Tortelli d'erbetta

La nuit entre le 23 et le 24 juin, fête de saint Jean-Baptiste, est une ancienne fête de la Saint-Jean en Émilie. Les familles laissent des bols d’herbes sur le rebord de la fenêtre pour recueillir la « rugiada di San Giovanni », la rosée du saint, et se lavent le visage avec cette eau le lendemain matin. Le long de la Via Emilia, le plat de cette nuit-là est les tortelli d'erbetta, accompagnés de liqueur de noix (nocino) préparée à partir de noix vertes cueillies le même jour. La newsletter Fritto Misto décrit ces deux coutumes et donne la recette des tortelli de Parme.

Si vous êtes à Parme fin juin, cherchez des dîners « tortellata di San Giovanni », où les tortelli sont servis à la platée. Nous n’avons trouvé aucune annonce pour un événement municipal en 2026, alors renseignez-vous à l’office de tourisme, Strada Garibaldi 18.

Les assiettes dégustation sont le choix malin : chez Cocchi, le "tris" propose sur une même assiette des tortelli à la blette, à la citrouille et aux pommes de terre et cèpes. Tribunale prépare aussi des tortelli à la ricotta et spalla cotta pour 12 €, ainsi que des tortelli à la citrouille (tortelli di zucca) pour 11 €. La citrouille est la garniture d’automne et du réveillon de Noël ; la blette, celle que l’on peut commander toute l’année.

Ils sont opposés. Anolini sont petits, farcis de viande et servis dans un bouillon ; les tortelli sont grands, verts et servis au beurre. Chez Tribunale, ils coûtent 13 € et 11 €. Deux personnes devraient en commander un de chaque et partager. Terminez l’un ou l’autre avec plus de Parmigiano, et accompagnez d’un verre de Malvasia sec (voir Lambrusco et Malvasia).

The Host Parma, dans le centre historique, organise un cours de pâtes fraîches de 3 heures pour un maximum de huit personnes, qui enseigne les tortelli d'erbetta. GetYourGuide le proposait à 89 € par personne le 29 septembre 2026, avec Parmigiano et vin à l’arrivée et un dessert parmesan à la fin. Il n’avait que huit avis. Les détails et une alternative dans les collines sont sur notre page des cours de cuisine.

Depuis Parme : visite de la production de Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma et vinaigre balsamique

Rendez-vous au parking Toschi, à 10-12 minutes à pied de la gare. Minimum deux personnes. Déjeuner avec vin inclus.

7,5 heures

4.9★★★★★★★★★★(224 avis)

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Note affichée sur GetYourGuide

Pâtes, truffe et vin dans un village médiéval près de Parme

Le transport n'est pas inclus dans le prix ; un transfert depuis le centre de Parme peut être organisé lors de la réservation. Le site indique que Calestano se trouve à environ 40 minutes.

3 heures

4.8★★★★★★★★★★(119 avis)

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Note affichée sur Viator

Découvrez Parme : circuit gastronomique complet avec repas à pied par Do Eat Better

Max 12 personnes. Le guide peut alterner entre anglais et italien. Les personnes souffrant d'allergies alimentaires sévères ne peuvent pas participer. Également vendu sur GetYourGuide.

3,5 heures

4.9★★★★★★★★★★(91 avis)

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Note affichée sur Viator

Réserver via ces liens soutient ce site sans frais pour vous. Les prix varient selon les dates, nous ne les indiquons donc pas ici ; les tarifs officiels vérifiés figurent sur la page précédente.