Ristorante Parizzi

La Degustazione del territorio est servie à toute la table à 55 € par personne :

1. Prosciutto di Parma affiné 30 mois et salami artisanal.
2. Tortelli d'erbetta alla parmigiana.
3. Punta di vitello, cuisson lente, avec pommes de terre rôties.
4. Parmigiano Reggiano à 18, 24 et 36 mois.
5. Zuppa inglese alla parmigiana.

Commandés à la carte, les mêmes plats salés coûtent 54 € avant le fromage et le dessert : le menu est donc intéressant si vous voulez les cinq.

• Culatello di Zibello affiné 26 mois : 22 €. Prosciutto 30 mois ou salame : 18 €.
• Tortelli d'erbetta : 16 €. Anolini à la crème de Parmigiano Reggiano : 18 €.
• Punta di vitello : 20 €. Pintade en croûte de noix : 25 €.
• Loup de mer grillé au charbon : 28 €. Entrecôte irlandaise : 35 €. Spaghetti aux crevettes violettes crues : 28 €.
• Desserts 10–15 €, couvert et pain 4 €.

Les anolini ici sont servis dans une crème de Parmigiano plutôt que dans le bouillon traditionnel. Si vous voulez les anolini in brodo traditionnels, commandez-les ailleurs. Les inspecteurs Michelin mettent en avant le bar de mer grillé, ce qui en dit long sur l’orientation actuelle de la cuisine.

Le rez-de-chaussée fonctionne désormais comme Aperitivo e Degusteria tous les jours sauf le jeudi à partir de 18:30 : charcuterie et fromages, vins sélectionnés par la sommelière Cristina Parizzi au verre ou à la bouteille, vin pétillant et cocktails. Les prix de l’aperitivo ne sont pas indiqués. C’est une alternative plus élégante que la foule de Strada Farini.

L'histoire familiale explique la salle. En 1948, Piero Parizzi a ouvert une trattoria nommée Tiratardi via Bixio. En 1956, il a déménagé Strada della Repubblica et a ouvert une épicerie fine, sa femme Luigina cuisinant pour les ouvriers à l'arrière. Leur fils Ugo en a fait un vrai restaurant en 1970, et l'établissement a intégré les guides nationaux dans les années 1980. Le chef Marco Parizzi, troisième génération, et son épouse Cristina ont ajouté une école de cuisine et des chambres en 2007. Le changement de 2026 est, selon leurs propres mots, une décision familiale de troquer la gastronomie raffinée contre la convivialité.

Parizzi convient désormais aux voyageurs qui veulent les classiques de Parme dans une salle élégante, sans les tables serrées d’une trattoria, et à 55 €, cela coûte à peu près le même prix qu’un repas complet en trattoria avec du vin. Si vous cherchez un repas étoilé en ville, le seul en 2026 est Inkiostro. La famille gère également Parizzi Suites & Studio, 13 appartements à la même adresse.