via ces liens soutient ce site sans frais pour vous. Les prix varient selon les dates, nous ne les indiquons donc pas ici ; les tarifs officiels vérifiés figurent sur la page précédente.
Questions fréquentes
Combien coûte le Parmigiano Reggiano à Parme ?
Chez la fromagerie Caseificio Ugolotti, le 29 septembre 2026, un morceau de 1 kg coûtait 19,90 € (12 mois), 22,90 € (24 mois) et 25,90 € (36 mois). Les petits morceaux coûtent plus cher au kilo.
Puis-je rapporter du Parmigiano Reggiano aux États-Unis ?
Oui. L’USDA autorise les fromages solides sans viande. Déclarez-le à la CBP à votre arrivée.
Puis-je rapporter du Parmigiano Reggiano au Royaume-Uni ?
Non. Le site GOV.UK interdit les fromages et autres produits laitiers en provenance de l’UE dans les bagages personnels à destination de la Grande-Bretagne, emballés ou non.
Quel est l’âge minimum du Parmigiano Reggiano ?
12 mois. Selon le Consortium, la plupart des fromages vendus ont entre 24 et 36 mois.
Peut-on manger la croûte ?
Oui. Le Consortium indique que la croûte est comestible, car le fromage ne contient aucun additif et la croûte ne subit aucun traitement de conservation.
Pour aller plus loin
Sources officielles
- Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano - FAQ (officiel) – Lait, sel et présure uniquement ; minimum 12 mois ; marque de sélection au feu ; l'étiquette doit indiquer l'âge minimum ; croûte comestible ; durée de conservation sous vide de 6 mois ; vérifié le 29 septembre 2026
- Consorzio Parmigiano Reggiano - L'art de la fabrication (officiel) – Environ 550 litres de lait par meule ; 12 mois, le minimum le plus long parmi les fromages DOP
- Consorzio Parmigiano Reggiano - zone de production (page d'accueil officielle) – Zone : Parme, Reggio Emilia, Modène, Mantoue à droite du Pô, Bologne à gauche du Reno
- Caseificio Ugolotti - boutique de fromages (site propre de la fromagerie) – Prix au kg par âge, variantes de 250 g et 500 g, tolérance de coupe +/-8 %, horaires de la boutique lun-ven 8:00-19:30 et dimanches de décembre ; notes de dégustation sur les pages des produits de 24 et 36 mois ; vérifié le 29 septembre 2026
- USDA APHIS - Fromage, beurre et lait pour les voyageurs (officiel) – Fromage dur ou mou autorisé s’il ne contient pas de viande et ne coule pas comme un liquide ; page mise à jour le 13 janvier 2026
- US CBP - Importation de produits agricoles aux États-Unis (officiel) – Tous les aliments doivent être déclarés ; amendes civiles pour les articles non déclarés
- GOV.UK - Importation de produits alimentaires en Grande-Bretagne : viande, produits laitiers, poisson (officiel) – Depuis l’UE, vous ne pouvez pas importer de fromage, lait ou produits laitiers en Grande-Bretagne ; vérifié le 29 septembre 2026
- Trattoria Ai Due Platani - menu, printemps 2026 (PDF) – Parmigiano Reggiano 24/27 mois, Ravarano, portion à 4 €
- Ristorante Cocchi - menu du 27 septembre 2026 (PDF) – Parmigiano Reggiano 24/30 mois au plateau de fromages ; prix non indiqués
