Lohnt sich der Preis für culatello?

Ladenpreise aus dem Online-Shop von Caseificio Ugolotti, Restaurantpreise aus aktuellen Speisekarten, alle am 29. September 2026 abgelesen:

Weitere Culatello-Teller auf aktuellen Speisekarten: Osteria dei Mascalzoni 16 € zum Abendessen, Al Vedel 20 € für 26 Monate, Parizzi 22 € und Angiol d'Or 20 €. Restaurants geben keine Portionsgewichte an, daher können wir keine Grammangaben vergleichen; vergleichen lässt sich aber die Rechnung. Bei Tribunale kostet der Aufpreis 3 €. Das ist die günstigste Möglichkeit, sich selbst zu entscheiden.

• Es ist nur ein Teil des Schinkens. Prosciutto ist das ganze Bein. Culatello ist das entbeinte, birnenförmige Herzstück davon, gesalzen, in eine Schweineblase gefüllt und mit Schnur gebunden.
• Er wird nur in kleinen Mengen hergestellt. Die 20 Hersteller des Konsortiums haben 2025 in acht Orten der Bassa 82.570 Culatelli gebrandet: Zibello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa und Colorno.
• Er reift in feuchten Kellern. Mindestens 10 Monate im Nebel der Po-Ebene, wobei die Arbeiten laut Konsortium noch komplett von Hand erledigt werden.

Prosciutto di Parma besteht dagegen aus dem ganzen Bein, mit oder ohne Knochen, und wird nach den Konsortiums-Regeln von 2025 mindestens 14 Monate nur mit Meersalz gepökelt. Die längere Mindestreifezeit macht ihn nicht zum teureren der beiden: Die Preise pro Kilo oben zeigen das.

Das Konsortium beschreibt den Geschmack von culatello als „intensiv und reichhaltig“ und betont, dass er in sehr dünne Scheiben geschnitten werden muss. Culatello besteht aus magerem, entbeintem Muskel, der in einer Hülle in feuchten Kellern reift; Prosciutto ist das ganze Bein, das in den Hügeln südlich der Stadt reift. Wir werden Ihren Gaumen nicht für Sie beschreiben.

Der einzige sinnvolle Test ist Ihr eigener Mund, im direkten Vergleich. Drei günstige Möglichkeiten:

• Trattoria del Tribunale: die Salumi- und Culatello-Verkostung kostet 14 € und serviert beides auf einem Brett.
• Al Vedel in Colorno: Culatello mit 16, 26 und 38 Monaten Reife für 22 €, die beste Demonstration, wie sich der Geschmack mit dem Alter verändert.
• Antica Corte Pallavicina in Polesine: das Museum kostet 7 €, eine Verkostung von Culatello und anderen Salumi der Bassa weitere 8 €, in den Kellern, in denen er hängt. Siehe unsere Culatello-Kellerverkostung -Seite.

Nur, wenn Sie es in Italien essen. Die USDA-Richtlinien, aktualisiert am 13. Januar 2026, besagen, dass gepökelte Schinken und Salami aus Italien von Reisenden „nicht in die Vereinigten Staaten eingeführt werden dürfen“, und Großbritannien verbietet Schweinefleischprodukte aus der EU im persönlichen Gepäck. Vakuumverpackung ändert daran nichts.

Wenn Sie eine Wohnung gemietet haben oder innerhalb der EU weiterreisen, empfiehlt das Konsortium selbst, den Culatello mindestens einen Tag lang in ein mit Wein getränktes Tuch einzuwickeln und dann sehr dünn zu schneiden. Eine halbe Culatello für 172 € ist eine große Menge Fleisch für einen kurzen Aufenthalt. Einige hundert Gramm, in einer Feinkosthandlung geschnitten, sind der sinnvolle Kauf; wir haben keine Feinkosthandlung im Stadtzentrum gefunden, die ihre Preise angibt – fragen Sie also, bevor sie schneiden. Der Laden von Ugolotti, montags bis samstags von 8:00 bis 19:30 Uhr geöffnet, ist der einzige Ort, den wir mit veröffentlichten Preisen für beides gefunden haben: ein ganzer, knochenloser Prosciutto mit 24 Monaten Reife (8–9 kg) kostet dort 298 €, also etwa ein Drittel des Preises von Culatello pro Kilogramm. Was Sie mitnehmen können, finden Sie unter Parmigiano und Prosciutto zum Mitnehmen.

Wenn ein Teller in Parma Sie nach mehr schmecken lässt, ist die Bassa 40 km entfernt. Ein Tag mit dem Auto kann das Culatello-Museum, Mittagessen in der Hosteria des Anwesens (ein Culatello-Brett kostet 18 €) und den Po verbinden. Im November November Porc zieht durch dieselben Orte. Die Route finden Sie auf unserer Bassa und der Po -Seite.

Private Culatello-di-Zibello-Tour mit Mittagessen und Bauernhofbesuch

Nur 6 Bewertungen. Treffpunkt bei Avis, Largo Maestà del Taglio, Parma, oder Abholung innerhalb von 15 km. Nicht für Vegetarier; Mindestteilnehmerzahl zwei.

5 Stunden

5.0★★★★★★★★★★(6 Bewertungen)

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