Antica Corte Pallavicina

Das Verkostungsmenü namens I Culatelli dell'Antica Corte Pallavicina kostet 150 € und ist um das Hausprodukt aufgebaut: culatello mit 18 und 27 Monaten Reife (ein Slow-Food-Präsidium), ein pochiertes Ei mit Süßkartoffel und Golena-Trüffel, Platinum culatello mit 40 Monaten Reife, Karotten-„Knöpfe“ mit Anchovis, der 42 Monate gereifte Gran Riserva, der Käsewagen und Dessert. Mit einer Flasche Krug Grande Cuvée für zwei Personen kostet dasselbe Menü 300 €. Ein zweites Menü für 150 €, „die ersten fünfzehn Jahre“, vereint Gerichte, die für Gäste wie Alain Ducasse und Anthony Bourdain kreiert wurden. Kindermenü 40 €.

• Il Podio dei Culatelli, culatello mit 18, 27 und 37 Monaten: 42 €.
• Culatello Platinum Gran Riserva, 42 Monate gereift: 48 €.
• Hühner-Ravioletti, in einer Blase mit 12 Jahre altem Parmigiano-Fondue gekocht: 34 €.
• Froschschenkel mit süßem Knoblauch und Safran: 34 €.
• Taube in zwei Varianten 48 €; Schwarzes Schweinefilet 48 €; Weißes Rind mit Wagyu 52 €.
• Guinea fowl in Culatello gewickelt und in Po-Ton gebacken, ein Familienrezept aus dem Jahr 1842: 90 € für zwei Personen.
• Desserts 20 €; Käseauswahl 26 €.

Die Hosteria del Maiale e del Culatello, täglich geöffnet, serviert die Produkte des Guts zu Trattoria-Preisen: ein Culatello-Brett mit Giardiniera 18 €, gemischte Salumi 16 €, tortelli d'erbetta or anolini in brodo 12 €, geschmortes Weißrind mit Polenta 18 €, Desserts 7 €, Cover 3 €. Das eigene Lambrusco und Fortana des Guts kosten 5 € pro Glas. Zwei Personen können hier für etwa 60 € mit Wein ein Culatello-Mittagessen einnehmen.

Das Museo del Culatello e del Masalén erzählt die Geschichte des Po, des Schweins und der masalén (der wandernden Schweinefleischhändler) und endet in der unterirdischen Galerie, in der Culatelli zum Reifen hängen. Es hat Dienstag bis Sonntag von 10:00 bis 18:00 Uhr geöffnet (letzter Einlass 17:30 Uhr), ist an nicht-feiertäglichen Montagen sowie vom 7. Januar bis 10. Februar geschlossen (auf der gleichen Seite wird der 1. Februar als Wiedereröffnung genannt, also im Februar anrufen) und kostet 7 € mit Audioguide auf Englisch. Die Schlossräume kosten zusätzlich 3 €, eine Culatello-Verkostung 8 €. Siehe auch die Seite zur culatello tasting und ob sich Culatello lohnt.

Das Relais hat 12 Zimmer, von 190 € pro Nacht für ein Standard-Doppelzimmer bis 360 € für eine Suite, inklusive Frühstück, laut offizieller Preisliste vom 29. September 2026. Eine Zimmerreservierung sichert keinen Tisch im Restaurant, also beides buchen. Die Fahrt von Parma dauert etwa 48 Minuten; kombinieren Sie den Besuch mit der Bassa Parmense or Busseto. Das Restaurant bietet einen privaten Fahrservice für Gäste ohne Auto an.