Torta fritta
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Mis à jourLes prix et dates saisonnières de cette page ont été vérifiés à la date indiquée ci-dessus, et cette période est désormais passée. Vérifiez les sources en bas de page avant de réserver quoi que ce soit.
La torta fritta est une pâte découpée en losanges et frite jusqu'à ce que chaque morceau gonfle en un coussin creux aux bords croustillants. On la mange chaude, déchirée, avec une tranche de prosciutto ou de salame posée dessus pour que la graisse commence à fondre. Ce n'est pas un plat à part : c'est le pain de l'assiette de salumi.
C'est aussi la ligne la moins chère du menu. Le 29 septembre 2026, une portion coûtait 4,50 € at Trattoria del Tribunale et 3 € pour quatre morceaux at Trattoria Ai Due Platani.
En un coup d'œil
- Ce que c'est
- Des losanges de pâte frits jusqu’à ce qu’ils gonflent et deviennent creux, mangés chauds avec des charcuteries en tranches.
- Prix
- 4,50 € à la Trattoria del Tribunale ; 3 € pour quatre morceaux à Ai Due Platani (plus 2 € de couvert), menus vérifiés le 29 septembre 2026.
- Avec quoi
- Prosciutto, culatello, salame di Felino, coppa, spalla cotta. Une assiette de salumi au Tribunale coûte 10–14 €.
- Autres noms
- Modène et Reggio Emilia servent une pâte frite similaire sous le nom de gnocco fritto.
- Repas économique
- Un panier de torta fritta plus une assiette de salumi au Tribunale coûte 14,50–18,50 € avant couvert et boissons.
Dans ce guide
Avec quoi la manger
Le menu en direct de la Trattoria del Tribunale indique le prix d’une planche à côté de la pâte frite :
| Article | Prix |
|---|---|
| Torta fritta | 4,50 € |
| Salame di Felino | 10 € |
| Spalla cotta | 10 € |
| Prosciutto di Parma (Leporati) | 11 € |
| Culatello di Zibello | 14 € |
| Dégustation de salumi et culatello | 14 € |
Pour deux personnes, une assiette de dégustation et un panier (18,50 €) constituent un entrée complète. La spalla cotta chaude sur de la torta fritta chaude est la combinaison la plus riche de cette liste.
Une planche plus grande, hors du centre
Trattoria Ai Due Platani à Coloreto indique le producteur de chaque salume sur son menu du printemps 2026, ce qui en fait l'endroit idéal pour composer une planche autour de la torta fritta :
- Prosciutto di Parma, 30 mois, Tanara 800 de Moragnano : 12 €
- Culaccia, 27 mois, de Antica Ardenga : 18 €
- Spalla cotta di San Secondo, Antica Ardenga : 14 €
- Salame affiné 60 à 90 jours, Bocchi de Fornovo : 14 €
- Coppa, 10 € ; pancetta 36 mois, 10 € ; mortadelle dans la couenne de porc, 12 €
- Assiette mixte de prosciutto, coppa, salame et pancetta : 12 €
Avec deux paniers de torta fritta (6 €) et 2 € de couvert chacun, une assiette mixte pour deux revient à 22 € avant le vin. Au centre, la Brisla Trattoria sur Strada Farini propose du prosciutto 30 mois à 14 € et du culatello à 22 € sur son menu en ligne, donc le Tribunale reste la planche la moins chère en ville.
Torta fritta ou gnocco fritto ?
Même idée, nom différent. À Parme, on dit torta fritta ; à Modène et Reggio Emilia, on dit gnocco fritto, et chaque famille défend sa propre pâte. Si vous partez vers l'est, notre page sur l'excursion d'une journée à Modène couvre la version de cette ville de l'assiette de salumi.
Où la manger
- Trattoria del Tribunale, Vicolo Politi 5, en centre-ville : 4,50 €.
- Trattoria Ai Due Platani, Coloreto, hors de la rocade : 3 € pour quatre morceaux sur le menu du printemps 2026, aux côtés de la polenta fritta au même prix.
- Ristorante Cocchi: torta fritta au menu du 27 septembre 2026, à côté des salumi ; aucun prix indiqué.
Les déjeuners à la fromagerie suivent la même logique : le forfait visite et déjeuner du Caseificio Bertinelli associe les charcuteries DOP de Parme à de la polenta fritta. Pour plus d'options économiques, voir les bonnes adresses pas chères à Parme.
Comment le commander
- Commandez-la en premier, avec les salumi. Elle arrive chaude et se dégonfle en refroidissant.
- Les portions sont volontairement petites. Commandez plutôt un deuxième panier qu’un premier plus grand.
- Accompagnez-la de Lambrusco sec ou de Malvasia. Voir Lambrusco et Malvasia.
Billets et visites à réserver
Réserver via ces liens soutient ce site sans frais pour vous. Les prix varient selon les dates, nous ne les indiquons donc pas ici ; les tarifs officiels vérifiés figurent sur la page précédente.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la torta fritta ?
Des losanges de pâte frits jusqu’à ce qu’ils gonflent et deviennent creux, servis chauds pour accompagner des charcuteries comme le prosciutto et le salame.
Combien coûte la torta fritta à Parme ?
4,50 € la portion à la Trattoria del Tribunale et 3 € pour quatre morceaux à la Trattoria Ai Due Platani, selon les menus vérifiés le 29 septembre 2026.
La torta fritta est-elle la même chose que le gnocco fritto ?
Oui, en substance. À Parme, on l’appelle torta fritta ; à Modène et Reggio Emilia, leur version s’appelle gnocco fritto.
La torta fritta est-elle végétarienne ?
La pâte peut être frite dans ou préparée avec du saindoux, selon la cuisine. Demandez avant de commander.
Pour aller plus loin
Sources officielles
- Trattoria del Tribunale - menu en direct, antipasti (leggimenu) – Torta fritta 4,50 € ; salame di Felino 10 € ; spalla cotta 10 € ; prosciutto 11 € ; culatello 14 € ; dégustation de salumi et culatello 14 € ; vérifié le 29 septembre 2026
- Trattoria Ai Due Platani - menu, printemps 2026 (PDF) – Torta fritta, 4 morceaux, 3 € ; polenta fritta, 6 morceaux, 3 € ; couvert 2 € ; salumi nommés et prix (prosciutto 12 €, culaccia 18 €, spalla cotta 14 €, salame 14 €, coppa 10 €, pancetta 10 €, mortadella 12 €, assiette mixte 12 €)
- Ristorante Cocchi - menu du 27 septembre 2026 (PDF) – Torta fritta listée avec les salumi ; aucun prix indiqué
- Brisla Trattoria - menu (site du restaurant) – Prosciutto crudo di Parma 30 mesi 14 € ; culatello 24 et 36 mois 22 € ; vérifié le 29 septembre 2026
- Consorzio Parmigiano Reggiano - liste des réservations de fromagerie (Caseificio Bertinelli) – Forfait visite et déjeuner avec charcuteries DOP de Parme et polenta frite
