Anolini in brodo
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Anolini sind kleine, runde, gefüllte Teigtaschen, die in Brühe serviert werden. Die Füllung besteht aus stracotto, Rindfleisch, das mit Gemüse angebraten, mit Rotwein übergossen und stundenlang geschmort wird, bis es zerfällt, dann mit Paniermehl, Käse, Ei und Muskatnuss vermischt. Gambero Rosso merkt an, dass die Parmesaner Variante Parmigiano Reggiano verwendet und dass in der Bassa eine magerere Version mit nur Brot und Käse zubereitet wird.
Sie sind Parmas Weihnachtsgericht, doch Trattorien servieren sie das ganze Jahr über. Im September 2026 kostete eine Schüssel 13 € at Trattoria del Tribunale und 14 € in zwei anderen von uns geprüften Lokalen.
Auf einen Blick
- Was es ist
- Kleine runde Eierteig-Taschen, gefüllt mit stracotto (Rindfleisch, das stundenlang in Rotwein geschmort wird), Paniermehl und Käse, in Brühe gekocht und serviert.
- Parma vs. Piacenza
- Die anolini aus Parma sind rund und enthalten Parmigiano Reggiano; die anvein aus Piacenza sind kleinere Halbmonde, laut Gambero Rosso.
- Preis
- 13 € in der Trattoria del Tribunale; 14 € in Ai Due Platani und in der Brisla Trattoria, auf den Speisekarten, die am 29. September 2026 geprüft wurden.
- Wann
- Traditionell das Weihnachts- und Winterfeiertags-Vorspeisengericht; in Trattorien ganzjährig auf der Karte.
- Wie isst man es
- Mit einem Löffel, mit einer Portion geriebenem Parmigiano darüber.
In diesem Reiseführer
Was ist in der Schüssel
- Die Pasta: ein dünner Eierteig, mit einer Form zu Runden ausgestochen. Die aus Parma sind so rund, dass sie laut Gambero Rosso den Spitznamen „Rettungsringe“ (salvagenti) tragen.
- Die Füllung: langsam geschmortes Rindfleisch, Paniermehl, Käse, Ei, Muskatnuss. Das stracotto kann fast einen ganzen Tag dauern.
- Die Brühe: das Entscheidende. In Parma wird sie manchmal „in quarta“ zubereitet, mit vier Fleischsorten, darunter fettes Rindfleisch; viele Speisekarten nennen einfach Capon (cappone)-Brühe.
Die ersten schriftlichen Spuren der anolini gehen auf das frühe 16. Jahrhundert und den Koch Bartolomeo Scappi zurück, laut demselben Gambero-Rosso-Artikel. Sowohl Parma als auch Piacenza führen den anolino auf der italienischen Liste der traditionellen Lebensmittel (PAT), ein Unentschieden in einer langen Rivalität.
Wo man anolini isst und was sie kosten
| Restaurant | Gericht wie auf der Karte | Preis |
|---|---|---|
| Trattoria del Tribunale, Vicolo Politi 5 | Anolini in brodo | 13 € |
| Trattoria Ai Due Platani, Coloreto | Anolini in brodo di cappone | 14 € |
| Brisla Trattoria, Strada Farini 41/a | Anolini in brodo di manzo e cappone | 14 € |
| Ristorante Cocchi | Anolini in brodo | Nicht gedruckt |
Preise basieren auf Speisekarten vom 29. September 2026: aktuelle Karte des Tribunale, Frühlingskarte 2026 von Due Platani, Online-Speisekarte von Brisla und Karte vom 27. September von Cocchi. Ai Due Platani berechnet zudem 2 € Deckungsbeitrag. Brisla hält einen Michelin Bib Gourmand und liegt Strada Farini selbst.
Anolini und Weihnachten
Gambero Rosso nennt anolini die Hauptakteure des Weihnachtsmenüs in den Provinzen Parma und Piacenza. Familien stellen sie im Dezember hunderte her. Falls Sie im Dezember vor Ort sind, informiert unsere Weihnachten in Parma -Seite über die Märkte und was am 25. und 26. Dezember geschlossen hat. Den Rest des Jahres ist eine Trattoria-Schüssel dasselbe Gericht.
Wie bestellt man es
Anolini werden als primo (Vorspeise) serviert. In einer Parmesaner Trattoria folgt darauf meist ein Teller Salumi mit torta fritta. Falls Sie zwei Pastagerichte probieren möchten, bietet Tribunale eine tortelli-Verkostungsplatte für 13 € an, sodass zwei Personen sich anolini und eine Platte tortelli d'erbetta teilen können. Reiben Sie Parmigiano darüber und trinken Sie einen trockenen Lambrusco (siehe Lambrusco und Malvasia).
Sie selbst machen? Kein von uns gefundener Kurs in Parma unterrichtet speziell anolini; der innerstädtische Kurs auf unserer Kochkurs-Seite lehrt tortelli d'erbetta.
Tickets und Touren, die Sie buchen können
Parma Food Tour: Exklusive Workshops hinter den Kulissen & Verkostung
Maximal 8 Personen. Nicht für Vegetarier oder Veganer. Etwa 3 km zu Fuß. Treffpunkt vor dem Dom.
Bewertung wie auf Viator angezeigt
Cesarine: Kleingruppen-Kochkurs für Pasta und Tiramisu in Parma
Die Adresse des Gastgebers wird erst nach der Buchung mitgeteilt. Mittags- oder Abendtermine. Maximal 12 Teilnehmer. Nicht rollstuhlgerecht.
Bewertung wie auf Viator angezeigt
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Häufig gestellte Fragen
Womit sind Anolini gefüllt?
Stracotto, Rindfleisch, das stundenlang in Rotwein geschmort, dann mit Semmelbröseln, Käse (in Parma Parmigiano Reggiano), Ei und Muskatnuss vermischt wird. Eine schlanke Variante aus der Bassa verwendet nur Brot und Käse.
Wie viel kosten Anolini in Brodo in Parma?
13 € in der Trattoria del Tribunale und 14 € in der Trattoria Ai Due Platani und Brisla Trattoria auf Speisekarten, überprüft am 29. September 2026.
Was ist der Unterschied zwischen Anolini und Tortellini?
Parmas Anolini sind rund und mit geschmortem Rindfleisch und Parmigiano gefüllt. Piacenzas Anvein sind kleinere Halbmonde. Beide werden in Brühe serviert.
Werden Anolini nur zu Weihnachten serviert?
Nein. Sie sind das traditionelle Weihnachts-Vorspeisengericht, aber die von uns geprüften Trattorien in Parma servieren sie das ganze Jahr über.
Weitere Lektüre
Offizielle Quellen
- Gambero Rosso – Was sind anolini in brodo – Füllung Stracotto, Parma vs. Piacenza, runde „salvagenti“, Brühe „in quarta“, Scappi, PAT-Eintrag, Rolle zu Weihnachten
- Trattoria del Tribunale – Live-Menü, primi (leggimenu) – Anolini in brodo 13 €; tortelli-Verkostung 13 €; geprüft am 29. September 2026
- Trattoria Ai Due Platani – Menü, Frühling 2026 (PDF) – Anolini in brodo di cappone 14 €; Cover 2 €
- Brisla Trattoria – Menü (Restaurant-Website) – Anolini in brodo di manzo e cappone 14 €; geprüft am 29. September 2026
- MICHELIN Guide – Brisla Trattoria – Bib Gourmand; Strada Farini 41/a; montags und dienstags geschlossen
- Ristorante Cocchi – Menü vom 27. September 2026 (PDF) – Anolini in brodo aufgeführt; keine Preise angegeben
