Al Vèdel

Bestellen Sie zunächst das Hausprodukt. Die Drei-Jahre-Auswahl von Culatello Terre di Nebbia von Podere Cadassa (16, 26 und 38 Monate, ein Slow-Food-Präsidiumsprodukt) kostet 22 € und wird mit Butter von Solo Bruna- und Vacca Rossa-Kühen serviert. Ein einzelner Teller mit 26 Monaten Reife kostet 20 €. Die Verkostung "Gran Nero" mit Salumi vom schwarzen Schwein kostet 24 €, und ein Teller mit den traditionellen Salumi von Podere Cadassa mit warmer spalla cotta und mostarda kostet 16 €. Lesen Sie die culatello di Zibello -Seite, um zu verstehen, was die Reifezeiten bedeuten.

• Pasta: tortelli d'erbetta mit Urzano-Butter 16 €; tortello von Torrile mit Lambrusco-Reduktion 16 €; „i galleggianti“, anolini in Rind- und Hühnerbrühe, 16 €; Kakao-Tagliatelle mit Rehragù 24 €.
• Hauptgerichte: das Pollo Dorato, das historische goldene Hähnchen des Restaurants, 18 €; Entenkeule confit 18 €; Schnecken bourguignonne 22 €; frittierte Frösche 26 €; Rindfleisch Rossini mit Foie gras und schwarzem Trüffel 38 €.
• Dessert: je 10 €, darunter ein Apfelkuchen mit Parma-Veilchen und zabaione mit sbrisolona.

Das saisonale Degustationsmenü für 80 € umfasst Culatello dreier Reifegrade, die Gran Nero-Wurst, ein Risotto und den Rossini. Das vegetarische Menü kostet 65 €.

Die Weinkarte umfasst laut Restaurant etwa 2.000 Flaschen, und der Michelin-Guide hebt den Schwerpunkt auf Lambrusco neben internationalen Weinen hervor. Hier können Sie einen hochwertigen Lambrusco mit culatello probieren, die klassische Kombination.

Die Reiferei produziert mehr als nur culatello: fiocchetto, spalla cruda di Palasone, spalla cotta di San Secondo, salame gentile, strolghino, mariola, coppa, pancetta und cotechino. Einige sind außerhalb der Bassa schwer zu finden. Das Restaurant veröffentlicht keine Öffnungszeiten für den Verkauf zum Mitnehmen, fragen Sie also am Ende des Essens nach; der Einkaufsführer erklärt, was Sie durch den Zoll mitnehmen können. Angiol d'Or im Zentrum von Parma serviert ebenfalls Podere Cadassa culatello, falls Sie die Fahrt nicht antreten können.

Al Vèdel liegt 3,3 km entlang der Straße von der Reggia di Colorno entfernt, etwa 6 Minuten mit dem Auto. Besichtigen Sie den Palast am Vormittag und reservieren Sie hier das Mittagessen. Die Website bietet eine virtuelle Tour durch die culatello-Räume; der Michelin-Guide erwähnt, dass die gereiften culatelli besichtigt werden können, doch das Restaurant veröffentlicht keine Besuchszeiten oder Preise – fragen Sie also bei der Reservierung nach. Für die Sterne-Variante desselben Konzepts fahren Sie 34,3 km (ca. 46 Minuten) nordwestlich nach Antica Corte Pallavicina.