Prosciutto di Parma

• Wo: die Erzeuger müssen südlich der Via Emilia liegen, mindestens 5 km davon entfernt, nicht höher als 900 m, zwischen dem Fluss Enza im Osten und dem Bach Stirone im Westen. Das Konsortium zählt 126 Erzeuger.
• Was: Schweinefleisch und Meersalz. Das Konsortium betont, dass keine Nitrite oder Nitrate verwendet werden.
• Wie lange: mindestens 14 Monate. Ein getrimmter Schinken verliert während der Reifung mehr als ein Viertel seines Gewichts; ein fertiger Schinken muss 8,2 bis 12,5 kg wiegen.
• Die Kennzeichen: der Züchter tätowiert beide Beine innerhalb von 30 Tagen nach der Geburt; ein Metallplomben mit CPP und dem Pökelbeginn folgt; die fünfzackige Ducal Crown wird am Ende eingebrannt. Bei vorgefertigten Scheibenpackungen trägt die Krone ein schwarzes Dreieck, und das Schneiden darf nur innerhalb der Produktionszone erfolgen.

Unser Erklärtext zu DOP-Siegeln zeigt, wie man die Krone und die Fälschungen erkennt.

Caseificio Ugolotti, eine Käserei in der Via Emilio Lepido 72 in Parma, die auch Salumi verkauft, Stand 29. September 2026:

Zum Vergleich: culatello kostet im selben Laden etwa das Dreifache pro Kilogramm. An der Theke frisch geschnitten, zahlen Sie nur für das, was Sie an diesem Tag essen.

• Trattoria del Tribunale, Vicolo Politi 5: Prosciutto di Parma von Leporati für 11 € und prosciutto e melone für 13 € auf dem Live-Menü.
• Trattoria Ai Due Platani, Coloreto: 30 Monate gereifter Prosciutto (Tanara 800, Moragnano) für 12 € auf dem Frühlingsmenü 2026.
• Ristorante Cocchi: 30 bis 36 Monate gereifter Prosciutto, allein oder mit culatello, auf dem Menü vom 27. September 2026 (keine Preise angegeben).

Bestellen Sie ihn mit torta fritta, dem frittierten Teig, den Parma dazu serviert.

Das Museo del Prosciutto befindet sich im ehemaligen Viehmarkt Foro Boario, Via Bocchialini 7, Langhirano, etwa 24 km und 32 Minuten Fahrt von der Piazza Garibaldi entfernt. Vom 1. März bis 8. Dezember hat es samstags, sonntags und an Feiertagen von 10:00 bis 18:00 Uhr geöffnet; an Wochentagen nur nach Voranmeldung mit geführter Besichtigung. Der Eintritt kostet 5 €, ein Grissino mit Prosciutto zusätzlich 3 €. Weitere Infos zu den anderen fünf Museen finden Sie auf der Food Museums -Seite.

Um Schinken beim Reifen zu sehen, buchen Sie einen Besuch in einer Prosciutto-Produktion. Kombinieren Sie ihn mit Burg Torrechiara, die an derselben Straße liegt.

• Vereinigte Staaten: Die Reiseseite der USDA (Stand 13. Januar 2026) besagt, dass gepökelte Schinken, einschließlich Prosciutto, und Salami „aus Gebieten in Frankreich, Deutschland, Italien und Spanien von Reisenden nicht in die Vereinigten Staaten eingeführt werden dürfen“. Sie dürfen nur in gewerblichen Sendungen mit zusätzlicher Zertifizierung einreisen. Vakuumverpackung ändert daran nichts.
• Großbritannien: GOV.UK führt Schweinefleisch und daraus hergestellte Produkte unter den Artikeln auf, die Sie nicht aus der EU einführen dürfen.

Kaufen Sie ihn zu Hause bei einem Importeur. Die Krone auf der Verpackung ist dieselbe.

Parma: Parmigiano-Produktion und Prosciutto-di-Parma-Tour mit Verkostung

Treffpunkt ist das NH Parma Hotel am Bahnhof (oder Reggio Emilia AV). Bei Verspätung gilt dies als No-Show. Keine offenen Schuhe; nicht rollstuhlgerecht.

4 Stunden

4.9★★★★★★★★★★(952 Bewertungen)

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Parma: Prosciutto-di-Parma-Tour

Start um 14:00 Uhr am NH Parma Hotel. Maximal 8 Personen. Nicht für Vegetarier. Lässt sich mit einem Vormittagsbesuch in einer Käserei am selben Tag kombinieren.

2,5 Stunden

4.6★★★★★★★★★★(64 Bewertungen)

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