Brisla Trattoria

Die bomba di riso e ragù di piccione kostet 22 € und die Karte warnt, dass sie 25 Minuten braucht. Es ist ein Reisdome, der in einer Form mit einer Füllung aus Taubenragù gebacken, gestürzt und am Tisch aufgeschnitten wird. Bestellen Sie sie zusammen mit Ihrem Vorspeisenkurs, damit sie pünktlich serviert wird. Auch die Wachtel, in Netzfett mit Steinpilzen und schwarzem Trüffel gefüllt (26 €), benötigt 25 Minuten.

Vom Menü auf der Website des Restaurants, geprüft am 29. September 2026:

• Antipasti: Prosciutto di Parma 30 Monate gereift von Salumificio Gazzolo 14 €; culatello von Colombo, 24 und 36 Monate gereift, mit geschlagener Butter 22 €; gemischte Salumi 16 €; gewürztes Pferdecarpaccio 16 €; Kalbsbries 18 €.
• Primi: anolini in Rinder- und Kapaunbrühe 14 €; Tagliolini mit Hühnerleberragù 16 €; Bottoni mit Kalbsjus und Parmigiano-Fondue 16 €; Wachtelrisotto 20 €.
• Secondi: Entenkeule in Traubenmost 22 €; vitello tonnato 18 €; Kaninchen alla cacciatora 19 €; glasierte Karotten mit Joghurt 13 €.
• Wöchentliche Spezialitäten: Froschschenkel am Freitag (18 €); gefüllte Braten alla parmigiana am Sonntag (20 €).

Brisla serviert Pferd als Carpaccio in Gewürzen mariniert mit einer leichten Kapernmayonnaise (16 €), eine sanftere Einführung als das rohe pesto di cavallo , das an Sandwich-Theken verkauft wird. Es ist eine Vorspeise, kein Hauptgericht, und eignet sich daher gut zum Teilen.

Brisla hat montags und dienstags geschlossen. Mittwochs gibt es nur Abendessen; von Donnerstag bis Sonntag wird Mittag- und Abendessen serviert. Das Restaurant bittet die Gäste, online zu buchen über die Website. Der Raum ist klein, und die Bib-Gourmand-Auszeichnung sorgt dafür, dass die Wochenendabende gut besucht sind – buchen Sie also einige Tage im Voraus. Nach dem Essen sind Sie bereits auf dem Strada Farini Aperitivo-Spaziergang, mit Tabarro ein kurzer Spaziergang die Straße hinauf Richtung Piazza Garibaldi.

Brisla eignet sich für Gäste, die bereits zweimal tortelli gegessen haben und wissen möchten, was die Küche Parmas sonst noch zu bieten hat: Innereien, Wildgeflügel, Kaninchen, Frösche. Weniger geeignet ist es für ein schnelles Essen, da zwei der besten Gerichte 25 Minuten brauchen, und für alle, die eine lange Liste mit Pastagerichten erwarten. Auf der aktuellen Speisekarte gibt es keine tortelli d'erbetta; dafür sollten Sie in die Trattoria del Tribunale oder nach Ai Due Platani gehen. Vegetarier erhalten die glasierten Karotten und das pochierte Ei mit Spinat und Parmigiano-Fondue – und wenig anderes. Fragen Sie also vor der Reservierung für eine Gruppe nach.