Torta fritta
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Torta fritta ist Teig, der in Rauten geschnitten und frittiert wird, bis jedes Stück zu einem hohlen, knusprigen Kissen aufgeht. Man isst sie heiß, aufgerissen, mit einer Scheibe Prosciutto oder Salame darauf, sodass das Fett gerade zu schmelzen beginnt. Es ist kein eigenständiges Gericht: Es ist das Brot zum Salumi-Teller.
Es ist auch die günstigste Position auf der Karte. Am 29. September 2026 kostete eine Portion 4,50 € at Trattoria del Tribunale und 3 € für vier Stücke at Trattoria Ai Due Platani.
Auf einen Blick
- Was es ist
- Teigrauten, die frittiert werden, bis sie hohl aufgehen, heiß mit Scheiben von gepökelten Fleischsorten gegessen.
- Preis
- 4,50 € in der Trattoria del Tribunale; 3 € für vier Stücke bei Ai Due Platani (plus 2 € Cover), Speisekarten geprüft am 29. September 2026.
- Womit
- Prosciutto, culatello, Salame di Felino, coppa, spalla cotta. Ein Salumi-Teller im Tribunale kostet 10–14 €.
- Andere Namen
- In Modena und Reggio Emilia wird ein ähnlicher frittierter Teig als gnocco fritto serviert.
- Günstiges Essen
- Ein Korb torta fritta plus ein Salumi-Teller im Tribunale kostet 14,50–18,50 € vor Cover und Getränken.
In diesem Reiseführer
Womit isst man es
Die aktuelle Speisekarte der Trattoria del Tribunale zeigt, was ein Brett neben dem frittierten Teig kostet:
| Artikel | Preis |
|---|---|
| Torta fritta | 4,50 € |
| Salame di Felino | 10 € |
| Spalla cotta | 10 € |
| Prosciutto di Parma (Leporati) | 11 € |
| Culatello di Zibello | 14 € |
| Salumi- und Culatello-Verkostung | 14 € |
Für zwei Personen ist ein Verkostungsteller und ein Korb (18,50 €) ein vollständiger Vorspeisenteller. Warme spalla cotta auf heißer torta fritta ist die reichhaltigste Kombination auf dieser Liste.
Ein größeres Brett, außerhalb des Zentrums
Trattoria Ai Due Platani in Coloreto nennt auf seiner Frühlingskarte 2026 den Hersteller jedes Salume, was es zum idealen Ort macht, um einen Teller um Torta fritta aufzubauen:
- Prosciutto di Parma, 30 Monate, Tanara 800 von Moragnano: 12 €
- Culaccia, 27 Monate, von Antica Ardenga: 18 €
- Spalla cotta di San Secondo, Antica Ardenga: 14 €
- Salame 60 bis 90 Tage gereift, Bocchi aus Fornovo: 14 €
- Coppa, 10 €; 36 Monate gereifte pancetta, 10 €; Mortadella in Schweineschwarte, 12 €
- Gemischter Teller mit Prosciutto, coppa, Salame und pancetta: 12 €
Mit zwei Körben torta fritta (6 €) und je 2 € Cover kommt ein gemischter Teller für zwei auf 22 € vor Wein. Im Zentrum listet die Brisla Trattoria in der Strada Farini auf ihrer Website-Speisekarte 30 Monate gereiften Prosciutto für 14 € und culatello für 22 €, sodass das Tribunale das günstigere Brett in der Stadt bleibt.
Torta fritta oder gnocco fritto?
Gleiche Idee, anderer Name. In Parma heißt es Torta fritta; in Modena und Reggio Emilia Gnocco fritto, und jede Familie verteidigt ihren eigenen Teig. Wenn Sie Richtung Osten fahren, behandelt unsere Tagesausflug nach Modena -Seite die Version der Stadt für den Salumi-Teller.
Wo es gibt
- Trattoria del Tribunale, Vicolo Politi 5, im Zentrum: 4,50 €.
- Trattoria Ai Due Platani, Coloreto, außerhalb der Ringstraße: 3 € für vier Stücke auf der Frühlingskarte 2026, neben frittierter Polenta zum gleichen Preis.
- Ristorante Cocchi: Torta fritta auf der Speisekarte vom 27. September 2026, neben den Salumi; keine Preise angegeben.
Mittagessen in der Käserei folgen derselben Logik: Das Tour- und Mittagspaket von Caseificio Bertinelli kombiniert Parma-DOP-Aufschnitt mit frittierter Polenta. Für weitere günstige Optionen siehe günstige Restaurants in Parma.
Wie bestellt man es
- Bestellen Sie es zuerst, zusammen mit dem Salumi. Es kommt heiß und fällt zusammen, während es abkühlt.
- Die Portionen sind absichtlich klein. Bestellen Sie lieber einen zweiten Korb als einen größeren ersten.
- Dazu trinkt man trockenen Lambrusco oder Malvasia. Siehe Lambrusco und Malvasia.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist torta fritta?
Teigrauten, die frittiert werden, bis sie hohl aufgehen, heiß serviert zum Essen mit gepökelten Fleischsorten wie Prosciutto und Salame.
Wie viel kostet torta fritta in Parma?
4,50 € eine Portion in der Trattoria del Tribunale und 3 € für vier Stücke in der Trattoria Ai Due Platani, auf Speisekarten geprüft am 29. September 2026.
Ist torta fritta dasselbe wie gnocco fritto?
Im Grunde ja. In Parma heißt es torta fritta, in Modena und Reggio Emilia nennt man die Variante gnocco fritto.
Ist torta fritta vegetarisch?
Der Teig kann in Schweineschmalz frittiert oder damit zubereitet werden, je nach Küche. Fragen Sie vor der Bestellung.
Weitere Lektüre
Offizielle Quellen
- Trattoria del Tribunale – Live-Speisekarte, Antipasti (leggimenu) – Torta fritta 4,50 €; Salame di Felino 10 €; Spalla cotta 10 €; Prosciutto 11 €; Culatello 14 €; Salumi- und Culatello-Verkostung 14 €; geprüft am 29. September 2026
- Trattoria Ai Due Platani – Speisekarte, Frühling 2026 (PDF) – Torta fritta, 4 Stücke, 3 €; Polenta fritta, 6 Stücke, 3 €; Cover 2 €; benannte Salumi und Preise (Prosciutto 12 €, Culaccia 18 €, Spalla cotta 14 €, Salame 14 €, Coppa 10 €, Pancetta 10 €, Mortadella 12 €, gemischter Teller 12 €)
- Ristorante Cocchi – Speisekarte vom 27. September 2026 (PDF) – Torta fritta bei den Salumi aufgeführt; keine Preise angegeben
- Brisla Trattoria – Speisekarte (Restaurant-Website) – Prosciutto crudo di Parma 30 mesi 14 €; Culatello 24 und 36 Monate 22 €; geprüft am 29. September 2026
- Consorzio Parmigiano Reggiano - Caseificio Bertinelli (Buchungslisten) – Rundgang mit Mittagessen, Parma-DOP-Wurst und frittierte Polenta
