Acheter du Parmigiano Reggiano et du prosciutto à rapporter

Le service d'inspection de la santé animale et végétale du département de l'Agriculture des États-Unis (APHIS) fixe les règles pour les voyageurs. Ses pages ont été modifiées pour la dernière fois le 13 janvier 2026.

• Fromage : Les « fromages durs ou mous solides (à condition que le fromage ne contienne pas de viande ni ne coule comme un liquide, par exemple la ricotta ou le cottage) » peuvent entrer en provenance de n’importe quel pays. Le Parmigiano Reggiano est concerné, quel que soit son affinage.
• Viande séchée : Les « jambons séchés (prosciutto, jambon de Serrano, jambon ibérique) et salamis en provenance de zones situées en France, en Allemagne, en Italie et en Espagne ne peuvent pas être introduits aux États-Unis par les voyageurs. » Ils ne peuvent entrer que sous forme d’expéditions commerciales avec une certification supplémentaire. Cela concerne le Prosciutto di Parma, le culatello, la coppa et le salame di Felino.
• Par courrier : L’APHIS indique que les articles envoyés par la poste sont réglementés comme des envois commerciaux, et non personnels. Envoyer un jambon par la poste depuis Parme ne permet pas de contourner la règle.
• Déclarez tout. L’APHIS : les voyageurs « doivent déclarer tous les produits agricoles ou issus de la faune sauvage ». Elle précise que si vous les déclarez, vous ne serez pas pénalisé même si un inspecteur refuse l’entrée. Elle recommande de conserver les tickets de caisse et les emballages d’origine comme preuve de provenance.

La seule exception pour la viande concerne la viande cuite, conditionnée commercialement, stable à température ambiante et sous scellé, ce que ne vend pas une épicerie fine de Parme.

Le guide du GOV.UK « Importer des aliments en Grande-Bretagne » indique ce que vous ne pouvez pas rapporter de l’UE, de la Suisse, de la Norvège, de l’Islande et du Liechtenstein, « en raison des récentes et actuelles épidémies de maladies animales dans l’UE » :

• « fromage, lait et produits laitiers comme le beurre et le yaourt »
• porc, bœuf, agneau, mouton, chèvre et chevreuil, ainsi que « d’autres produits à base de ces viandes, par exemple les saucisses »

Aucune exception n’est faite pour les emballages sous vide ou les étiquettes de magasin. Le poisson, la volaille, les œufs et le miel sont autorisés. Si vous déclarez des aliments interdits, la Border Force les confisque et les détruit. Si vous ne le faites pas, le GOV.UK précise que vous risquez une amende pouvant aller jusqu’à 5 000 £ en Angleterre ou des poursuites. L’Irlande du Nord a des règles distinctes. En résumé : si vous habitez en Grande-Bretagne, consommez votre Parmigiano Reggiano à Parme.

Le portail de l’UE « Votre Europe » indique que dans l’UE « vous pouvez transporter de la viande ou des produits laitiers avec vous, à condition qu’ils soient destinés à votre consommation personnelle », et que cela s’applique également aux aliments commandés en ligne ou envoyés par la poste. La zone inclut la Norvège, l’Islande, le Liechtenstein et la Suisse. L’avertissement : des foyers locaux de maladies animales peuvent entraîner des restrictions temporaires, vérifiez donc avant de prendre l’avion.

Pour le Canada, l’Australie et les autres pays, consultez les règles de votre gouvernement avant d’acheter ; nous ne les avons pas vérifiées. Quel que soit le pays, déclarez les aliments à votre arrivée.

Achetez du Parmigiano Reggiano dans une laiterie. Vous voyez où il est fabriqué, vous pouvez comparer les affinages côte à côte, et les prix sont affichés. Caseificio Ugolotti, Via Emilio Lepido 72, se trouve dans les limites de la ville de Parme, à 4,8 km de la Piazza Garibaldi, et sa boutique est ouverte du lundi au samedi, de 8:00 à 19:30 (également le dimanche en décembre). Ses prix en ligne au 29 septembre 2026 :

Les petits morceaux coûtent bien plus cher au kilo : le morceau de 250 g revient à 36 €/kg contre 19,90 € pour un morceau de 1 kg. Achetez le grand morceau et partagez-le.

Les épiceries du centre-ville autour de la Piazza Garibaldi vendent les mêmes produits, souvent coupés sur demande, mais aucune de celles que nous avons contactées ne publie de liste de prix, nous ne donnons donc aucun tarif en ville. Comparez le prix au kilo sur l’étiquette et demandez l’âge. La plupart des visiteurs de laiteries achètent sur place ; si vous êtes en matinée de visite de laiterie, c’est le moment idéal.

• Âge : le minimum est de 12 mois. Pour le déguster en morceaux, notre page Parmigiano recommande 24 ou 30 mois : 22,90 € à 23,90 € le kg chez Ugolotti, un petit supplément par rapport à 12 mois. 36 mois et plus est plus sec et plus cristallin, et plus cher.
• Étiquette : le Consortium exige que les morceaux préemballés indiquent l’âge minimum. La marque au feu est apposée sur la meule à 12 mois, et les lettres pointillées Parmigiano Reggiano sur la croûte sont le repère à chercher sur un morceau coupé.
• Prosciutto, pour les voyageurs de l’UE : le Prosciutto di Parma authentique est composé uniquement de porc et de sel marin, affiné au moins 14 mois selon les règles en vigueur depuis mai 2025, et porte la marque de la couronne ducale. Les tranches préemballées sont découpées dans la zone de production.

• Demandez le sottovuoto, l’emballage sous vide. Les boutiques de laiteries le font systématiquement. Le Consortium indique une durée de conservation d’environ six mois pour le Parmigiano Reggiano sous vide.
• Gardez-le au frais le jour de l’achat, surtout dans une voiture en été. Apportez un sac isotherme à la laiterie.
• Conservez le ticket de caisse et l’étiquette. L’APHIS demande une preuve d’origine ; le ticket de la laiterie et l’étiquette imprimée constituent exactement cette preuve.
• Déclarez-le à votre arrivée aux États-Unis. Le fromage déclaré et conforme aux règles peut être ramené.
• Ne cachez pas un paquet de prosciutto dans le fromage. L’APHIS et la Border Force considèrent les produits interdits non déclarés comme une infraction.

Lors du Festival del Prosciutto ou d’un week-end Caseifici Aperti , l’envie d’acheter une jambe entière est forte. Sauf si vous habitez dans l’UE, mangez-la sur place : une assiette coûte 11 € à la Trattoria del Tribunale.

Parme : visite du Prosciutto di Parma

Départ à 14:00 à l'hôtel NH Parma. Max 8 personnes. Non adapté aux végétariens. Peut être combiné avec une visite de fromagerie le matin même.

2 h 30

4.6★★★★★★★★★★(64 avis)

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