12 lokale Spezialitäten Stand: 29. September 2026

Was man in Parma essen sollte

Die Food Valley auf einem Teller – und was sie aktuell kostet

Parmigiano, Prosciutto, culatello, anolini, tortelli und torta fritta – aktuelle Preise und wo man sie bestellt.

Ein Stück gereifter Parmigiano Reggiano mit groben, abgebrochenen Stücken neben einem kleinen KäsemesserLohnt sich

Parmigiano Reggiano

Milch, Salz und Lab, mindestens 12 Monate gereift. In einer Käserei als 1-kg-Stück kaufen, wobei 24 Monate gereifter 22,90 € kostet, und wissen, dass Amerikaner ihn im Handgepäck mitnehmen dürfen, Briten nicht.

22,90 € pro kg, 24 Monate gereift Mindestens 12 Monate gereift USA erlaubt, UK nicht
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Passt gut zu

Besuch einer Parmigiano-Reggiano-KäsereiParmigiano und Prosciutto für zu Hause kaufenCaseifici Aperti
Dünne Scheiben Prosciutto di Parma, drapiert auf einem weißen Teller mit GrissiniLohnt sich

Prosciutto di Parma

Schweinefleisch und Meersalz, nach aktuellen Vorschriften mindestens 14 Monate gereift, mit dem fünfzackigen herzoglichen Kronenstempel. In Parma ca. 35 € pro kg. Weder US- noch UK-Zoll erlauben die Mitnahme im Gepäck.

Mindestens 14 Monate gereift Ca. 35 € pro kg in Parma Nicht erlaubt im Gepäck für USA oder UK
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Passt gut zu

Besuch eines Schinkenherstellers in LanghiranoCulatello di ZibelloFestival del Prosciutto di Parma
Dünne rubinrote Scheiben Culatello, fächerförmig auf einer Schieferplatte mit Butter und Brot angerichtetLohnt sich

Culatello di Zibello

Das nebelgepökelte Herzstück des Schinkens aus der Po-Ebene. Etwa 100 € pro Kilo, nur 82.570 Stück 2025 gebrandmarkt, am besten als 14 €-Teller probieren, bevor Sie sich für einen ganzen entscheiden.

Ca. 100 € pro kg, halbes Stück Mindestens 10 Monate gereift Die Bassa entlang des Po
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Passt gut zu

Lohnt sich der Preis für culatello?Verkostung in einer Culatello-ReifekammerAntica Corte Pallavicina
Eine Schüssel mit kleinen runden anolini in klarer Fleischbrühe mit geriebenem ParmigianoLohnt sich

Anolini in brodo

Runde Teigtaschen mit langsam geschmortem Rindfleisch und Parmigiano Reggiano, serviert in einer Brühe aus Kapaun oder Rind. Ein Weihnachtsgericht, das Parmas Trattorien das ganze Jahr für 13–14 € anbieten.

13–14 € pro Portion in Parma Rindfleischgefüllte Teigtaschen in Brühe Weihnachtsgericht, ganzjährig serviert
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Passt gut zu

Trattoria del TribunaleTrattoria Ai Due PlataniTortelli d'erbetta
Quadratische tortelli, gefüllt mit Ricotta und Mangold, glänzend mit Butter und ParmigianoLohnt sich

Tortelli d'erbetta

Große quadratische Ravioli mit Mangold und Ricotta, in zerlassener Butter und Parmigiano ertränkt. In Parma isst man sie in der Nacht zum 24. Juni; Trattorien servieren sie das ganze Jahr für 11–13 €.

11–13 € pro Portion in Parma Mangold, Ricotta, Butter San-Giovanni-Nacht, 23. Juni
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Passt gut zu

Anolini in brodoTrattoria del TribunaleTrattoria Ai Due Platani
Ein Korb mit frittierten Teigquadraten neben einem Teller mit aufgeschnittenem PökelfleischLohnt sich

Torta fritta

Heiße, frittierte Teigtaschen, die Sie aufschneiden und mit Prosciutto, Culatello oder Salame füllen. Das günstigste Gericht auf einer Parmeser Speisekarte, mit 3–4,50 € pro Korb, und das, das Sie zuerst bestellen sollten.

3–4,50 € pro Korb Heiß servieren, mit Salumi In Modena als gnocco fritto bezeichnet
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Passt gut zu

Prosciutto di ParmaSalame di FelinoTrattoria del Tribunale
Ein Salame di Felino, mit Schnur gebunden, teilweise in lange schräge Scheiben geschnittenLohnt sich

Salame di Felino

Eine weiche, milde, grob geschnittene Schweinesalami, seit 2013 IGP-geschützt und traditionell im 60-Grad-Winkel aufgeschnitten. In Parma kostet sie etwa 29 € pro Kilogramm, 10 € pro Teller, und darf nicht im Gepäck in die USA oder nach Großbritannien mitgenommen werden.

Ca. 27–32 € pro kg in Parma IGP seit dem 5. März 2013 Museum in Felino, 18 km entfernt
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Passt gut zu

Die Lebensmittelmuseen (Musei del Cibo)Torta frittaProsciutto di Parma
Warme Scheiben von gekochter Schweineschulter mit Stücken von frittierter PolentaLohnt sich

Spalla cotta di San Secondo

Schweineschulter aus San Secondo, wochenlang gepökelt, dann stundenlang gekocht und warm aufgeschnitten. Verdi beschrieb in einem Brief von 1872, wie man sie zubereitet. Ein Teller kostet 10–14 €.

10–14 € pro Teller in Parma Verdis Brief, 27. April 1872 Aus San Secondo, der Bassa
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Passt gut zu

Busseto und Verdis LandTrattoria del TribunaleTrattoria Ai Due Platani
Ein weiches Brötchen gefüllt mit gewürztem rohem PferdetartarKommt darauf an

Pesto di cavallo

Hackfleisch vom Pferd, roh wie ein Tartar oder kurz angebraten. Ein Klassiker in Parmeser Trattorien für 12 € pro Teller und das Gericht, das viele britische und amerikanische Besucher höflich auslassen.

12 € pro Portion in der Tribunale Roh oder angebraten, Ihre Wahl Pferdefleisch: Informieren Sie sich vor der Bestellung
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Passt gut zu

Trattoria del TribunaleBrisla TrattoriaSpalla cotta di San Secondo
Eine gebackene Reiskuppel mit einem herausgeschnittenen Keil, der das Ragù im Inneren zeigtLohnt sich

Bomba di riso

Ein Kuppel aus buttrigem Reis, um einen Taubenragout gebacken und als Ganzes gestürzt. Nur wenige Küchen in Parma stellen ihn noch her; die Brisla Trattoria in der Strada Farini bietet ihn für 22 € mit 25 Minuten Wartezeit an.

22 € in der Brisla Trattoria Frisch zubereitet, 25 Minuten Garzeit Strada Farini 41/a
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Strada FariniAbend-Aperitivo-SpaziergangAnolini in brodo
Ein Glas violett schäumender Lambrusco neben einem Glas hellem perlenden MalvasiaLohnt sich

Lambrusco und Malvasia

Schaumiger roter Lambrusco zu den Salumi, aromatischer weißer Malvasia aus den Hügeln zu allem anderen. Eine Flasche in der Trattoria kostet 12 €; eine Weinprobe in den Colli di Parma beginnt bei 20 €.

Hausflasche 12 € bei Due Platani Weingut-Verkostung ab 20 € Colli di Parma, 20 km südlich
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Weinverkostung in den Colli di ParmaEnoteca FontanaEnoteca Tabarro
Ein Strauß frischer Veilchen neben einer Schale mit kandierten VeilchenblütenKommt darauf an

Violetta di Parma

Parmas Veilchen ist Marie Louises Blume und Borsaris Parfüm, das 1870 erstmals hergestellt wurde. Es ist ein Souvenir zum Riechen, kein Lebensmittel zum Essen, und die aktuellen Preise konnten wir nicht bestätigen.

Eine Blume, ein Duft, ein Souvenir Borsari 1870 gegründet Preise nicht bestätigt, siehe unten
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Marie Louise, die Herzogin, die Parma prägteMuseo Glauco LombardiTeatro Regio di Parma

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