Prosciutto di Parma

• Où : les producteurs doivent être situés au sud de la Via Emilia, à au moins 5 km de celle-ci, à une altitude maximale de 900 m, entre la rivière Enza à l’est et le ruisseau Stirone à l’ouest. Le Consortium en recense 126.
• Quoi : porc et sel marin. Le Consortium insiste : aucun nitrite ni nitrate n’est ajouté.
• Durée : au moins 14 mois. Un jambon ébarbé perd plus d’un quart de son poids pendant la cure ; un jambon fini doit peser entre 8,2 et 12,5 kg.
• Les marques : l’éleveur tatoue les deux pattes dans les 30 jours suivant la naissance ; un sceau métallique portant CPP et la date de mise en cure est apposé ; la Couronne Ducale à cinq pointes est estampillée au feu en fin de processus. Les emballages de tranches préemballées portent la couronne dans un triangle noir, et la découpe ne peut se faire que dans la zone de production.

Notre explication sur les labels DOP détaille comment repérer la couronne et éviter les contrefaçons.

Caseificio Ugolotti, une fromagerie située Via Emilio Lepido 72 à Parme qui vend aussi des salaisons, répertoriée le 29 septembre 2026 :

À titre de comparaison, le culatello coûte environ trois fois plus cher au kilo dans la même fromagerie. Tranché sur demande au comptoir, vous payez ce que vous consommez ce jour-là.

• Trattoria del Tribunale, Vicolo Politi 5 : Prosciutto di Parma de Leporati à 11 € et prosciutto e melone à 13 € sur son menu en direct.
• Trattoria Ai Due Platani, Coloreto : prosciutto affiné 30 mois (Tanara 800, Moragnano) à 12 € sur le menu du printemps 2026.
• Ristorante Cocchi: prosciutto affiné 30 à 36 mois, seul ou avec culatello, sur le menu du 27 septembre 2026 (prix non indiqués).

Commandez-le avec torta fritta, la pâte frite que Parme sert en accompagnement.

Le Museo del Prosciutto se trouve dans l'ancien marché aux bestiaux Foro Boario, Via Bocchialini 7, à Langhirano, à environ 24 km et 32 minutes de route de la Piazza Garibaldi. Du 1er mars au 8 décembre, il ouvre les samedis, dimanches et jours fériés de 10:00 à 18:00 ; en semaine uniquement sur réservation avec visite guidée. L'entrée coûte 5 €, et un grissino enveloppé de prosciutto est en supplément à 3 €. Consultez la page Musei del Cibo pour les cinq autres musées.

Pour voir des jambons en cours de séchage, réservez une visite d'une maison de prosciutto. Associez-la à la visite du Castello di Torrechiara, qui se trouve sur la même route.

• États-Unis : La page du USDA pour les voyageurs (mise à jour le 13 janvier 2026) indique que les jambons séchés, y compris le prosciutto, et les salamis « en provenance de zones situées en France, en Allemagne, en Italie et en Espagne ne peuvent pas être introduits aux États-Unis par les voyageurs ». Ils ne peuvent entrer que par des expéditions commerciales avec une certification supplémentaire. L'emballage sous vide ne change rien.
• Royaume-Uni : Le site GOV.UK classe la viande de porc et les produits qui en sont issus parmi les articles que vous ne pouvez pas introduire depuis l'UE.

Achetez-le chez vous auprès d’un importateur. La couronne sur l’emballage est la même.

Parme : visite de production de Parmigiano Reggiano et dégustation de Prosciutto di Parma

Rendez-vous à l'hôtel NH Parma près de la gare (ou à Reggio Emilia AV). Les retardataires sont considérés comme des absents. Pas de chaussures ouvertes ; non accessible aux fauteuils roulants.

4 heures

4.9★★★★★★★★★★(952 avis)

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Parme : visite du Prosciutto di Parma

Départ à 14:00 à l'hôtel NH Parma. Max 8 personnes. Non adapté aux végétariens. Peut être combiné avec une visite de fromagerie le matin même.

2 h 30

4.6★★★★★★★★★★(64 avis)

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