Tortelli d'erbetta
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Tortelli d'erbetta sind quadratische Teigtaschen aus Eierteig, gefüllt mit Mangold (erbetta) und Ricotta, die nur mit Butter und geriebenem Parmigiano Reggiano serviert werden. In Speisekarten heißt diese Zubereitung "alla parmigiana". Es gibt keine Sauce, hinter der man sich verstecken kann, also muss der Teig dünn und die Füllung frisch sein.
Sie sind günstig. Am 29. September 2026 kostete ein Teller 11 € at Trattoria del Tribunale und 13 € at Trattoria Ai Due Platani. Sie haben auch ein Datum: In Parma isst man sie in der Nacht von San Giovanni, dem 23. Juni.
Auf einen Blick
- Was es ist
- Eierteig-Taschen gefüllt mit erbetta (Mangold) und Ricotta, serviert alla parmigiana: zerlassene Butter und geriebener Parmigiano Reggiano.
- Preis
- 11 € in der Trattoria del Tribunale; 13 € in der Trattoria Ai Due Platani (plus 2 € Cover), Speisekarten geprüft am 29. September 2026.
- Der Brauch
- Tortelli d'erbetta sind das traditionelle Gericht der Nacht von San Giovanni, 23.–24. Juni.
- Vegetarisch?
- Die Füllung und die Sauce sind fleischfrei. Fragen Sie nach, ob in der Küche Käse mit tierischem Lab verwendet wird, falls das für Sie relevant ist; Parmigiano Reggiano wird mit Lab hergestellt.
- Lernen Sie, sie selbst zuzubereiten
- Ein 3-stündiger Kurs im Zentrum von Parma lehrt genau diese Pasta für 89 €, angeboten auf GetYourGuide.
In diesem Reiseführer
Die Nacht vom 23. Juni
Die Nacht zwischen dem 23. und 24. Juni, das Fest des Heiligen Johannes des Täufers, ist ein altes Mittsommerfest in der Emilia. Familien stellen Schalen mit Kräutern auf die Fensterbank, um den [1]"rugiada di San Giovanni"[/1], den Tau des Heiligen, aufzufangen, und waschen sich am nächsten Morgen damit das Gesicht. Entlang der Via Emilia ist das Essen dieser Nacht [2]tortelli d'erbetta[/2], begleitet von Walnusslikör ([3]nocino[/3]), der aus grünen Walnüssen zubereitet wird, die am selben Tag gepflückt werden. Der Newsletter [4]Fritto Misto[/4] beschreibt beide Bräuche und gibt das Rezept für Parmas [2]tortelli[/2].
Wenn Sie Ende Juni in Parma sind, suchen Sie nach [1]"tortellata di San Giovanni"[/1]-Abenden, bei denen [2]tortelli[/2] am Teller serviert werden. Für 2026 fanden wir keine städtische Veranstaltung, fragen Sie also beim Touristenbüro in der Strada Garibaldi 18 nach.
Wo man sie isst und was sie kosten
| Restaurant | Wie aufgelistet | Preis |
|---|---|---|
| Trattoria del Tribunale | Tortelli d'erbetta | 11 € |
| Trattoria del Tribunale | Tortelli-Verkostungsteller | 13 € |
| Trattoria Ai Due Platani | Tortelli d'erbetta | 13 € |
| Ristorante Cocchi | Tortelli d'erbetta alla parmigiana; Tris aus erbetta, Kürbis und Kartoffel | Nicht gedruckt |
Die Verkostungsteller sind die kluge Wahl: Bei Cocchi bietet das "Tris" Tortelli mit Mangold, Kürbis und Kartoffel-Porcinipilz auf einem Teller an. Die Tribunale serviert auch Tortelli mit Ricotta und spalla cotta für 12 € sowie Kürbistortelli (tortelli di zucca) für 11 €. Kürbis ist die Füllung für den Herbst und Heiligabend; Mangold kann man das ganze Jahr über bestellen.
Tortelli oder anolini?
Sie sind Gegensätze. Anolini sind klein, mit Fleisch gefüllt und werden in Brühe serviert; Tortelli sind groß, grün und werden mit Butter serviert. In der Tribunale kosten sie 13 € und 11 €. Zwei Personen sollten jeweils eines bestellen und teilen. Beides kann man mit mehr Parmigiano abschließen und mit einem Glas trockenem Malvasia (siehe Lambrusco und Malvasia).
Selbst machen
The Host Parma im historischen Zentrum bietet einen 3-stündigen Frischteig-Kurs für maximal acht Personen an, in dem Tortelli d'erbetta zubereitet werden. Bei GetYourGuide wurde der Kurs am 29. September 2026 mit 89 € 89 € pro Person gelistet, inklusive Parmigiano und Wein zur Begrüßung sowie einem Parmesaner Dessert am Ende. Er hatte nur acht Bewertungen. Details und eine Alternative in den Hügeln finden Sie auf unserer Kochkurs-Seite.
Tickets und Touren, die Sie buchen können
Von Parma: Parmesan-, Parma-Schinken- & Balsamico-Tour
Treffpunkt am Parkplatz Toschi, 10–12 Minuten zu Fuß vom Bahnhof. Mindestens zwei Personen. Mittagessen mit Wein inklusive.
Bewertung wie auf GetYourGuide angezeigt
Pasta, Trüffel & Wein in einem mittelalterlichen Dorf in der Nähe von Parma
Transport ist nicht im Preis enthalten; ein Transfer ab Parma-Zentrum kann bei der Buchung organisiert werden. Der Anbieter gibt Calestano mit etwa 40 Minuten Entfernung an.
Bewertung wie auf Viator angezeigt
Taste Parma: Eine vollständige kulinarische Essens-Tour zu Fuß von Do Eat Better
Maximal 12 Personen. Der Guide wechselt ggf. zwischen Englisch und Italienisch. Gäste mit schweren Lebensmittelallergien können nicht teilnehmen. Auch über GetYourGuide buchbar.
Bewertung wie auf Viator angezeigt
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Häufig gestellte Fragen
Was sind tortelli d'erbetta?
Quadratische Eierteig-Taschen gefüllt mit Mangold (erbetta) und Ricotta, serviert mit zerlassener Butter und geriebenem Parmigiano Reggiano.
Wie viel kosten tortelli d'erbetta in Parma?
11 € in der Trattoria del Tribunale und 13 € in der Trattoria Ai Due Platani auf Speisekarten geprüft am 29. September 2026.
Warum isst man in Parma tortelli am 23. Juni?
Es ist die Nacht von San Giovanni, ein altes Mittsommerfest. Tortelli d'erbetta sind das traditionelle Gericht in Parma an diesem Tag, zusammen mit dem Brauch, den Tau des Heiligen zu sammeln.
Sind tortelli d'erbetta vegetarisch?
Füllung und Dressing enthalten kein Fleisch. Parmigiano Reggiano wird mit tierischem Lab hergestellt, was für manche Vegetarier relevant ist.
Weitere Lektüre
Offizielle Quellen
- Trattoria del Tribunale - aktuelles Menü, primi (leggimenu) – Tortelli d'erbetta 11 €; Tortelli-Verkostung 13 €; Tortelli di ricotta e spalla cotta 12 €; Stand 29. September 2026
- Trattoria Ai Due Platani - Menü, Frühling 2026 (PDF) – Tortelli d'erbetta 13 €; Cover 2 €
- Ristorante Cocchi - Menü vom 27. September 2026 (PDF) – Tortelli di erbette alla parmigiana; Tris von Tortelli; keine Preise angegeben
- Fritto Misto (Food-Newsletter) - I riti del solstizio d'estate e della notte di San Giovanni – Nacht vom 23. auf den 24. Juni, rugiada di San Giovanni, Tortelli d'erbetta aus Parma und Nocino als Festtagsgerichte
- Consorzio Parmigiano Reggiano - FAQ (offiziell) – Hergestellt aus Milch, Salz und Lab
- GetYourGuide - Frischteig-Erlebnis in Parma in der Altstadt – The Host Parma; 89 €; 3 Stunden; max. 8 Personen; Tortelli d'erbetta; 8 Bewertungen; Stand 29. September 2026
