Brisla Trattoria
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La trattoria Brisla se trouve Strada Farini 41/A, parmi les bars à vin de Strada Farini. Le Guide Michelin lui a décerné un Bib Gourmand dans l’édition 2026, sa distinction pour une bonne cuisine à des prix modérés. À Parme, Michelin recense quatre trattorie Bib Gourmand, et Brisla est la seule dans le centre historique.
La philosophie de la maison, affichée sur son site, est la cuisine lente : feu, temps et vapeur plutôt que raccourcis. La carte est courte, une vingtaine de plats. C'est aussi le seul restaurant du centre avec bomba di riso à sa carte actuelle, un moule de riz cuit au four que la plupart des cuisines de Parme ne préparent plus.
En un coup d'œil
- Prix
- Antipasti 14–22 €, primi 14–22 €, secondi 13–26 €.
- Spécialité
- Bomba di riso au ragù de pigeon, 22 €, 25 minutes de cuisson.
- Horaires
- Dîner du mercredi au dimanche de 19:30 à 22:30 ; déjeuner du jeudi au dimanche de 12:30 à 14:30. Fermé lundi et mardi.
- Réservation
- En ligne via le site du restaurant, qui demande aux clients de réserver directement. WhatsApp +39 334 896 3990.
- Adresse
- Strada Farini 41/A, dans la rue des apéritifs.
Dans ce guide
La bomba di riso
La bomba di riso e ragù di piccione coûte 22 € et la carte précise qu'elle demande 25 minutes. Il s'agit d'un dôme de riz cuit au four dans un moule, farci de ragù de pigeon, démoulé et découpé à table. Commandez-la avec votre entrée pour qu'elle arrive au bon moment. Le caille farcie dans sa graisse avec des cèpes et de la truffe noire (26 €) nécessite aussi 25 minutes.
Pour les amateurs de viande de cheval
Brisla sert du cheval en carpaccio mariné aux épices avec une mayonnaise légère aux câpres (16 €), une introduction plus douce que le pesto di cavallo vendu aux comptoirs de sandwichs. C'est une entrée, pas un plat principal, donc elle se partage bien.
Horaires et réservation
Brisla est fermé le lundi et le mardi. Le mercredi, service uniquement le soir ; du jeudi au dimanche, déjeuner et dîner. Le restaurant demande aux clients de réserver en ligne via son site. La salle est petite et la distinction Bib Gourmand rend les dîners du week-end très fréquentés : réservez quelques jours à l'avance. Après le dîner, vous êtes déjà sur la Strada Farini pour l'apéritif, Tabarro à quelques pas en direction de la Piazza Garibaldi.
À qui cela convient
Brisla convient aux convives qui ont déjà mangé des tortelli deux fois et veulent découvrir ce que la cuisine de Parme propose d'autre : abats, gibier à plumes, lapin, grenouilles. Il est moins adapté pour un repas rapide, car deux des meilleurs plats demandent 25 minutes, et pour ceux qui cherchent une longue liste de pâtes. Il n'y a pas de tortelli d'erbetta à la carte actuelle ; pour en trouver, allez à Trattoria del Tribunale ou à Ai Due Platani. Les végétariens ont les carottes glacées et l'œuf poché aux épinards et fondue de Parmigiano Reggiano, et peu d'autres options : vérifiez avant de réserver pour un groupe.
Questions fréquentes
Brisla a-t-elle un Bib Gourmand Michelin ?
Oui. Brisla Trattoria est citée comme Bib Gourmand dans le Guide Michelin Italie 2026.
Où puis-je manger de la bomba di riso à Parme ?
Brisla sert la bomba di riso avec un ragù de pigeon pour 22 €. Comptez 25 minutes ; commandez-la au début du repas.
Quand Brisla est-elle fermée ?
Lundi et mardi. Le mercredi, service uniquement le soir ; du jeudi au dimanche, midi et soir.
Combien coûte un dîner à Brisla ?
Une entrée (14–22 €), la bomba (22 €) et un secondo (13–26 €) reviennent à 49–70 € par personne avant le vin sur la carte actuelle. Remplacer la bomba par des anolini à 14 € réduit la note.
Pour aller plus loin
Sources officielles
- Brisla - menu (officiel) – Tous les prix indiqués, bomba di riso 22 € avec 25 minutes de cuisson, spécialités hebdomadaires ; vérifié le 29 septembre 2026
- Brisla - informations et contacts (site officiel) – Strada Farini 41/A, horaires, fermé lundi et mardi, demande de réservation en ligne, téléphone 0521 885619, WhatsApp 334 8963990
- Guide Michelin - liste des restaurants de Parme – Brisla Trattoria indiquée comme Bib Gourmand, guide 2026 ; vérifié le 29 septembre 2026
- Guide Michelin - Brisla Trattoria – €€, cuisine émilienne, bomba di riso al ragù di piccione et arrosto farcito mentionnés
