Brisla Trattoria

La bomba di riso e ragù di piccione costa 22 € e il menu avverte che richiede 25 minuti. È una cupola di riso cotta in uno stampo con un ripieno di ragù di piccione, sformata e tagliata al tavolo. Ordinala con il tuo antipasto così arriva quando vuoi. Anche il quaglio farcito in grasso di maiale con porcini e tartufo nero (26 €) richiede 25 minuti.

Dal menu sul sito del ristorante, verificato il 29 settembre 2026:

• Antipasti: Prosciutto di Parma stagionato 30 mesi del Salumificio Gazzolo 14 €; culatello di Colombo stagionato 24 e 36 mesi con burro montato 22 €; salumi misti 16 €; carpaccio di cavallo speziato 16 €; animelle di vitello 18 €.
• Primi: anolini in brodo di manzo e cappone 14 €; tagliolini al ragù di fegatini di pollo 16 €; bottoni con fondo di vitello e fonduta di Parmigiano 16 €; risotto di quaglia 20 €.
• Secondi: coscia d’anatra in mosto d’uva 22 €; vitello tonnato 18 €; coniglio alla cacciatora 19 €; carote glassate con yogurt 13 €.
• Piatti della settimana: cosce di rana il venerdì (18 €); arrostito ripieno alla parmigiana la domenica (20 €).

Brisla serve il cavallo come carpaccio marinato alle spezie con una leggera maionese ai capperi (16 €), un’introduzione più delicata rispetto al pesto di cavallo venduto nei banchi dei panini. È un antipasto, non un primo, quindi va bene come assaggio da condividere.

Brisla è chiuso lunedì e martedì. Il mercoledì serve solo la cena; dal giovedì alla domenica offre pranzo e cena. Il ristorante chiede agli ospiti di prenotare online tramite il suo sito. La sala è piccola e la menzione Bib Gourmand tiene occupate le cene del weekend, quindi prenota con qualche giorno di anticipo. Dopo cena sei già sulla passeggiata dell’aperitivo di Strada Farini, con Tabarro a due passi verso Piazza Garibaldi.

Brisla si addice a chi ha già mangiato tortelli due volte e vuole scoprire cosa altro sa fare la cucina parmense: frattaglie, uccelli da caccia, coniglio, rane. È meno adatto a un pasto veloce, perché due dei piatti migliori richiedono 25 minuti, e a chi cerca una lunga lista di pasta. Non ci sono tortelli d’erbetta nel menu attuale; per quelli, vai alla Trattoria del Tribunale o fuori porta da Ai Due Platani. I vegetariani hanno le carote glassate e l’uovo in camicia con spinaci e fonduta di Parmigiano, e poco altro, quindi verifica prima di prenotare per un gruppo.