Antica Corte Pallavicina

Le menu dégustation intitulé I Culatelli dell'Antica Corte Pallavicina coûte 150 € et est construit autour du produit maison : culatello affiné 18 et 27 mois (un présidium Slow Food), un œuf poché à la patate douce et truffe de golena, culatello Platinum affiné 40 mois, boutons de carotte à l'anchois, Gran Riserva 42 mois, le chariot de fromages et le dessert. Avec une bouteille de Krug Grande Cuvée partagée à deux, le même menu coûte 300 €. Un deuxième menu à 150 €, « les quinze premières années », enchaîne des plats créés pour des invités comme Alain Ducasse et Anthony Bourdain. Menu enfant 40 €.

• Il Podio dei Culatelli, culatello affiné 18, 27 et 37 mois : 42 €.
• Culatello Platinum Gran Riserva 42 mois : 48 €.
• Ravioletti de poule cuits dans une vessie avec fondue de Parmigiano Reggiano 12 ans : 34 €.
• Cuisses de grenouille à l’ail doux et au safran : 34 €.
• Pigeon en deux services 48 € ; filet de porc noir 48 € ; bœuf blanc avec wagyu 52 €.
• Poularde enveloppée de culatello et cuite dans l’argile du Pô, recette familiale de 1842 : 90 € pour deux.
• Desserts 20 € ; sélection de fromages 26 €.

Le Hosteria del Maiale e del Culatello, ouvert tous les jours, propose les produits du domaine à des prix de trattoria : une planche de culatello avec giardiniera 18 €, charcuterie mixte 16 €, tortelli di erbette or anolini in brodo 12 €, bœuf blanc braisé avec polenta 18 €, desserts 7 €, couvert 3 €. Le Lambrusco et la Fortana du domaine coûtent 5 € le verre. Deux personnes peuvent déjeuner ici avec du culatello et du vin pour environ 60 €.

Le Museo del Culatello e del Masalén raconte l’histoire du Pô, du porc et des masalén (les bouchers itinérants de porc), et se termine dans la galerie souterraine où les culatelli pendent pour vieillir. Il est ouvert du mardi au dimanche, de 10:00 à 18:00 (dernière entrée à 17:30), fermé les lundis non fériés et du 7 janvier au 10 février (la même page indique une réouverture le 1er février, téléphonez début février), et coûte 7 € avec audioguide en anglais. Les salles du château coûtent 3 € de plus ; une dégustation de culatello est à 8 €. Voir aussi la page sur la dégustation de culatello et si le culatello vaut son prix.

Le relais compte 12 chambres, de 190 € la nuit pour une double standard à 360 € pour une suite, petit-déjeuner inclus, selon sa grille tarifaire officielle vérifiée le 29 septembre 2026. Réserver une chambre ne réserve pas de table pour le dîner, il faut donc réserver les deux. Le trajet depuis Parme prend environ 48 minutes ; combinez-le avec la Bassa Parmense or Busseto. Le restaurant propose un service de chauffeur privé pour les clients sans voiture.