Pepèn
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Pepèn est un comptoir de sandwichs situé dans la ruelle Sant'Ambrogio, juste à côté de Piazza Garibaldi. Il a ouvert en 1953 et tient son nom de Giuseppe Clerici, surnommé Pepèn. Lui et son épouse tenaient un bar-trattoria, et ils ont commencé à distribuer de petits sandwichs aux clients en attente du service en cuisine. Les sandwichs ont pris le dessus.
Deux choses l'ont rendu célèbre : la carciofa, une tourte salée aux artichauts, épinards, ricotta et Parmigiano, et les panini au pesto di cavallo. En novembre 2024, Pepèn a ouvert une succursale à Milan, Via Malpighi, ce qui montre à quel point ce nom compte pour les Parmesans.
En un coup d'œil
- Que commander
- Une part de carciofa et un panino au pesto de cheval (caval pist).
- Adresse
- Situé au Borgo Sant'Ambrogio 2 (certains annuaires indiquent Vicolo Sant'Ambrogio 2/C), une ruelle près de la Piazza Garibaldi.
- Prix
- Aucun tarif en ligne pour Parme. La succursale de Milan facturait 4,80 € la part de carciofa et 10,80 € le panino au cheval en janvier 2025.
- Horaires
- Non publiés par Pepèn. Les annuaires indiquent du mardi au samedi avec une pause entre midi et l'après-midi, fermé dimanche et lundi ; non confirmé.
- Places assises
- Peu de chaises ; la plupart des clients mangent debout ou emportent.
Dans ce guide
Que commander
- Carciofa. La tourte, vendue à la part ou entière. Le menu de Milan la décrit comme composée d'artichauts, d'épinards, de ricotta, de Parmigiano Reggiano et de mortadelle, à déguster de préférence chaude.
- Caval pist. Viande de cheval crue hachée, assaisonnée d'huile, de sel et de citron, dans un panino ou une petite focaccina, avec des courgettes grillées, de la mayonnaise et du piment.
- Lo Speciale. Le premier sandwich du menu : jambon cuit, giardiniera et mayonnaise maison.
- Spaccaballe. Porc rôti avec ketchup, tomate, laitue, mayonnaise et piment.
Il y a aussi des panini au Prosciutto di Parma affiné 30 mois et au salame di Felino. Si la viande de cheval crue ne vous tente pas, le Speciale est celui qui a une histoire.
Prix : ce que l'on sait
Pepèn n'a pas de site web pour le magasin de Parme ni de liste de prix publiée. Le menu complet le plus récent avec les prix provient de la succursale de Milan, évaluée par Scatti di Gusto en janvier 2025 : carciofa à 4,80 € la part ou 35 € entière, le Speciale à 8,50 €, le panino au cheval à 10,80 €, une focaccina au cheval à 6,80 €, le Spaccaballe à 9,80 €. Les prix à Milan sont généralement plus élevés qu'à Parme. Une liste de prix de Parme de 2019 indiquait un Spaccaballe à 6 € et une carciofa à 2,50 €, mais ces chiffres datent de plusieurs années. Comptez 10 € par personne comme plafond pour une part et un panino.
Horaires et files d'attente
Pepèn ne publie pas ses horaires d'ouverture. Les annuaires touristiques indiquent du mardi au samedi, ouvert le matin et à nouveau en fin d'après-midi avec une pause, et fermé le dimanche et le lundi. Ce schéma correspond à une boutique traditionnelle de Parme, mais il n'est pas confirmé par l'établissement, alors vérifiez avant de prévoir un repas autour de cette adresse. Attendez-vous à une file d'attente à l'heure du déjeuner et à très peu de places assises. C'est un arrêt debout, pas un déjeuner.
Notre avis franc
Un article de Scatti di Gusto en 2019 qualifiait Pepèn d’institution, mais soulignait que le pain « laisse à désirer » et que l’endroit est toujours bondé avec peu de chaises. Le tableau reste le même : on vient pour la carciofa et le cheval, et pour goûter comment Parme mange debout. Pour un déjeuner assis à un prix similaire, allez à Osteria dei Mascalzoni. D’autres options figurent dans le guide des bonnes adresses pas chères.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'une carciofa chez Pepèn ?
Une tourte salée garnie d'artichauts, d'épinards, de ricotta et de Parmigiano Reggiano (le menu milanais ajoute de la mortadelle), vendue à la part. C'est l'article le plus connu de Pepèn.
À quelle heure Pepèn ouvre-t-il ?
Pepèn ne publie pas ses horaires. Les annuaires indiquent du mardi au samedi avec une pause en début d'après-midi, fermé le dimanche et le lundi. Vérifiez le jour même.
Pepèn vend-il des sandwichs au cheval ?
Oui. Le caval pist, viande de cheval hachée crue avec huile, sel et citron, est l'une de ses deux garnitures phares.
Peut-on s'asseoir chez Pepèn ?
À peine. Les avis décrivent un comptoir bondé avec très peu de chaises. Emportez votre sandwich sur la Piazza Garibaldi, à une minute, ou prévoyez de manger debout.
Pepèn est-il le même que le Pepèn de Milan ?
Oui. Le sandwich shop de Parme a ouvert une succursale à Milan, via Malpighi, en novembre 2024, avec les mêmes carciofa et panini au cheval.
Pour aller plus loin
Sources officielles
- Scatti di Gusto - menu et prix Pepèn Milan – Fondé en 1953 par Giuseppe Clerici, histoire des origines, menu Milan complet et prix, 24 janvier 2025
- Scatti di Gusto - où bien manger à Parme pour moins de 10 € – Adresse à Parme : Borgo Sant'Ambrogio 2, téléphone 0521 282650, prix 2019, commentaires sur le pain et la foule (mis à jour janvier 2025)
- Domani - Pepèn ouvre à Milan – Succursale de Milan : Via Malpighi, 9 novembre 2024 ; boutique de Parme : Vicolo Sant'Ambrogio depuis 1953
- Kupi - Da Pepèn, Parme – Horaires du répertoire : mar–sam 9:30–14:30 et 16:30–19:00, fermé dim et lun ; non confirmé par l’établissement
