Al Vèdel
Tratta ristoranti, bar, piatti tipici e la Food Valley, con prezzi di menu e visite verificati alla data indicata.
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Al Vèdel è un ristorante in Via Vedole 68, nella pianura fuori Colorno, a circa 20 minuti in auto a nord di Parma. Condivide il cortile con Podere Cadassa, l’azienda di salumi della famiglia, dove più di 7.000 culatelli pendono nelle camere di stagionatura. La famiglia Bergonzi afferma di praticare la norcineria parmense da oltre due secoli e l’insegna del ristorante risale la cucina al 1780.
La Guida Michelin inserisce Al Vèdel nel 2026 senza riconoscimenti, nella fascia €€, e menziona culatello stagionato 16, 26 e 38 mesi e un carrello dei formaggi. Chiude lunedì e martedì. La Reggia di Colorno, il palazzo estivo del Ducato, dista 3,3 km.
In sintesi
- Prezzi
- Culatello 20–22 €, primi 16–24 €, secondi 18–38 €, dolci 10 €, coperto 4 €. Menu degustazione 65 € (vegetariano) e 80 €.
- Chiusure
- Lunedì e martedì.
- Culatello
- Podere Cadassa, l’azienda di stagionatura della famiglia, stagiona più di 7.000 culatelli in loco.
- Come arrivare
- Via Vedole 68, Colorno: 16,4 km da Piazza Garibaldi, circa 20 minuti in auto; 3,3 km dalla Reggia di Colorno.
- Prenotazione
- Telefono +39 0521 816169 o link di prenotazione sul sito.
In questa guida
Il culatello
Ordina prima il prodotto di casa. La selezione a tre stagionature di Culatello Terre di Nebbia di Podere Cadassa, 16, 26 e 38 mesi, un Presidio Slow Food, costa 22 € e viene servita con burro di vacche Solo Bruna e Vacca Rossa. Un piatto singolo da 26 mesi è 20 €. La degustazione "Gran Nero" di salumi di maiale nero è 24 €, mentre un piatto dei salumi tradizionali di Podere Cadassa con spalla cotta e mostarda è 16 €. Leggi la pagina sul culatello di Zibello per capire cosa significano le stagionature.
Il vino
La carta conta circa 2.000 bottiglie, secondo il ristorante, e la Guida Michelin sottolinea una selezione di Lambrusco accanto a vini internazionali. È il posto giusto per assaggiare un Lambrusco importante abbinato al culatello, l’accostamento classico.
Cosa produce Podere Cadassa
Il salumificio produce più del culatello: fiocchetto, spalla cruda di Palasone, spalla cotta di San Secondo, salame gentile, strolghino, mariola, coppa, pancetta e cotechino. Alcuni sono difficili da trovare fuori dalla Bassa. Il ristorante non pubblica gli orari del negozio per l’acquisto da asporto, quindi chiedi alla fine del pasto; la guida all’acquisto spiega cosa puoi portare con te oltre la dogana. Anche Angiol d’Or in centro a Parma serve il culatello di Podere Cadassa se non puoi fare il viaggio.
Organizzare una giornata intera
Al Vèdel si trova a 3,3 km in auto dalla Reggia di Colorno, circa 6 minuti. Visita il palazzo al mattino e prenota qui per pranzo. Il sito offre un tour virtuale delle stanze del culatello; Michelin segnalava che i culatelli stagionati si possono visitare, ma il ristorante non pubblica orari né prezzi, quindi chiedi quando prenoti. Per la versione stellata della stessa idea, guida per 34,3 km (circa 46 minuti) a nord-ovest fino a Antica Corte Pallavicina.
Domande frequenti
Quando è chiuso Al Vèdel?
Lunedì e martedì, ogni settimana. Prenota per telefono per gli altri giorni.
Si può visitare la cantina del culatello di Al Vèdel?
La Guida Michelin dice che i culatelli stagionati si possono vedere e il sito ha un tour virtuale. Il ristorante non pubblica orari o costi per le visite, quindi chiedi al momento della prenotazione.
Quanto dista Al Vèdel da Parma?
16,4 km in auto da Piazza Garibaldi, circa 20 minuti. È a 3,3 km dalla Reggia di Colorno.
Quanto costa il pranzo da Al Vèdel?
Un piatto di culatello a tre età (22 €), un primo (16 €) e il coperto (4 €) arrivano a 42 € a persona prima del vino. Il menu degustazione stagionale costa 80 €.
Approfondimenti
Fonti ufficiali
- Podere Cadassa - Al Vèdel (sito ufficiale) – Via Vedole 68, Colorno, telefono, chiuso lunedì e martedì, cantina con 2.000 bottiglie, attivo dal 1780; verificato il 29 settembre 2026
- Al Vèdel - menu (sito ufficiale) – Tutti i prezzi indicati, menu degustazione 65 € e 80 €, coperto 4 €
- Podere Cadassa - la stagionatura – Famiglia Bergonzi, oltre 7.000 culatelli, tour virtuale
- Guida Michelin - Al Vedel – Segnalazione 2026 senza riconoscimenti, €€, culatello 16/26/38 mesi, focus su Lambrusco, carrello dei formaggi
- OSRM routing (project-osrm.org) – Piazza Garibaldi a Via Vedole 68: 16,4 km, 20 minuti; Al Vèdel a Reggia di Colorno: 3,3 km, 6 minuti; Al Vèdel a Antica Corte Pallavicina: 34,3 km, 46 minuti; calcolato il 29 settembre 2026
