Le culatello vaut-il son prix ?

Prix en boutique de Caseificio Ugolotti (site en ligne), prix en restaurant des menus actuels, tous relevés le 29 septembre 2026 :

Autres assiettes de culatello sur les menus actuels : Osteria dei Mascalzoni 16 € le soir, Al Vedel 20 € pour 26 mois, Parizzi 22 € et Angiol d'Or 20 €. Les restaurants ne publient pas les poids des portions, impossible donc de comparer en grammes ; en revanche, vous pouvez comparer l’addition. Chez Tribunale, 3 € suffisent pour passer au culatello. C’est le moyen le moins cher de vous faire une idée.

• Ce n'est qu'une partie de la cuisse. Le Prosciutto est la cuisse entière. Le culatello est le cœur désossé, en forme de poire, salé, bourré dans une vessie de porc et ficelé avec de la ficelle.
• Il est produit en petites quantités. Les 20 producteurs du Consortium ont marqué 82 570 culatelli en 2025, dans huit communes de la Bassa : Zibello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa et Colorno.
• Il est affiné dans des caves humides. Au moins 10 mois dans le brouillard de la plaine du Pô, avec un travail que le Consortium affirme être encore entièrement artisanal.

Le Prosciutto di Parma, en revanche, est la cuisse entière, avec ou sans os, séché uniquement au sel marin pendant au moins 14 mois selon les règles 2025 du consortium. Cette durée minimale plus longue ne le rend pas plus cher que le culatello : le prix au kilo ci-dessus le prouve.

Le Consortium décrit le goût du culatello comme « intense et riche » et précise qu’il doit être coupé en tranches très fines. Le culatello est un muscle maigre désossé, affiné dans une enveloppe en cave humide ; le prosciutto est la cuisse entière, affinée dans les collines au sud de la ville. Nous ne décrirons pas votre palais à votre place.

Le seul test utile, c’est votre bouche, en comparant côte à côte. Trois façons de le faire à moindre coût :

• Trattoria del Tribunale : la dégustation de salumi et culatello coûte 14 € et présente les deux sur une même planche.
• Al Vedel à Colorno : culatello affiné 16, 26 et 38 mois pour 22 €, la leçon la plus claire sur l'évolution avec l'âge.
• Antica Corte Pallavicina à Polesine : le musée coûte 7 € et une dégustation de culatello et autres salumi de la Bassa 8 € de plus, dans les caves où il est suspendu. Voir notre page dégustation de culatello en cave .

Seulement si vous comptez le consommer en Italie. Les directives de l’USDA mises à jour le 13 janvier 2026 indiquent que les jambons et salamis séchés en provenance d’Italie « ne peuvent pas être introduits aux États-Unis par les voyageurs », et le Royaume-Uni interdit les produits porcins en provenance de l’UE dans les bagages personnels. L’emballage sous vide ne change rien.

Si vous louez un appartement ou poursuivez votre voyage dans l'UE, le Consortium conseille d'envelopper le culatello dans un linge imbibé de vin pendant au moins une journée, puis de le trancher très finement. Un demi-culatello à 172 € représente beaucoup de viande pour un court séjour. Quelques centaines de grammes tranchés chez un traiteur sont un achat plus raisonnable ; nous n'avons pas trouvé de traiteur en centre-ville affichant ses prix, alors demandez avant qu'ils ne coupent. La boutique Ugolotti, ouverte du lundi au samedi de 8:00 à 19:30, est le seul endroit où nous avons trouvé des prix affichés pour les deux : un jambon entier désossé de 24 mois de 8–9 kg y coûte 298 €, soit environ un tiers du prix au kilo du culatello. Pour ce que vous pouvez rapporter, voir acheter du Parmigiano et du prosciutto à emporter.

Si un plat à Parme vous donne envie d'en savoir plus, la Bassa se trouve à 40 km. Une journée en voiture peut combiner le Musée du Culatello, un déjeuner à l'Hosteria du domaine (une planche de culatello coûte 18 €) et le Pô. En novembre, November Porc parcourt les mêmes communes. L'itinéraire est sur notre page Bassa et le Pô .

Visite privée du Culatello de Zibello avec déjeuner et visite de la ferme

Seulement 6 avis. Rendez-vous à Avis, Largo Maestà del Taglio, Parme, ou prise en charge dans un rayon de 15 km. Non adapté aux végétariens ; minimum deux personnes.

5 heures

5.0★★★★★★★★★★(6 avis)

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Note affichée sur Viator

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