12 spécialités locales Mis à jour le 29 septembre 2026

Que manger à Parme

La Food Valley dans l'assiette, et à quel prix aujourd'hui

Parmigiano, prosciutto, culatello, anolini, tortelli et torta fritta : prix actuels et où les déguster.

Un morceau de Parmigiano Reggiano affiné avec des morceaux bruts cassés à côté d'un petit couteau à fromageÀ ne pas manquer

Parmigiano Reggiano

Lait, sel et présure, affiné 12 mois ou plus. Achetez-le dans une fromagerie en morceaux de 1 kg, où le 24 mois coûte 22,90 €, et sachez que les Américains peuvent le rapporter en avion, mais pas les Britanniques.

22,90 € le kg, affiné 24 mois Affiné 12 mois minimum Autorisé aux États-Unis, interdit au Royaume-Uni
Spécialités localesExplorer

Se marie bien avec

Visite d'une fromagerie de Parmigiano ReggianoAcheter du Parmigiano Reggiano et du prosciutto à rapporterCaseifici Aperti
Fines tranches de Prosciutto di Parma disposées sur une assiette blanche avec des grissiniÀ ne pas manquer

Prosciutto di Parma

Porc et sel marin, affiné au moins 14 mois selon les règles actuelles, estampillé de la couronne ducale à cinq pointes. Environ 35 € le kilo à Parme. Ni les douanes américaines ni britanniques ne vous autoriseront à l’emporter.

Affiné 14 mois minimum Environ 35 € le kg à Parme Interdit dans les bagages aux États-Unis et au Royaume-Uni
Spécialités localesExplorer

Se marie bien avec

Visite d'une salumerie à LanghiranoCulatello di ZibelloFestival del Prosciutto di Parma
Fines tranches de culatello rouge rubis éventail sur une planche en ardoise avec du beurre et du painÀ ne pas manquer

Culatello di Zibello

Le cœur du jambon séché dans le brouillard des plaines du Pô. Environ 100 € le kilo, seulement 82 570 marqués en 2025, et mieux vaut le goûter en assiette à 14 € avant d’acheter une pièce entière.

Environ 100 € le kg, demi-meule Affiné au moins 10 mois La Bassa, le long du Pô
Spécialités localesExplorer

Se marie bien avec

Le culatello vaut-il son prix ?Dégustation dans une cave à culatelloAntica Corte Pallavicina
Un bol de petits anolini ronds dans un bouillon clair avec du Parmigiano râpéÀ ne pas manquer

Anolini in brodo

Pâtes rondes farcies de bœuf braisé et de Parmigiano Reggiano, servies dans un bouillon de chapon ou de bœuf. Un plat de Noël que les trattorie de Parme proposent toute l’année pour 13 à 14 €.

13–14 € la portion à Parme Pâtes farcies au bœuf en bouillon Plat de Noël, servi toute l’année
Spécialités localesExplorer

Se marie bien avec

Trattoria del TribunaleTrattoria Ai Due PlataniTortelli d'erbetta
Tortelli carrés farcis à la ricotta et aux blettes, brillants de beurre et de ParmigianoÀ ne pas manquer

Tortelli d'erbetta

De grands raviolis carrés à la blette et à la ricotta, noyés dans du beurre fondu et du Parmigiano Reggiano. À Parme, on les mange la nuit du 23 juin ; les trattorie les servent toute l’année pour 11–13 €.

11–13 € l'assiette à Parme Blettes, ricotta, beurre Nuit de la San Giovanni, 23 juin
Spécialités localesExplorer

Se marie bien avec

Anolini in brodoTrattoria del TribunaleTrattoria Ai Due Platani
Un panier de torta fritta à côté d'une assiette de charcuterie tranchéeÀ ne pas manquer

Torta fritta

Des coussins de pâte frite que vous ouvrez et garnissez de prosciutto, de culatello ou de salame. Le plat le moins cher d’un menu parmesan, à 3–4,50 € le panier, et celui à commander en premier.

3–4,50 € le panier À déguster chaud, avec des salumi Appelé gnocco fritto à Modène
Spécialités localesExplorer

Se marie bien avec

Prosciutto di ParmaSalame di FelinoTrattoria del Tribunale
Un Salame di Felino ficelé, partiellement coupé en longues tranches inclinéesÀ ne pas manquer

Salame di Felino

Un salami de porc doux et peu épicé, à la coupe grossière, IGP depuis 2013 et traditionnellement tranché à 60 degrés. Environ 29 € le kilo à Parme, 10 € l’assiette, et interdit dans les bagages aux États-Unis et au Royaume-Uni.

Environ 27–32 € le kg à Parme IGP depuis le 5 mars 2013 Musée à Felino, à 18 km
Spécialités localesExplorer

Se marie bien avec

Les Musées de l'Alimentation (Musei del Cibo)Torta frittaProsciutto di Parma
Tranches de palette de porc cuite, accompagnées de carrés de polenta friteÀ ne pas manquer

Spalla cotta di San Secondo

De l’épaule de porc de San Secondo, séchée pendant des semaines, puis mijotée pendant des heures et servie chaude. Verdi a décrit comment la cuisiner dans une lettre de 1872. Une assiette coûte 10–14 €.

10–14 € l’assiette à Parme Lettre de Verdi, 27 avril 1872 Originaire de San Secondo, dans la Bassa
Spécialités localesExplorer

Se marie bien avec

Busseto et la campagne de VerdiTrattoria del TribunaleTrattoria Ai Due Platani
Un petit pain moelleux garni de tartare de cheval cru assaisonnéCela dépend

Pesto di cavallo

De la viande de cheval hachée, mangée crue comme un tartare ou rapidement saisie. Un classique des trattorie de Parme à 12 € l’assiette, et le plat que de nombreux visiteurs britanniques et américains éviteront poliment.

12 € l'assiette au Tribunale Cru ou saisi, au choix Viande de cheval : à savoir avant de commander
Spécialités localesExplorer

Se marie bien avec

Trattoria del TribunaleBrisla TrattoriaSpalla cotta di San Secondo
Un dôme de riz cuit au four avec une part enlevée pour montrer le ragù de viande à l'intérieurÀ ne pas manquer

Bomba di riso

Un dôme de riz beurré cuit autour d’un ragù de pigeon et démoulé entier. Peu de cuisines parmesanes le préparent encore ; la Trattoria Brisla sur la Strada Farini le propose à 22 € avec 25 minutes d’attente.

22 € à la Brisla Trattoria Préparé à la commande, 25 minutes Strada Farini 41/a
Spécialités localesExplorer

Se marie bien avec

Strada FariniBalade de l'apéritif du soirAnolini in brodo
Un verre de Lambrusco rouge pétillant à côté d’un verre de Malvasia blanc pétillantÀ ne pas manquer

Lambrusco et Malvasia

Du Lambrusco rouge pétillant pour les salumi, du Malvasia blanc aromatique des collines pour le reste. Une bouteille en trattoria coûte 12 € ; une dégustation dans un domaine des Colli di Parma commence à 20 €.

Bouteille de la maison à 12 € chez Due Platani Dégustation en cave à partir de 20 € Colli di Parma, à 20 km au sud
Spécialités localesExplorer

Se marie bien avec

Dégustation de vins dans les Colli di ParmaEnoteca FontanaEnoteca Tabarro
Un bouquet de violettes fraîches à côté d’un plat de pétales de violettes confitesCela dépend

Violetta di Parma

La violette de Parme est la fleur de Marie-Louise et le parfum de Borsari, créé pour la première fois en 1870. C'est un souvenir à sentir, pas un aliment à manger, et ses prix actuels n'ont pas pu être confirmés.

Une fleur, un parfum, un souvenir Borsari fondé en 1870 Prix non vérifiés, voir ci-dessous
Spécialités localesExplorer

Se marie bien avec

Marie-Louise, la duchesse qui a fait ParmeMuseo Glauco LombardiTeatro Regio di Parma

Construire le reste du voyage

Tout le reste du site, avec son contenu.

À voir 15 Expériences 12 Événements 7 Excursions 12 Balades 6 Quartiers 6 Hôtels 12 Restaurants 16 Bars 6 Préparer 8 Itinéraires 6 Ça vaut le coup ? 8 Guides 5 Articles 4