Al Vèdel

Commencez par le produit maison. La sélection de Culatello Terre di Nebbia de Podere Cadassa, affiné 16, 26 et 38 mois, produit présidium Slow Food, coûte 22 € et s'accompagne de beurre de vaches Solo Bruna et Vacca Rossa. Une assiette simple de 26 mois est à 20 €. La dégustation « Gran Nero » de salaisons de porc noir est à 24 €, et une assiette de salaisons traditionnels de Podere Cadassa avec spalla cotta chaude et mostarda est à 16 €. Consultez la page sur le culatello di Zibello pour comprendre ce que signifient les durées d'affinage.

• Pâtes : tortelli d'erbetta au beurre d'Urzano 16 € ; le tortello de Torrile avec une réduction de Lambrusco 16 € ; « i galleggianti », anolini dans un bouillon de bœuf et de poule, 16 € ; tagliatelles au cacao avec ragù de chevreuil 24 €.
• Plats principaux : le Pollo Dorato, le poulet doré historique du restaurant, 18 € ; cuisse de canard confite 18 € ; escargots à la bourguignonne 22 € ; grenouilles frites 26 € ; bœuf Rossini au foie gras et à la truffe noire 38 €.
• Desserts : 10 € chacun, dont un gâteau aux pommes à la violette de Parme et un zabaione avec sbrisolona.

Le menu dégustation saisonnier à 80 € comprend le culatello de trois âges, les charcuteries Gran Nero, un risotto et le Rossini. Le menu végétarien est à 65 €.

La carte compte environ 2 000 bouteilles, selon le restaurant, et le Guide Michelin souligne une sélection axée sur le Lambrusco, en plus des vins internationaux. C'est un bon endroit pour goûter un Lambrusco de qualité avec du culatello, l'accord classique.

La maison de séchage produit plus que du culatello : fiocchetto, spalla cruda di Palasone, spalla cotta di San Secondo, salame gentile, strolghino, mariola, coppa, pancetta et cotechino. Plusieurs sont difficiles à trouver hors de la Bassa. Le restaurant ne publie pas les horaires de la boutique pour acheter à emporter, alors demandez à la fin du repas ; le guide d'achat indique ce que vous pouvez rapporter sans problème en douane. Angiol d'Or, en centre-ville de Parme, sert également du culatello Podere Cadassa si vous ne pouvez pas faire le trajet.

Al Vèdel se trouve à 3,3 km par la route de la Reggia di Colorno, soit environ 6 minutes en voiture. Visitez le palais le matin et réservez le déjeuner ici. Le site propose une visite virtuelle des caves à culatello ; le Guide Michelin indique que les culatelli affinés peuvent être visités, mais le restaurant ne publie ni les horaires ni les tarifs, alors demandez lors de votre réservation. Pour une version étoilée de la même idée, faites 34,3 km (environ 46 minutes) vers le nord-ouest jusqu’à Antica Corte Pallavicina.