Parmigiano Reggiano
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Parmigiano Reggiano wird nur aus Milch, Salz und Lab hergestellt, ohne Zusatzstoffe, und das Konsortium gibt an, dass etwa 550 Liter Milch für ein Rad benötigt werden. Er muss mindestens 12 Monate reifen. Danach entscheidet ein Prüfer, ob jedes Rad das gebrannte Markenzeichen erhält oder der Name aberkannt wird.
Der Preis ist die angenehme Überraschung. Bei Caseificio Ugolotti, einer arbeitenden Käserei innerhalb der Stadtgrenzen von Parma, kostete ein 1-kg-Stück Käse mit 24 Monaten Reife 22,90 € am 29. September 2026. Der Haken ist der Zoll. Die USA erlauben die Mitnahme. Das Vereinigte Königreich, seit der Verschärfung seiner Regeln für EU-Milchprodukte, nicht.
Auf einen Blick
- Was es ist
- Ein DOP-Käse aus Milch, Salz und Lab, hergestellt in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua südlich des Po und Bologna westlich des Reno.
- Mindestalter
- 12 Monate, die längste Mindestreifezeit aller DOP-Käse laut Konsortium. Der meiste verkaufte Käse ist 24 bis 36 Monate alt.
- Preis in einer Käserei
- Caseificio Ugolotti in Parma, 1-kg-Stücke, 29. September 2026: 12 Monate 19,90 €, 24 Monate 22,90 €, 36 Monate 25,90 €, 48 Monate 34,90 €.
- Kaufen Sie das große Stück
- Kleinere Stücke sind pro Kilo teurer. 250 g des 12 Monate alten Käses kosten bei Ugolotti 9 €, das entspricht 36 € pro kg.
- Flug in die USA
- Erlaubt. Das US-Landwirtschaftsministerium gestattet Reisenden, festen Käse ohne Fleischanteil mitzubringen. Deklarieren Sie ihn.
- Flug ins Vereinigte Königreich
- Nicht erlaubt. Die britische Regierung verbietet Käse und andere Milchprodukte aus der EU im persönlichen Gepäck.
In diesem Reiseführer
Was die DOP tatsächlich garantiert
DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) bedeutet, dass der Käse innerhalb einer festgelegten Zone nach einer schriftlichen Produktionsvorschrift hergestellt und gereift wurde. Für Parmigiano Reggiano umfasst die Zone die Provinzen Parma, Reggio Emilia und Modena sowie Mantua südlich des Po und Bologna westlich des Reno. Unser Leitfaden zu DOP- und IGP-Siegeln erklärt das System.
- Zutaten: Milch, Salz, Lab. Nichts sonst. Das Konsortium gibt an, dass die Rinde aus diesem Grund essbar ist.
- Der 12-Monats-Test: Räder, die bestehen, erhalten eine ovale Feuerbrandmarke mit dem Produktionsjahr. Die anderen verlieren den Namen.
- Vorgepackte Stücke müssen das Mindestalter auf dem Etikett angeben, damit Sie immer wissen, was Sie kaufen.
Alter, Geschmack und was ein Kilo kostet
Dies sind die Preise des Online-Shops von Caseificio Ugolotti für ein 1-kg-Stück, Stand 29. September 2026. Der Shop schneidet per Hand und erlaubt eine Gewichtsabweichung von plus/minus 8 %.
| Reifezeit | 1-kg-Stück | Was Sie erwarten können |
|---|---|---|
| 12 Monate | 19,90 € | Der jüngste legal verkäufliche Käse; weicher, milchiger |
| 18 Monate | 20,90 € | Zwischen jung und klassisch |
| 24 Monate | 22,90 € | Geschmack nach geschmolzener Butter, Milch und Joghurt, fruchtiger Abgang; bröckelig, erste Kristalle |
| 30 Monate | 23,90 € | Trockener, würziger |
| 36 Monate | 25,90 € | "Stravecchio": scharf, pfeffrige und muskatartige Noten, trocken und körnig |
| 48 Monate | 34,90 € | Zum Probieren in dünnen Scheiben, nicht zum Reiben |
Die Geschmacksnoten für 24 und 36 Monate stammen vom Caseificio selbst. Unsere Empfehlung: 24 oder 30 Monate sind der Käse zum Mitnehmen. Ältere Sorten sind eine Kuriosität zu höherem Preis, und der Unterschied zwischen 36 und 48 Monaten beträgt 9 € pro Kilo.
Wo kaufen: im Caseificio, nicht am Flughafen
Der Laden von Ugolotti befindet sich in der Via Emilio Lepido 72, etwa 5 km östlich der Piazza Garibaldi, eine 8-minütige Fahrt. Er hat montags bis samstags von 8:00 bis 19:30 Uhr geöffnet und im Dezember auch sonntags. Der Stadtbus 23 hält in der Nähe, laut der Käserei. Sie können den Kauf mit einem Besuch der Käserei um 9:00 Uhr
Wir haben keine Feinkosthandlung in der Altstadt gefunden, die eine Preisliste veröffentlicht, daher nennen wir keine Stadtladen-Preise. Vergleichen Sie vor Ort und fragen Sie nach dem Alter auf dem Etikett. Für Vakuumverpackung und einen Vergleich der Läden sehen Sie unseren Leitfaden zum Kauf von Parmigiano und Prosciutto.
Mitnahme nach Hause: USA ja, UK nein
- Vereinigte Staaten: Die USDA-Reiseseite (Stand 13. Januar 2026) erlaubt „feste Hart- oder Weichkäse“, solange der Käse kein Fleisch enthält oder flüssig ist. Parmigiano erfüllt diese Bedingung. CBP verlangt, dass Sie alle Lebensmittel bei der Einreise angeben, und es gelten Bußgelder für nicht deklarierte Waren.
- Großbritannien: GOV.UK gibt an, dass Sie keinen Käse, keine Milch oder andere Milchprodukte aus der EU in persönlichem Gepäck nach England, Schottland oder Wales einführen dürfen, aufgrund von Tierseuchenausbrüchen in der EU. Es gibt keine Ausnahme für vakuumverpackten oder markengebundenen Käse. Nordirland hat eigene Regeln.
Das Konsortium gibt die Haltbarkeit eines vakuumverpackten Stücks mit in der Regel 6 Monaten an, festgelegt von demjenigen, der es verpackt hat.
Wo man ihn in Parma isst
Trattoria Ai Due Platani in Coloreto bietet auf seiner Frühlingskarte 2026 eine Portion 24- bis 27-monatigen Parmigiano von der Käserei Ravarano für 4 € an. Ristorante Cocchi serviert auf seiner Speisekarte vom 27. September 2026 24- bis 30-monatigen Käse, ohne Preise. Beide verwenden ihn dort, wo er hingehört: gerieben über anolini in brodo und tortelli di erbetta.
Tickets und Touren, die Sie buchen können
Parma: Parmigiano-Produktion und Prosciutto-di-Parma-Tour mit Verkostung
Treffpunkt ist das NH Parma Hotel am Bahnhof (oder Reggio Emilia AV). Bei Verspätung gilt dies als No-Show. Keine offenen Schuhe; nicht rollstuhlgerecht.
Bewertung wie auf GetYourGuide angezeigt
Von der Milch zum Rad: Parmesan-Tour & Verkostung in Parma
Kein Transfer: ca. 15 Minuten mit dem Taxi; Busse fahren nur dreimal täglich. Nur der 9:00-Uhr-Termin zeigt die Käseherstellung.
Bewertung wie auf GetYourGuide angezeigt
Parma: Traditioneller Käsereibesuch mit Verkostung
Abholung um 8:30 Uhr am NH Parma Hotel; der Kleinbus fährt 10 Minuten später ab. Verspätete Ankünfte werden nicht erstattet. Keine offenen Schuhe.
Bewertung wie auf GetYourGuide angezeigt
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Häufig gestellte Fragen
Was kostet Parmigiano Reggiano in Parma?
Im Laden von Caseificio Ugolotti am 29. September 2026 kostete ein 1-kg-Stück 19,90 € (12 Monate), 22,90 € (24 Monate) und 25,90 € (36 Monate). Kleinere Stücke sind pro Kilo teurer.
Darf ich Parmigiano Reggiano in die USA mitnehmen?
Ja. Das US-Landwirtschaftsministerium erlaubt festen Käse ohne Fleischanteile. Melden Sie ihn bei der Einreise dem Zoll (CBP).
Darf ich Parmigiano Reggiano nach Großbritannien mitnehmen?
Nein. Die britische Regierung verbietet Käse und andere Milchprodukte aus der EU im persönlichen Gepäck nach Großbritannien, verpackt oder unverpackt.
Wie alt ist Parmigiano Reggiano mindestens?
12 Monate. Laut Konsortium ist der meiste verkaufte Käse 24 bis 36 Monate alt.
Kann man die Rinde essen?
Ja. Das Konsortium bestätigt, dass die Rinde essbar ist, weil der Käse keine Zusatzstoffe enthält und die Rinde keine Konservierungsbehandlung erhält.
Weitere Lektüre
Offizielle Quellen
- Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano - FAQ (offiziell) – Nur Milch, Salz und Lab; Mindestalter 12 Monate; Feuerbrand-Auswahlmarke; Etikett muss Mindestalter angeben; essbare Rinde; 6 Monate Haltbarkeit im Vakuum; Stand 29. September 2026
- Consorzio Parmigiano Reggiano - Die Kunst der Herstellung (offiziell) – Etwa 550 Liter Milch pro Rad; 12 Monate die längste Mindestzeit unter den DOP-Käsen
- Consorzio Parmigiano Reggiano - Produktionszone (offizielle Homepage) – Zone: Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua rechts des Po, Bologna links des Reno
- Caseificio Ugolotti - Käseladen (eigene Website der Käserei) – 1-kg-Preise nach Alter, 250 g und 500 g Varianten, +/-8 % Schneidetoleranz, Ladenzeiten Mo–Sa 8:00–19:30 und Dezember sonntags; Verkostungsnotizen zu den 24- und 36-monatigen Produkten; Stand 29. September 2026
- USDA APHIS – Käse, Butter und Milch für Reisende (offiziell) – Fester Hart- oder Weichkäse ist erlaubt, wenn er kein Fleisch enthält und nicht wie eine Flüssigkeit fließt; Seite aktualisiert am 13. Januar 2026
- US CBP – Einfuhr von Agrarprodukten in die USA (offiziell) – Alle Lebensmittel müssen deklariert werden; zivile Strafen bei nicht deklarierten Artikeln
- GOV.UK – Einfuhr von Lebensmitteln nach Großbritannien: Fleisch, Milchprodukte, Fisch (offiziell) – Aus der EU dürfen Sie keinen Käse, keine Milch oder Milchprodukte nach Großbritannien einführen; geprüft am 29. September 2026
- Trattoria Ai Due Platani – Speisekarte, Frühling 2026 (PDF) – Parmigiano Reggiano 24/27 Monate gereift, Ravarano, Portion 4 €
- Ristorante Cocchi – Speisekarte vom 27. September 2026 (PDF) – Parmigiano Reggiano 24/30 Monate im Käsegang; keine Preise angegeben
