Pesto di cavallo
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Pesto di cavallo ist gehacktes Pferdefleisch. „Pesto“ hat hier nichts mit Basilikum zu tun: Es bedeutet zerkleinert oder gehackt. Sie bestellen es crudo (roh, wie ein Tartar angerichtet) oder scottato (kurz in einer heißen Pfanne angebraten). Es steht auf der Speisekarte traditioneller Trattorien in Parma neben den Salumi und den Eintöpfen.
At Trattoria del Tribunale in der Vicolo Politi kostet „pesto di cavallo crudo o scottato“ 12 € auf der aktuellen Speisekarte, die wir am 29. September 2026 gelesen haben. Die englische Zeile auf dieser Karte sagt es klar: rohes oder angebratenes gehacktes Pferdefleisch.
Auf einen Blick
- Was es ist
- Pferdefleisch, mit dem Messer oder der Maschine gehackt, roh mit Öl serviert oder kurz in der Pfanne angebraten.
- Preis
- 12 € in der Trattoria del Tribunale, roh (crudo) oder angebraten (scottato), auf der aktuellen Speisekarte, Stand 29. September 2026.
- Verwandte Gerichte
- Vecchia di cavallo, ein Pferdefleisch-Eintopf, 16 € in der Tribunale; Pferdecarpaccio in Gewürzen mariniert, 16 € in der Brisla Trattoria.
- Für wen es nicht geeignet ist
- Jeder, der kein Pferdefleisch isst, und jeder, der rohes Fleisch meidet, auch während der Schwangerschaft.
- Wie bestellen
- Sagen Sie 'scottato' für angebraten, 'crudo' für roh.
In diesem Reiseführer
Für wen es nicht geeignet ist
Wir sagen es gleich, damit Sie sich entscheiden können, bevor der Kellner kommt:
- Wenn Sie kein Pferdefleisch essen, aus welchem Grund auch immer: Das hier ist Pferdefleisch. Es gibt keine Tarnung.
- Wenn Sie rohes Fleisch meiden, auch während der Schwangerschaft, bestellen Sie es scottato oder gar nicht.
- Wenn Sie mit Kindern unterwegs sind, erwarten Sie Fragen.
Alle anderen sollten wissen, dass auf den Speisekarten der Trattorien in Parma Pferd unter den Alltagsgerichten steht und auch so preislich eingeordnet ist, nicht als Mutprobe. Es ist ein mageres rotes Fleisch, und roh schmeckt es ähnlich wie ein Rindertartar.
Wo es gibt und was es kostet
| Restaurant | Gericht wie auf der Karte | Preis |
|---|---|---|
| Trattoria del Tribunale | Pesto di cavallo crudo o scottato | 12 € |
| Trattoria del Tribunale | Vecchia di cavallo (Pferdefleisch-Hackgericht) | 16 € |
| Brisla Trattoria, Strada Farini 41/a | Carpaccio di cavallo marinato alle spezie, leichte Kapernmayonnaise | 16 € |
Die Preise stammen vom Live-Menü des Tribunale und vom Online-Menü der Brisla, beide am 29. September 2026 eingesehen. Ältere Reiseführer empfehlen auch die Osteria dello Zingaro nahe dem Dom für Pferdefleischgerichte; wir fanden 2026 weder ein aktuelles Menü noch einen Eintrag, daher erwähnen wir sie nicht.
Roh oder angebraten?
Crudo ist die puristische Wahl, mit Öl, Salz und Pfeffer angerichtet und mit Brot gegessen. Scottato ist wärmer und fester, eine gute erste Wahl, wenn Sie unsicher sind. Im Tribunale kosten beide Varianten gleich 12 €, die Entscheidung betrifft also nur den Geschmack. Es ergibt ein leichtes secondo nach einer Portion tortelli d'erbetta or anolini, und ein Glas Lambrusco passt dazu.
Wo es in ein Parma-Menü passt
Pesto di cavallo gehört zur Trattoria-Hälfte von Parmas Tisch, zur gleichen Hälfte wie spalla cotta und torta fritta. Es taucht nicht auf den Käse- und Schinken-Touren auf, und Sie finden es nicht in den Salumerien. Wenn Sie es einmal probieren möchten, tun Sie es mittags im Tribunale, wo der Rest der Karte eine sichere Wahl ist, falls Sie es sich anders überlegen: anolini für 13 €, tortelli d'erbetta für 11 € und ein Salumi-Brett mit torta fritta für deutlich unter 20 €. Zwei Personen können sich eine Portion pesto als Vorspeise teilen und trotzdem ein vollständiges traditionelles Menü darum herum essen. Eine vollständige Liste unserer Restaurantempfehlungen finden Sie in unserer Restaurant-Kurzliste.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Pesto di Cavallo?
Gehacktes Pferdefleisch, roh wie ein Tartar oder kurz angebraten serviert. Im Italienischen bedeutet 'pesto' zerkleinert oder gehackt, nicht Basilikumsauce.
Wo kann ich in Parma Pesto di Cavallo essen?
Die Trattoria del Tribunale, Vicolo Politi 5, serviert es roh oder angebraten für 12 € (Speisekarte geprüft am 29. September 2026).
Ist Pesto di Cavallo roh?
Es kann roh sein. Bestellen Sie 'crudo' für roh und 'scottato' für angebraten.
Ist Pferdefleisch in Parma üblich?
Es ist ein traditionelles Trattoria-Gericht in Parma. Tribunale bietet zwei Pferdefleischgerichte an, und Brisla hat ein Pferdecarpaccio auf der aktuellen Speisekarte.
Weitere Lektüre
Offizielle Quellen
- Trattoria del Tribunale – Live-Menü, secondi (leggimenu) – Pesto di cavallo crudo o scottato 12 € („Rohes oder angebratenes Pferdefleischhack“); vecchia di cavallo 16 €; Stand 29. September 2026
- Trattoria del Tribunale – Menü Startseite (leggimenu) – Adresse Vicolo Politi 5, Parma
- Brisla Trattoria – Menü (Restaurant-Website) – Carpaccio di cavallo marinato alle spezie e maionese leggera ai capperi 16 €
- MICHELIN Guide – Brisla Trattoria – Adresse Strada Farini 41/a; Bib Gourmand
