Pesto di cavallo

Lo diciamo subito così puoi decidere prima che arrivi il cameriere:

• Se non mangi carne di cavallo, per qualsiasi motivo, questo è carne di cavallo. Non c’è inganno.
• Se eviti la carne cruda, inclusa in gravidanza, ordinalo scottato o non ordinarlo affatto.
• Se sei con bambini, preparati a domande.

Tutti gli altri devono sapere che nei menu delle trattorie di Parma il cavallo si trova tra i piatti di tutti i giorni, con prezzi normali, non come una sfida. È una carne rossa magra e, cruda, si mangia molto come un tartare di manzo.

I prezzi sono presi dal menu aggiornato del Tribunale e dal menu online di Brisla, entrambi consultati il 29 settembre 2026. Anche guide più vecchie ti indirizzano all’Osteria dello Zingaro vicino al Duomo per i piatti a base di cavallo; non abbiamo trovato un menu aggiornato o una scheda attiva per il 2026, quindi non la segnaliamo.

Crudo è la scelta dei puristi, condito con olio, sale e pepe e mangiato con il pane. Scottato è più caldo e compatto, una buona opzione se non sei sicuro. Al Tribunale entrambi costano 12 €, quindi la scelta dipende solo dal gusto. È un secondo leggero dopo un piatto di tortelli d’erbetta or anolini, e un bicchiere di Lambrusco ci sta bene.

Il pesto di cavallo appartiene alla metà della tavola parmense delle trattorie, la stessa di spalla cotta e torta fritta. Non compare nei tour di latticini e prosciutti, e non lo troverai nelle salumerie. Se vuoi provarlo una volta, fallo a pranzo al Tribunale, dove il resto del menu offre un’ottima alternativa se cambi idea: anolini a 13 €, tortelli d’erbetta a 11 € e un tagliere di salumi con torta fritta per meno di 20 €. In due potete ordinare un piatto di pesto da dividere come antipasto e mangiare comunque un pasto tradizionale completo. Per l’elenco completo dei nostri ristoranti preferiti, vedi la nostra selezione di ristoranti.